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12天“开黄”一家火锅店!这届创业选手有多冲动?

来源:火锅餐见 作者:大龙 2023-09-13 08:45:51
火锅餐见
全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

12天“开黄”一家火锅店是种什么操作?

最近,火锅餐见餐创联会员群热议了一个案例,有火锅店从开店到贴出转让一共12天。

惊叹之余,我们不妨换个角度探讨,小白如何开好一家火锅店?

12天火锅店转让,2个月亏20万…… “冲动创业”到底有多冲动?

近几个月,关于小白创业做餐饮广受行业热议,其实大家“槽点”在于:一是小白入行大打价格战,把一些内行人整不会了;二是,看似门槛低的餐饮业,并非是谁进来都能分一杯羹。

1、700平火锅店,从开业到转让仅12天

◎火锅店转让信息截图

在火锅餐见餐创联会员群里,我们看到有会员发了这样一个消息:一火锅创者发出开业12天“火锅店诚意转让”!一时之间群内人坐不住了,有人吃惊,也有人表示太过于冲动了。

火锅餐见了解了一下,这家转让的门店位于山东的一个县城,且开在一个社区商场内,面积700平方米,转让费用60万元。从门店展示图片来看,吧台饮品酒水一应俱全,等位区还有免费自助美甲海报,门口还摆放着开业花篮。

经过了解,这家火锅店之所以转让,主要遇到这几个难题:

  • 老板刚入行,自家产品与周边火锅店没有差异化,仅在服务上模仿大牌。
  • 选址在商城5楼,位置相对欠佳,门店面积过大。
  • 开业请了很多达人探店引流,但并未带来实际转化。

至于该店老板转让门店的具体细节我们不得而知,但“冲动创业”并非个例。

2、开店2个月,火锅店“贱卖”器具

最近,郑州健康路一家开了2个月的火锅店贴出转让信息,并找来餐饮设备回收人士低价售卖家具、器具。

外摆藤椅200元一套、电烧烤炉200元、不锈钢桌子100元、5匹空调2200元、9成新冷冻柜700元、收银系统600元······从售卖的器具、家具来看,大多是新买或刚刚投入使用。

开店失败,但转让器具老板却无奈地有了经验,他称,尽量找有经验的餐饮人整店转让,因为设备器具都是高标准采购,拆开卖着实有些可惜。

3、转行开麻辣烫,2个月亏了20万

在小某书上,火锅餐见还看到这样一个案例,一位白龄女性在33岁这年转行做了餐饮,一是觉得餐饮一直有市场,创业门槛低,一是人到中年,事业没有上升空间,就想创业搏一把。

在选择品类之前,她认为自己是小白,单枪匹马不如有团队指导有优势,所以加盟了一个冒菜麻辣烫品牌。

深入了解才发现加盟公司是典型的快招类型,一层一层收费很多,而且餐饮干起来门道太多了,自己的店盈利很差,在2个月亏了20万之后,该创业者最终选择了闭店。

创业多半是冲动 无规划的首次创业成功率为10%

刚需、高频、投入相对较低,今年,餐饮赛道成为小白创业的选项之一。

早前火锅餐见就曾探讨过,为何2023年初迎来了一波小白创业潮。简单来说,年初餐饮的火爆,让很多外行人看到了餐饮消费的潜力。

很多跨行创业者误认为做餐饮很简单,让外行感觉门槛很低。孰不知对于餐饮小白来说,投资只是准入证,开店后遇到的种种问题才是道道门槛。

另外,一批从大厂员工急需换赛道,把餐饮当做切换首选。

在小红书、抖音上,辞职开餐饮“开店50天,营收70W+”“8张桌子年入30万”“25岁裸辞,3W开一家火锅店“,月入几万、轻松开店等每一个关键词都踩到了苦打工久矣的打工人身上。

◎裸辞低成本创业,精准踩在打工人痛点 图源小红书

小白纷纷涌入,乱出拳的打法也让低价竞争加剧,当亏空持续,无序经营也被频频爆出。于是就有了行业人预测,按照门店租金的基本规则“押3付3”,6月-9月会迎来一波闭店潮。

真实情况也确如概率,根据天眼查最新数据显示,从2023年初到9月12日,火锅相关企业新增注册2.4万余家,注销吊销数量达到1.1万余家。

火锅餐见发现,创业成功虽然是个概率事件,但小白创业有准备与无准备结果有天壤之别。

我们来看一组数据。

40%-50%的人做生意是基于模仿,看到别人的生意好做就去做和别人一样的生意。这种成功率接近于零。

30%-40% 的人会选择加盟或者代理某个品牌。这个有一定的成功率,但不是很高,成功率基本在10%左右。

这里需要注意的是,加盟品牌的影响力、扶持政策、产品创新等都是衡量的关键因素,同时你还得有足够的自己撑过2年的投入期。

最后剩下20%,创业者提前进行了规划。项目成功率相对就比较高,可以达到60%以上。比如对选址进行了多方分析、对目标客群的准备定位,以及品类、品牌的合理筛选,以及火锅供应链的选择让产品稳定输出等。

餐饮小白如何“上岸” 这五条肺腑建议请收下

理性分析来看,众多小白挤进餐饮赛道,虽然有环境、市场等各方因素造成,但哪个行业人不是捱过了新手阶段才成功上岸。

所以,火锅餐见询问了多个火锅连锁老板,除了“选址定生死”这条硬性条件之外,总结了几条新手创业需要拉齐的5个必备建议。

1、都说选择大于努力,选品、调研同等重要

除了火锅这一大品类,周边还有众多诸如冒菜、麻辣烫、冒烤鸭等细分品类。

这里需要敲黑板——小白入局最好要选择一个市场大、前景好的品类,在最大公约数上匹配客群喜好。

再进一步说,还要按照当地的条件,以及在同级市场经过验证的品类来选品较为稳妥。

另外,不能盲目的以品牌知名度来判断,比如当你看到萍姐、朱光玉大火,其实这些品牌背后有完整操盘经验和方法。

与选品同等重要的还有对所在市场的调研。

有资深从业者问过新入行者几个问题,他们往往一知半解。比如,你所在城市哪些火锅店做得好?特色、招牌产品是什么?他们的生意好,具体是中午好还是晚上好?

“有人花了几百万去开店,都舍不得花几天时间去调研。大多数人对行业、市场缺乏了解。”他坦言。

2、既要管理员工,又要服务员工

用制度管理员工、管理业绩目标、服务标准固然正确,但服务业的属性有时候总会让员工受委屈,胖东来的员工委屈奖就是一个很好的例证。

火锅餐见还了解到一个异业的案例,河南一家五星级酒店,定期会组织员工去SPA,还设置了专门的员工健身房,生日也有专属礼物等多项花式宠员工方式。对于服务业来说,并非是简单地降低员工流失率,而是每个人都值得被尊重。

也有火锅连锁品牌老板告诉火锅餐见,朋友家儿子想做餐馆,没有马上投钱,而是把儿子交给他来锻炼。

“开火锅店需要学会很多技能,比如前厅管理、产品管理、内部组织、对外营销,甚至是财务管理等,这些都同等重要。一个小白如果达不到店长的水平,我认为做成功的概率很低。”他称。

也有火锅店的经营者认为,小白创业者需要具备一定的管理、运营能力,包括人力资源管理、财务管理等。同时,还要具备科学合理地制定经营计划,合理控制成本,优化运营流程,提高效益和盈利能力。

3、食材好、产品好吃,已经是行业基准线

在火锅行业,有头部定义了“产品主义”,腰部又有众多品牌主打极致性价比,似乎食材好、口味好已经成为及格线。

这里面餐饮小白也容易踩两个坑:

·食材采购坑。拿毛肚来说,不同品质的毛肚差价达到几十元,买的太贵毛利低,只讲求性价比,又会伤害顾客。

·随意找小工切装摆盘。火锅后厨虽然不需要超高技术含量的厨师,但标准化生产不能少。菜品的厚度、形状、克重等都需要标准化。

4、大城市营销靠玩法,下沉市场多讲人情味

火锅店触达顾客的方式,确实需要分区域。在一二线城市抖音、小红书+私域引流较为明显。

但在下沉市场,很多网络流行的梗、网红引流带动销售等并不总是奏效。

◎门店如何输出“人情味”很关键

反而主打产品口味稳定,用邻里的方式跟顾客沟通,在下称市场才能获得顾客的好感跟信任。

烟火气、人情味才是下沉市场的“通用语言”。

5、用最小可行性实验——去火锅店打工

火锅餐饮是个勤行,想要检验自己到底适不适合餐饮创业,最好的办法是到一个真正的火锅连锁品牌去上班。

如果几个月能扛下来,或是能够胜任管理岗位,然后再加盟一个成型的品牌或者自创品牌,成功率高很多。

自我验证、拿到结果再去做事,其实也是对自身的一种真实判断。

 

本文转载自火锅餐见,作者:大龙

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