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距春节仅剩月余,接着开还是关?火锅老板爆炸纠结!

来源:火锅餐见 作者:田果 文博 2022-12-20 11:14:25
火锅餐见
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导语

随着各地放开陆续进入感染高峰,餐饮惨淡,令人揪心。

被增加的小羊人和骤减的客流双面夹击的火锅老板,面临着一个令人纠结万分的问题:春节前,接着开还是关?

01

各地第一波感染高峰陆续来临

餐饮一片惨淡,令人揪心

“喂,你点的饭一直没有骑手接单,你看是退还是再等等。”这是火锅餐见一位挺进“决赛圈”的采编在昨晚觅食时听到的对话。

12月17日,河南迎来了预测中的第一波感染高峰期。商场、街道一片凄清,不少门店前贴了转租招租的告示,开门的店前顾客寥寥无几,连骑手都很少见。

◎火锅餐见所摄19日郑州新悦荟商场,空无一人

这不是个例,随着各地放开陆续进入感染高峰,餐饮比之前封控时还要惨淡。

12月12日,曾经人声鼎沸的北京西单明珠商场发布了暂停营业通知,它于7日恢复营业,仅仅5天就撑不住了,“全楼商家的到岗率不足20%。”

湖北武汉一位老板说,没有放开时,能经营的地方还有部分流量,全面放开后连人影都见不着。

还有来自甘肃的餐饮老板说,开店13年了,从来没像今天这样吃力,跟随自己多年的师傅也面临失业,心情真的很无奈。

“熬了3年,又遇到这样继续开还是关的选择题,决定彻底放手了”,这是来自浙江一位餐饮老板的心声……

“进退难两全”“三年来最难选择时刻”,当全面放开后,面对顾客比往常更不敢出门,员工陆续感染,距离春节仅剩月余的当下,继续开店还是关店,成为大家纠结万分的难题!

02

距春节月余,开还是关?

成了火锅老板的一道难题

到底是开业还是关门?我们听听火锅老板的真实心声。

√“留着2家生意好的店,进可攻,退可守”

“我们关了4家店,现在营业的市区里就2家”。甘肃张掖蜀芳珍火锅老板张飞对火锅餐见说。从12月4日全面放开后,他并没有感觉到生意有明显的回升。

反而一个星期后感觉到了下降,紧接着14、15日开始,员工就陆续感染了,“快全军覆没了,也没有顾客出来吃饭,所以暂时关闭了一部分店。”

至于到年前是开还是关,“第一波杨康们要出来了,看看下周啥情况,如果好转,就得全开。如果不行,还得继续开着我们生意好的2家店,保住现金流。”

◎图注:周日晚蜀芳珍在开门店现场,往日同时段应是满座

目前他们在开的2家店,是蜀芳珍的2家大店,一个在商场,一个在街边,都是1200平以上,“虽然有老板说开大关小,但我们小店的品牌影响力没有蜀芳珍大,所以即使压力很大,也得把它俩开着。”

√“阳康后肯定要开下去,不然负面影响太大”

江苏连云港一名加盟电台巷火锅的李老板,门店在当地一个万达商场里,他对火锅餐见说最近就是特别尴尬,“开吧,成本太高,不开又不行”。

他们当地在10月3日发生了小规模疫情,10月整月客流量都比较差。11月又从15日封到29日,放开后,大家普遍又不敢出门了。

◎图注:周日晚门店,本该客流满满

李老板说,身边接着开的人占90%以上,他本来准备就算疫情继续蔓延,就算客流不足,“也肯定开下去,因为关的话,对品牌负面影响比较大,我们不想让自己名声不好。”

但没想到18日,80%的员工家属都发烧了,只剩前厅2人厨房2人,只好今天先闭店,“正常隔离一周,周末看员工情况,差不多就先开着。”

李老板无奈说道,反正这俩月已经赔成这样了,宁愿再多赔两月工资把剩下的员工先留住,保证接待能力随时跟得上。至于年底春节备货,他表示就适当适量,肯定不按往年上限预估了。

√“周围门店开了又关,我们打算过完年再说!”

在火锅餐见会员群里,对于“关门还是营业”这个问题,我们也进行了调查,情况不容乐观。

来自河南信阳的一位火锅老板说,“我刚刚拿到核算报告,阳了,店里正常营业,客人太少。我们本地另一个火锅店今天发的停业一周,估计也是阳了......”

“计划明天停工!”一位做牛肉火锅的老板无奈地说,“当家家都有人阳了的时候,谁还出来消费餐饮啊,更可怕的是地狱犬的扩散。”

同样停工的还有西宁的一家渝味晓宇火锅店,“我们从10月21号封城,本来打算这个月15号开,现在周围的门店开了又关了,然后,我们就没开……打算过年再说“。

√“每天坐15~25桌,无极端情况,坚持营业”

温志刚在山东夏津有两家火锅店,他告诉火锅餐见,“如无特殊极端情况,将继续营业“。

根据实际经营情况和客流,灵活排班安排派休,并已和员工做好了沟通取得理解,尽量不停业,人人有工作。”

“现在每天能坐到15-25桌不等,以前最低也有五十左右”。

他以商场店举例,这家2017年12月开业的店,位于夏津当地最大的德百购物广场二楼,面积800多平,员工23名,目前的情况,每天的收入还能保证10个人的工资,所以安排每天出勤10个人,所有员工轮流上班。

交谈中得知,巴鼎火锅从不打折,多年来稳扎稳打,也没有团购活动,相对来说毛利不至于太惨。这大概就是品牌的底气。

“对县级市场而言,目前还是人流集中点的社区店比较有优势,不受营业时间限制,而且费用较低。”

说到最后

综合多位老板意见,火锅餐见发现,进退两难是普遍现状,但在所有的声音中,“继续开下去”还是占了大多数。

“若是开业,那可能更亏本,因为复工后客流量少,营业额锐减,但成本却在节节攀升,房租要交,工资要发,水电要交,资金压力骤增;

若是不开业,餐厅最重要的就是人气,而人气需要一点点聚集,所有餐厅最怕停业,一停业,可能顾客就流失了,于是,现在很多餐厅不惜赔钱打折都在攒人气。”

沈阳的一位火锅老板说,“兄弟们也不要太悲观!以中国台湾的经验,需要三个月才会恢复,现在的毒株感染速度更快,症状更轻,应该在春节后会好转很多!”

“目前解放碑已经有零星的游客出现了,整体还是比较向好,希望看得见了,我预计25号会是一个比较明显的节点,客流在逐渐恢复中”,洋马儿火锅老板刘奉生告诉火锅餐见。

截稿前,火锅餐见发现,北京地区有些餐饮店迎来了‘转阴’的第一批客流,熟悉的烟火气慢慢回来了!

你的餐厅是选择关门过年,还是开业等客流?欢迎评论区留言。

 

本文转载自火锅餐见,作者:田果 文博

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