最近，西安餐饮圈有一家烧烤店，热度居高不下，全网都在讨论它“1元一串、十年不涨价”的传奇口号。
很多人都在问，这个定价到底是不是营销噱头？低价模式背后究竟靠什么盈利？
日前，餐见君直击现场，实地探访来到清真刚刚烤肉，揭开这家西安本土烧烤顶流的真面目。
01.一线探访，烧烤神店做对了什么？
现在餐饮行业内卷严重，很多门店低价只是引流套路，暗藏各种隐形消费。
实地探访后才明白，清真刚刚烤肉能开出4家直营店，随便一家门店都能坐一百多桌，高峰期座无虚席，真不是运气。
1、性价比拉满，拒绝套路，实现撸串自由
很多人对性价比有误区，觉得便宜就是性价比。在餐见君看来，便宜还能吃得好、不踩雷，才是真正的性价比。刚刚烤肉这点真的拿捏住食客的心了。
店里足足十款左右的基础烤串，全部1元一串；稍微大一点的长签烤串，也就3块钱。除此之外，涮牛肚、涮豆皮这些西安人爱吃的特色小吃，定价也特别亲民，完全没有溢价。
而且这种定价模式，完美解决大家撸串最大的痛点：怕点多浪费、怕单点太贵。在这里不用纠结套餐，想吃啥拿啥，想吃几串拿几串。
单人夜宵解馋、一家人聚餐、朋友小聚、公司团建，所有场景都能适配，老人小孩都能找到自己爱吃的菜品。
2、独创转场卖串，顾客省心，后厨省劲
性价比是它的加分项，这个独一无二的转场模式，才是刚刚烤肉最核心的特色，也是和市面上普通大排档、网红烧烤店最大的区别。
店内没有复杂菜单，不用顾客手动点单。后厨师傅烤好串之后，专门的店员小哥端着烤盘，穿梭在各个餐桌之间，边走边吆喝。
并且店内分工分得很细，每个小哥只负责2~3种固定菜品，专人专岗，熟练不出错。大家落座之后，全程佛系撸串，看到喜欢的烤串直接随手拿就行。
站在食客角度，全程可视化选餐，新鲜烤串摆在眼前，看得见、闻得到，吃得放心；站在餐饮运营角度，这个模式直接省去点单、传菜、退菜一系列麻烦，减少人力浪费，翻台速度自然甩开同行一大截。
3、氛围松弛，原汁原味的市井烟火气
现在外出吃饭，口味只是基础，氛围才是加分关键。现在太多网红店，重金做精致装修，拍照好看，但坐进去浑身拘束，根本放不开。
刚刚烤肉反其道而行之，装修简简单单，不搞花里胡哨的设计，把成本全部让利给食客。同时划分了多种用餐区域，比如小南门直营店，一楼敞亮散座、户外露天外摆、负一楼私密卡座，大家喜欢哪种环境，就坐哪里。
店里没有高端餐厅的条条框框，耳边是食客的谈笑声、店员的吆喝声、烤串的滋滋声。一桌桌食客围坐在一起，喝酒撸串、闲聊八卦，卸下白天工作的疲惫。
这种无拘无束、热热闹闹的大排档氛围，才是夜宵该有的样子，也是网红装修永远复刻不了的核心优势。
02.深度拆解，烧烤店4大落地生意经
表面看它靠低价、氛围、新奇模式出圈，但深挖底层逻辑就能发现，这家店能长久火爆，靠的是一套成熟且可复制的经营打法，90%的烧烤实体店都能直接借鉴。
1、低成本运营，不靠高毛利赚钱
很多餐饮老板都有一个固化思维，菜品单价低=赚不到钱。但刚刚烤肉用实际经营告诉所有人：高毛利不一定能活长久，薄利多销才是实体店的生存王道。
首先，门店不堆砌昂贵装修，主打简约市井风，大幅降低开店前期投入，回本速度更快。
其次，最大化利用门店空间，免费开放户外外摆区域，不额外增加房租成本，还能多接纳几十桌客人。
最后，优化人员结构，转场模式直接砍掉专职点单员、传菜员，一人多岗，人力成本直接下降。
2、去菜单化点餐，双向省钱、省心
繁琐的菜单，是食客和门店双向的累赘。
对食客来说，密密麻麻的菜单容易选择困难，一不小心点多吃不完，白白造成浪费；对门店来说，菜品滞销、食材积压过期，都是隐形亏损。
转场售卖模式刚好完美解决这个问题。食客看着实物取餐，按需拿取，少量多次，从根源上杜绝浪费；后厨也能根据实时客流，灵活把控烤制数量，不会出现食材囤货滞销的情况，双向减负。
3、覆盖全消费场景，牢牢锁住老客复购
现在很多网红烧烤店，一味跟风做轻奢风、高端夜宵，看着档次很高，但直接劝退一大批普通食客，受众面太窄，全靠短期流量续命，热度一过就凉凉。
刚刚烤肉精准扎根市井赛道，不搞高端溢价，主打大众化松弛社交。不管是一个人半夜想吃串、情侣约会、家庭聚餐，还是公司团建，这里都能满足。
16年始终不变的平价路线、稳定的出品口味、舒服的用餐氛围，沉淀了一大批忠实老顾客。这类靠复购支撑营收的门店，根本不用依赖线上流量，生意自然稳如磐石，这也是品牌能持续开直营店的底气。
4、自带传播属性，免费撬动全网流量
直白来讲，1元撸串、16年不涨价、移动转场撸串这几个点，本身就是自带热度的社交话题。
到店消费的食客，体验感不错随手拍几张照片、录一段短视频，发到朋友圈、抖音、小红书，就能帮门店免费线上种草。线上被吸引过来的新客，到店体验满意后，又会转化为回头客，同时继续自发分享。
整套闭环下来，门店几乎不用投放付费广告，就能源源不断获取免费流量，低成本实现品牌曝光，这也是它能快速出圈，成为西安夜宵标杆的核心密码。
03.总结
很多人好奇，能打造出爆款烧烤门店的创始人，背后有着怎样的创业思考？低价模式如何精准平衡成本与盈利？后续品牌又有着怎样的拓店规划？
7月16日，河南·郑州，第四届中国火锅烧烤领潮峰会，我们将邀请清真刚刚烤肉创始人王刚总亲临现场，深度拆解品牌顶层商业模式、成本管控秘诀。
本文转载自：烧烤餐见，作者：田果
