本期看点：
1、捞王、七欣天纷纷折戟IPO
2、凛冬下的3点餐饮新趋势
01 七欣天、捞王纷纷折戟IPO
最近，餐见君了解到，七欣天国际控股有限公司（以下简称七欣天）在港交所的招股书已超过6个月没有新进展，目前状态变更为“失效”。
此前3月初，粤式火锅连锁店——捞王锅物料理（以下简称捞王）的上市申请材料也已失效（其已于3月14日再次递交招股书）。
其实“失效”是港交所的正常机制，只需要发行人在“失效”后的3个月内补充最新财务资料，便可继续上市流程。
抛开这点不讲，我们来深扒一下七欣天、捞王上市不顺的可能性原因。
>>增收不增利
从业绩情况来看，2019-2021年，捞王分别实现营业收入10.95亿元、11.25亿元和13.00亿元。虽然营收增长，但同期净利润却逐年下滑，分别为7991.5万元、6744.1万元、1396.0万元。
▲捞王营收及利润变化
而七欣天的净利润虽然增长，但是翻台率低于同行，仅为2.2次/天（2021年前三季），若随着门店扩张，翻台率仍未增长，那可能就要面临亏损。
>>打破地域壁垒不易
目前，七欣天的绝大多数门店在包括江苏在内的华东地区（230+），捞王的大部分门店分布江浙沪地区（120+）。
▲捞王（上）、七欣天（下）门店分布
这样的分布与地区的口味喜好有着很大的关系，如要扩张，则面临着口味的挑战和供应链的制约。
同时，扩张成本也是一大问题，七欣天曾估测，开设一家新店的投资成本为160万元，这一数字在2023年则会上升至190万元。
>>市场份额少
2022中国火锅大数据报告
不管是七欣天所属的海鲜餐厅品类，还是捞王所属的猪肚鸡火锅，仍是小众品类，消费客群有限。
图片来源：摄图网
像七欣天、捞王这种情况并非个例，1月份递交招股书的乡村基集团及杨国福集团同样没有进入聆讯环节，老牌网红绿茶餐厅的IPO之路也十分坎坷。
这背后是疫情大环境的影响，其反复多发让餐饮的门店客流、营收数据及冷链物流都存在受到突发性影响的可能性，消费者的消费意愿、信心及能力也持续下降。
业内人士分析，在这个节点，对于目前的资本市场而言，无论从一级市场还是二级市场，对于整个餐饮行业未来的前景都存在很大的顾虑。
02 凛冬之下的餐饮新趋势
捞王、七欣天纷纷折戟IPO，让大家重新审视了资本市场的残酷，也看清了餐饮大环境的险峻。
据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%；限额以上餐饮收入4879亿元，同比下降7.8%。
餐饮业未来的路在哪？在这个过程中，我们也看到了凛冬之下的餐饮新趋势——
1、社会餐饮转向社区餐饮
去年开始发力的社区餐饮，在上半年反复的疫情催化下，开始加速发展。
上个月，牛爽爽热卤牛肉火锅完成了天使轮融资，融资金额近千万元。它是以“卤味”店中店、奶茶、牛肉为特色的融合型社区火锅。
近日，海底捞公布了全新业务模块“海底捞社区营运事业部”。以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，整个5月份，累计创收近2亿元。
一方面，“双减政策”加上社区老龄化趋势，不少餐饮人开始考虑调整餐厅的运作模式，离社区近一点，离消费者近一点；
另一方面，有业内人士预测，国内社区服务市场规模将达13.5万亿，意味着社区服务消费将迈入万亿级，社区餐饮也将迎来窗口期。
社区店留给品牌的想象空间很大，某种意义上，更考验品牌和餐厅经营的“基本功”。
2、大店、贵店将被小店、极致性价比的店肢解
如今，消费结构发生变化，性价比需求被放大，这对创业企业也是一个福利，创业者能够通过各种渠道找到成本极低的供应链。
经济下行，顾客的支付能力严重下滑，消费意愿越来越弱，花同样的钱，对品质和体验要求却更高了，也可以称为“消费水平降级，消费行为升级。”
当然，大店不意味着就贵，小店也不意味着一定极致性价比，这其中不是绝对的关系。
我们发现，小店的共性是：灵活，好调整，迭代速度快；无需太多资源补给，抵御风险能力强；小店便捷，有选址优势。如地摊火锅、牛杂煲、碳锅羊肉等火锅小店，这两年在全国各地如雨后春笋般冒尖。
大店被小店蚕食或者逼到墙角，有两条路，一是被迫转型，“打不过你们，我就加入你们”，把自己做成小店；二是走百年老店模型，拼尽全力将自己变成地标或非遗。
3、从流量致胜，到供应链致胜
平台获客成本越来越高，前几年，我们还能看到一批批餐饮品牌完全是流量打法（特指公域）。但是这个在现在真的已经是非常难。
有人说，疫情后，餐饮的公域流量大概只剩原来的10%-20%左右。
于是，为了活下去，不少餐饮老板纷纷将目光放在私域流量上，亲自下场化身微商、播客，在朋友圈、社群、直播平台等各种地方销售自家的产品、或是推自家外卖外带。
但这也是“治标不治本”，你会发现，当餐饮回归到产品上的时候，供应链就变得非常重要，且供应链涉及到一个产品迭代的深度。上文提到，供应链也是保证极致性价比的关键。
流量是一件好事情，流量让很多餐饮品牌在短时间内传播势能，积累人气，流量品牌，有时候我们也理解为网红品牌。但如果要做大、做强、做久，背后则是极强的供应链来支撑。
尤其随着餐饮/火锅的连锁化率越来越高，加盟连锁共生成主流，兵马未动粮草先行，供应链成制胜关键。
本文转载自火锅餐见，作者：田果、文博
