餐饮创业如何成功破局deep seek用九个字道破天机 细思极恐

这个春节最大的震撼来自于国产AI工具deep seek，一夜之间席卷全球，搅得的整个科技领域天翻地覆。

更大的震撼在于，它抽丝剥茧般的剖析问题的能力，任何一个自己想不明白的问题，扔给它，都能得到让人醍醐灌顶般的结果。

春节几天在家深入学习了deep课后，我有一个感受，我原本计划用10年完成的餐饮写作计划，极有可能在两年之内就能提前完成。

感谢科技带给我们这个美好的时代。

deep seek到底有多厉害？我就从我和它的一场对话说起吧。

我问它：如何用“进窄门、走暗路、耕瘦田”这9个字给餐饮创业者指明方向，提供发展规划？

deep seek给出了以下的餐饮创业实践指南，同时还给出了发展规划路线：

1. 进窄门：定位差异化赛道

策略选择

聚焦特定品类（如烧鸟专门店、云南酸汤米线）

锁定办公区健康轻食、社区银发营养餐等细分场景

打造地域非遗美食体验馆（如潮汕粿品研究室）

案例参考

日本「塚田农场」专注鸡肉主题，通过SKU深度开发形成差异化壁垒，单店存活率超90%。

2. 走暗路：创新商业模式

开发智能点餐系统+会员大数据分析（如海底捞智慧餐厅）

中央厨房+社区微仓模式降低履约成本

沉浸式餐饮剧场（如沉浸式宋朝茶宴）

采用MVP（最小可行性产品）验证模式，如先试水快闪店

建立AB测试机制，保留30%传统业务作为安全垫

3. 耕瘦田：构建运营韧性

采用动态定价系统（如午市特惠+晚市溢价）

建立师徒制培训体系，提升人效比

开发边角料创意菜品（如萝卜皮凉菜、鱼骨高汤）

建立私域流量池，通过会员日、烹饪课堂增强粘性

推行透明厨房+溯源系统，构建信任资产

4.发展规划路线图

聚焦单店模型打磨，将人效、坪效做到行业1.5倍基准

通过200小时用户观察完善服务动线设计

以城市合伙人模式扩张，保留核心品控权

开发预制菜衍生品，拓展第二增长曲线

每年投入5%营收进行菜品研发与数字化升级

建立餐饮创新实验室，孵化新业态项目

我觉得还没没有深入理解，希望得到更详细的解释，于是它又给了我更详细的答案：

一、为什么说餐饮创业必须"反常识"选择？

2023年餐饮市场呈现冰火两重天：

全国餐饮门店数量突破1000万家，火锅/茶饮/快餐闭店率超60%

墨茉点心局单店月均流水80万、COMMUNE公社年营收增长210%

数据背后真相：当行业陷入"品类内卷-低价竞争-品质降级"的死亡循环时，真正的破局者都在践行"反直觉生存法则"——这正是"进窄门、走暗路、耕瘦田"的商业智慧。

二、拆解餐饮创业三重境界

第一重：进窄门——拒绝流量陷阱，抢占认知高地

▶️ 窄门的本质是"心智占位"

某网红面馆半年铺开50家店，主打"能喝汤的方便面"，结果被消费者认知为"高价泡面"而全面溃败

25年专注粤菜工艺化，将豉油皇鹅肠做到极致，成为米其林指南常客

发明味觉浓度选择系统，用"一人食隔间"建立拉面界iPhone地位

▶️ 实操方法论

3级细分定位法

第一层：地域细分（如潮汕牛肉火锅→汕头鲜切黄牛肉火锅）

第二层：场景细分（如工作日商务简餐→CBD女性控卡餐）

第三层：工艺细分（如手工面→山西运城3次醒发空心臊子面）

窄门选择Checklist

✅ 能否用一句话说清差异点？

✅ 目标客群月均消费频次是否＞3次？

✅ 供应链是否有独家资源壁垒？

第二重：走暗路——做难而正确的事

▶️ 暗路的底层逻辑是"非对称竞争"

放弃产品参数竞争，专注"生日仪式感"，配送员变装跳舞带来30%复购率

在餐饮业集体追求效率时，逆向打造"市井文化元宇宙"，坪效达购物中心平均水平3倍

▶️ 餐饮暗路创新矩阵

▶️ 风险管控工具箱

快闪店测试（如喜茶早期通过快闪店验证新品）

建立创新评估模型（用户净推荐值NPS需＞40）

保留30%基础款产品对冲创新风险

第三重：耕瘦田——慢就是快的经营哲学

▶️ 餐饮业的"瘦田效应"

某明星火锅店投入千万做抖音营销，却因食材成本失控导致毛利率仅18%

中央厨房实现95%标准化，人效达行业均值2.3倍

十年只做寿司，预约排队需提前三个月

▶️ 精益运营三板斧

动态损耗管理：利用智能系统预测销量，将食材浪费率从8%降至3%

时段坪效优化：午餐做白领套餐（高翻台）、下午茶时段出租空间给手作工作室

师徒制+股权激励：紫光园让切墩师傅带徒满3年可获门店分红权

技能可视化：大董烤鸭店建立129道工序标准作业手册

私域分层运营：太二酸菜鱼用"吃鱼游戏"筛选出5%超级用户提供专属服务

信任体系建设：眉州东坡后厨直播观看人次超2000万，差评率下降67%

三、实战路线图：从0到100的进击路径

阶段一：窄门验证期（0-12个月）

关键动作

完成1000份目标用户深度访谈（不要问"你喜欢什么"，要观察"你上次为什么选择XX餐厅"）

跑通最小盈利单元：北京"牛汤哥"用9㎡档口验证牛肉汤模型，单日最高卖出800碗

避坑指南

❌ 切忌过早追求连锁化（某烘焙品牌1年开200店后全面崩盘）

✅ 必须建立食材溯源档案（新荣记凭海鲜供应链数据获得银行授信）

阶段二：暗路突破期（12-36个月）

第二曲线孵化：和府捞面推出"小面小酒"切入夜间经济

数字资产积累：瑞幸咖啡通过APP沉淀3000万用户消费画像

将70%资源投入已验证的主航道

20%资源用于相邻创新（如预制菜衍生品）

10%资源布局未来趋势（如AI营养师服务）

阶段三：瘦田深耕期（36个月+）

建立风味实验室：广州酒家设立粤菜研究院，每年研发经费超千万

启动文化IP工程：全聚德烤鸭制作技艺入选国家级非遗

四、写给餐饮创业者的结语

餐饮业的本质是一场关于"人性需求与技术效率"的持久战。当行业集体焦虑时，请记住：

与其在万人赛道抢跑，不如在百米深井挖矿

所有主流都曾是边缘，所有共识都打破过偏见

用十年时间做好一碗饭，市场终会给予超额回报

正如日本经营之神稻盛和夫所言："答案永远在现场"。当你看完这篇文章，最该做的不是立即行动，而是走进厨房拿起刀铲——毕竟在餐饮业，手上沾油的人永远比PPT写得好的人走得更远。

尤其最后这句结语，简直让人热泪盈眶，它说：答案永远在现场。在餐饮业，手上沾油的人永远比PPT写得好的人走得更远。

进窄门走暗路耕树前这句话我一直比较喜欢，在我的认知里，这句话正好诠释了创业，对于创业者而言，如何选择新的赛道，如何做差异化和创新，如何坚持长期主义直至拿到结果，就是在新时期的竞争环境下摆给创业者的一份标准答案。

我原本以为。 A的回答会写会是统一的字面理解：走更窄的路，抵御世俗的诱惑；探索未知的领域，不追求表面的光鲜；在艰苦困难中，不畏艰难踏实实干。

这样理解好像也没啥问题，并且很励志。但是deep seek给出的更接近于我心中的答案。

进窄门就是做好定位，拒绝流量诱惑，抢占认知高地。

走暗路就是做差异化竞争，做难而正确的事在别人，在别人看不上的细微处发现机会洞察需求，做出差异。

耕瘦田就是以慢为快，在大家都忙着营销忙着招商忙着做规模的时候，真正能够静下心来把经营做好，把基础夯实的品牌在未来才能走得更远。

写这篇文章的重点不是讲知识，而是谈趋势。在未来值得我们每一个人思考的是，该如何适应这个新的时代，如何借助AI工具让自己获得认知的提升，如何将自己认知的转变转化为行动的纲领，让自己在新的竞争中更具优势。在未来胜利应该是属于那些能够懂得ai并且用好ai的人，这句话不知您是否认可，欢迎评论区讨论。

本文转载自龚伟餐谏，作者：龚伟