龚伟

餐饮人,要警惕这四种“自以为是”

来源:红餐网 作者:龚伟
龚伟

龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。 龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550) 展开

中午去一家新开的小店吃炒河粉,份量很足,几乎是我在别的地方吃两倍,可是味道很淡,几乎可以说是没有什么味道。我猜测老板可能是多放了河粉,却没有多加佐料的缘故吧。

这家店的老板显然是有诚意的,保证让顾客吃饱这是很多小店老板能给到的最大的诚意。然而,且不论味道好坏,即使河粉很美味,这一大碗让我吃完估计感觉也不会太美好。因为凡事讲究一个适可而止,吃撑了的美味就会成为顾客美好的负担。

餐饮人,要警惕这四种“自以为是”

我一直觉得很多传统餐饮店经营的思维都需要再升级。我观察了很多小餐饮店,总结了四种常见的“自以为是”的经营思维:

1.自以为量大就能吸引顾客  

卖主食类的产品,量大是一个很传统的杀手锏,这一招在物质比较匮乏的时代是非常管用的,谁能让顾客吃饱谁就能留住人心。然而现在/更多人关心的不是能否吃饱,而是能否吃好。(当然,对于一些做体力劳动的群体,吃饱可能也是考核的一个关键因素)。针对吃好而言,首先是味道,其次才是份量。好的东西要给人意犹未尽的感觉,这样才能给下一次的消费埋下一个钩子。所以在精致消费时代,如果你的店不是开在工厂或建筑工地附近,不要再以为量给多一点就能吸引人,有时候少而精可能会更有味道。

2.自以为便宜就能笼络人心

便宜,是很多人容易陷入的第二个误区。我见过很多老板,物价上涨之后,不好意思涨价,总想着偷工减料去降低成本。我通常给的建议都是,该用好料就用好料,该涨价就涨价,因为你涨价一块钱就不再来的,本身就不是你的潜在客户。

放眼整个餐饮行业,没有哪个品牌是因为便宜而做起来的,更多的是依靠好的产品品质和好的服务赢得人心。很多人还在依靠便宜、打折促销去吸引人,却不知道现在已经进入了一个价值为王的时代。顾客在乎的不是产品卖多少钱,而是产品和服务值多少钱,所以与其想着怎样去降价,不如去思考如何提升价值。

3.自以为免费就可以不用重视

很多小店为了吸引顾客会提供免费的小菜或饮料,结果小菜做得特别差,饮料全是用廉价的浓缩汁勾兑的。顾客指出了不足,老板还一脸委屈,觉得免费的东西都给你了还有啥挑三拣四的。这也是很多人的一个思维误区,觉得免费赠送的,就得过且过了。实际上免费的东西更应该重视,这样才能让自己的诚意表达的更到位,不能因为免费就做的敷衍,这样的免费起到的是适得其反的作用,还不如不送。

4.自以为收费就是天经地义

还有一些店,餐饮纸收费,筷子收费,茶水要收费……甚至还有顾客要加点辣椒还要做成小袋装额外再收费的。这样的老板以为自己精明,可以多赚几块钱,实际上这是在将顾客拒之门外的做法。很多外地人看到我们陕西餐饮店餐巾纸收费表示疑惑,其实作为本地人我也不理解,有时候吃个早餐花五块钱,吃完擦个嘴还得花两块钱买包纸。

小餐饮店不是中餐店,如果不能提供相匹配的服务,也就别轻易模仿人家收费的行为,这样做只会降低顾客好感,将顾客拒之门外。餐饮人要摒除开店啥都要收费的这种思维,有时候免费是为了更好的收费,体验如果都做不好,那就别指望生意能好了。

很多入行很多年的老餐饮人感慨生意不好做,其实更多时候应该思考如何去转变思维。就像前段时间看到的狗不理将给差评的顾客告上法院的新闻,老店或者老餐饮人如果仗着自己的老资格老经验倚老卖老,那就只能遗憾的等着被消费市场抛弃了。

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