红餐网消息，8月3日，连锁火锅第一股呷哺呷哺集团（00520.HK）发布截至 2026年6月30日的中期业绩预告。公告显示，短期内在主动推进门店结构性优化调整策略下，集团上半年预计实现营业收入约人民币15亿元，较2025年同期减少约23%。但长期来看，通过供应链精益管控、会员深度运营、门店升级、多品牌创新、数字化全域赋能等全方位提质增效举措，集团盈利改善信号显著。2026 年上半年，集团预期净亏损人民币2900万-3900万元，相较去年同期净亏损人民币8100万元，亏损同比大幅收窄51%至64%，经营基本面迎来实质性修复。
对此，呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示：“当下餐饮行业消费分层、竞争加剧，短期营收承压是行业共性挑战，但集团没有选择粗放扩张、低价内卷，而是坚持长期主义，沉下心打磨运营底层能力。本次亏损大幅收窄，不是短期调节的一次性结果，而是供应链、门店结构、组织机制、品牌创新等全维度提质增效的集中兑现。我们判断，餐饮企业穿越周期的核心，永远是可控的成本、稳定的复购与可持续的多元增长模型。”
三大提质增效举措实现大幅减亏，筑牢经营基本盘
业绩预告显示，集团年内全力打造餐厅运营质效双升体系，落地三大提质增效举措，成为减亏核心支撑。
一方面，精益化供应链体系，筑牢成本护城河。依托近30年自主供应链优势，集团持续深化供应链精益化发展战略，以供应链一体化布局、全链条协同为落地路径，同步推进仓储网络集约化改革、采购动态复盘机制，搭建兼具规模集约优势与快速响应能力的成本管控体系，持续优化成本结构，巩固集团成本领先优势，为集团多品牌盈利提供底层支撑。
正如贺光启先生此前在接受媒体采访时曾多次强调，供应链是餐饮企业不可复制的核心壁垒，多品牌共享一条供应链，能最大化摊薄各项固定开支，把成本优势转化为产品性价比，并最终回馈消费者。
据记者了解，呷哺呷哺集团不断完善供应链体系，于2026年在内蒙古通辽打造集团专用鲜肉生产线，以“当日屠宰、直送门店”的品质标准，实现“屠宰-冷链-门店-餐桌”全链路高效管控，为集团旗下呷哺呷哺、湊湊等多品牌提供高品质鲜牛肉。鲜牛肉上市后，产品点单率提升 33%，精准契合当下消费者对高品质肉品的消费升级需求。
另一方面，深耕会员精细化运营，提升用户复购与粘性。呷哺呷哺集团持续深耕会员运营体系，通过分层营销、精准让利，有效提升会员粘性与复购率，会员活跃度与消费贡献度稳步上升，稳步压缩亏损门店覆盖面。
与此同时，门店运营提质升级，优化网络布局。集团持续推进餐厅结构性升级，战略性关停低效门店，重点布局高潜力区域，提升整体盈利能力。这一举措，虽然会带来集团营收短期内阶段性下滑，但长远来看，全面转向高质量发展模式，可有效带动门店盈利水平提升。预告显示，集团针对闭店及长期亏损门店计提的资产减值损失，较2025年同期下降约30%。
五大创新业务布局，打开中长期增长空间
根据业绩预告，面对市场竞争与消费需求迭代的双重挑战，呷哺呷哺集团并未止步于“止血减亏”，而是同步推进前端业务创新与精细化管理，构建多品牌协同、堂食与外卖双营收支柱、产品创新、合伙人机制、数字化运营等五大战略布局，培育多元增长曲线。
多品牌矩阵稳步落地，新业态实现稳定盈利。集团深耕多品牌战略，在小火锅品牌“呷哺呷哺”、中高端火锅品牌“湊湊”基础上，创新推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”，跨界西餐赛道孵化“呷牛排”等创新业态，丰富品牌矩阵与消费场景。同时，集团采取稳健拓店策略，新业务实现持续盈利，从而构建起集团新增长曲线。
据悉，呷哺牧场首创“自选”模式，将全场食材可视化陈列，消费者可随心挑选、自由拿取，主打“好食材+亲民价”，2025年底首店开业后，2026年加速全国布局，至今已在上海、广州、河北等地落户10家门店，翻台率最高达11翻。
呷牛排则于2026年2月开业，采用“牛排+158款副餐畅吃”模式，翻台率最高7番，复购率最高11次，成为高品质牛排平价化赛道的有力破局者。
国民小火锅呷哺呷哺，则通过不断升级菜品和丰富多元的福利活动，持续激活消费需求。如鲜切牛肉加量不加价、乌珠穆沁“熊猫羊”第二份半价；应季推出小龙虾特色单品、世界杯夜宵套餐；携手哆啦A梦上线限定联名水杯；面向全国在校学生推出专属优惠礼包等，覆盖家庭欢聚、校园社交、球迷观赛等多元用餐场景。
构建全链路数字化运营体系，提升决策与运营效率。集团依托一体化数据平台，实现门店营收、客流、毛利、库存等核心指标实时监控、智能分析，数字化贯穿采购、仓储、物流、堂食、外卖全流程，大幅降低人工管理成本，提升经营决策精准度，数智化赋能企业高效增长。
“凤还巢”合伙人机制激活组织活力，改善经营性现金流。呷哺品牌“凤还巢”合伙人机制自去年开展以来，充分激发组织活力，门店数量实现明显增长，单店盈利表现平稳，成为集团提质增效的重要组织抓手。与此同时，集团同步常态化推出礼品卡发售活动，实施精准让利策略，提升会员复购率，获得积极市场反馈，有效优化集团经营性现金流。
湊湊不断创新产品和模式，优化产品盈利结构。湊湊品牌坚持产品驱动增长战略，建立新品常态化迭代机制，精准把握消费趋势与顾客偏好，以季度为周期打造具备市场竞争力的标杆爆款菜品，依靠产品力稳固中高端火锅市场基本盘。
2026年恰逢湊湊品牌十周年，湊湊推出多款创新菜品及消费者让利活动，例如与知名冰淇淋品牌哈根达斯达成战略合作，共同打造“火锅+冰淇淋”系列主题活动；在湊湊北京合生汇门店举行VIP美食品鉴会；推出“储值3倍、当餐免单”、“和牛欢乐季”等福利活动,打造“高品质+高性价比”的欢聚就餐体验。
外卖业务高速增长，形成堂食、外卖双增长格局。集团外卖业务增长势头强劲，线上渠道有效对冲堂食客流波动，精准触达居家、上班族等目标消费客群，形成堂食、外卖双营收支柱格局。
餐饮洗牌周期，走出结构性修复样本
当前国内餐饮行业整体处于存量竞争阶段，多数连锁品牌面临客流分化、成本高企、盈利承压难题。不同于行业内单纯依靠降价促销拉动短期流水的模式，呷哺呷哺集团选择“结构性调整+底层能力建设”的修复路径：主动做门店减法、供应链做效率加法、品牌与组织做增量乘法，实现“减亏、提质、长期增长” 三重目标。
业内分析人士指出，本次中期预告亏损大幅收窄，证明呷哺呷哺集团一直以来推进的供应链改革、门店优化、合伙人制度、数字化建设均已形成协同效应，企业经营正逐步摆脱亏损恶化态势，正式进入修复通道。而多品牌发展拓展新业态、堂食外卖双渠道布局，则为后续营收重回增长轨道预留充足空间。
贺光启先生表示：“短期营收调整是集团为高质量发展做出的主动取舍，我们不追求盲目规模扩张，更看重每一家门店、每一个品牌可持续的盈利能力。未来集团将持续深化供应链精益管理、数字化升级、合伙人组织变革三大核心根基，稳步复制成熟新业态，持续打磨产品与用户服务。餐饮行业没有捷径，唯有扎实做好成本管控、用户经营、产品创新，才能穿越周期、实现稳定健康发展。集团有信心依托全产业链优势与多品牌布局，持续优化盈利水平，逐步实现整体扭亏为盈，为投资人、消费者、员工等创造长期价值。”
