最近央视报道了一家很特别的火锅店。
与别家人声鼎沸的场景有所不同，这家火锅店即便坐满也十分安静。这家火锅店名叫聋先生火锅馆，坐落重庆渝北区的火锅一条街，由听障人士王涛经营。
7张桌子，开业7个月，最高日营收达1万多元。
但王涛的开店之路并不顺利，他是如何克服难题开启火锅事业，并逐步走上正轨的？火锅餐见跟王涛及其儿子王经纬聊了聊。
50岁+火锅创业 他找到新的人生红点
最近，央视新闻报道了重庆的聋先生火锅馆，这也让创业者王涛成了社区红人。
不止是周边社区住户、聋人团体，还有一些外地人到店打卡，支持王涛创业。
50岁+开启事业新版图，对于王涛来说是人生新转折，也是新挑战。而他过往的经历，都是对火锅事业的磨练与支点。
◎本文主人公王涛
在王涛4岁时，因病失去了听力，此后他在聋哑学校学习了手语，后又通过电视学会了写字。
在王涛20多岁时，他做了第一个重大决定，离开重庆去北京打拼。在工厂打工时，王涛发现工厂没有食堂，工人下班吃饭只能在外面的路边小摊来解决，于是他抓住了这一商机，决定和朋友推餐车卖盒饭。
后来生意逐渐有了起色，他又在北京的崇文门西大街开了一家快餐店，他的创业梦想就此起航。
靠卖一碗碗饭的小本生意做起，王涛早上6点钟起床，一直营业到晚上10点收摊，回去继续准备第二天的食材，循环往复，王涛一干就是20多年。
回顾北漂经历，因为耳不能听，口不能言，他曾多次碰壁，但未曾轻言放弃。对于他的这段北漂经历更像是磨咖啡，闻着香。
◎主人公的聋先生火锅馆
之后，王涛逐步有了回重庆创业开火锅店的打算。这个决定获得了家人们的支持，就这样，经过选址、装修、定产品，聋先生火锅馆开火营业。
自己虽然是老板，但王涛也经常与员工一起忙前忙后。前期，王经纬忙完本职工作之余也会到店帮忙，但因为一次意外，王经纬下定决心全力帮助父亲开店。
几个月前， 王涛因为手部受伤，王经纬陪同就医，发现不管是看病还是与人交流，听障人士都极其需要帮助，此后，王经纬辞掉工作协助父亲创业开店。
早前，懂餐饮又会手语的热心公益人士李大兰得知了王涛的创业经历，周末或者下班后也会到店里帮忙，当顾客与王涛、员工们沟通有困难时，李大兰就成为大家的“传话筒”，并帮助店内的营运改进。
对于火锅餐饮创业来说，人是战略和执行的最大连接点，也是把门店开成功的核心要素之一。
然而，即便有餐饮从业经历，王涛在各个阶段依然遇到诸多难题。
不只克服困难，而是习惯困难
在王涛筹备开店初期，首先遇到的困难就是资金关，原本开店的资金不够，加上门店下水管网改造也需要费用，比预计开店多出来的费用一度让王涛为难。
而在聋人圈子，有朋友听说王涛的状况后，向他进行了资助，帮他过了开店的资金关。
2023年5月，聋先生火锅馆顺利开业，为了感谢大家的帮助，王涛决定开业前3天请周边居民吃饭，火锅店开业的消息在重庆的一些聋人社群里也四散开来，加上聋人朋友的捧场，门店在早期积累了第一波客户。
随后，火锅馆在运营过程中出现了第二个难题交流顺畅度不够。
由于店内有几名聋人员工，一旦忙起来，有时候顾客喊服务员他们可能会听不到。有时会王涛也会遇到不懂手语的顾客，为了让顾客又更好的体验，也会让王经纬辅助交流。
◎店员用手写板与顾客交流
结合经营当中的一些沟通反馈，他们开始在门店采用手写板，顾客与服务员之间很快消除了沟通上的不便。
李大兰也跟服务人员教授了一些基础的手语，比如如何用手语表达辣的不辣的，冰的、常温，鸳鸯锅、红汤锅等。
之后，王涛跟店里员工打磨出专属的动作：双拳上下轻击表示“干活”，大拇指弯曲两下表示“感谢”。他们还打算在门店贴上基础的指示标语、提示等，尽可能消除与顾客间的交流难题。
一家火锅店产品、口味是核心，在开店的几个月中，每当有顾客对产品、菜品提出建议，王涛都铭记在心，逐一破解。
比如前期，有顾客对锅底味道提出建议，王涛带着师傅尝试了20多家底料产品，最终确定了一款红汤锅底。
也有一些顾客提出不能吃过辣锅，火锅馆随即又推出了能喝汤又能涮菜的花胶鸡汤锅，这款锅底深受在意养生，以及老年顾客的喜爱。
在火锅行业，一些门店为了让顾客尝到更多的菜品，兼具市井风的小碗菜很是流行。聋先生火锅馆早前也按市井风对菜品进行打造，随后根据顾客建议，产品没有完全按照流行风格走，而是大碗菜、小碗菜都有。
王经纬告诉火锅餐见，中间他们还适当对菜品做了一些创新，比如推出了一些鱼皮、含虾仁的包子等创新菜，但销量并不十分理想，而牛肉、毛肚、鱿鱼等经典火锅菜仍是大家必点项，并随即对大众化菜品做了补充和调整。
根据客需打造产品，经过几个月时间的反馈积累，王涛逐渐摸索出主流客群的喜好。很多顾客体验过后，也纷纷打出好评。
此外，为了让产品更“鲜”一步，王涛每天都要带着店里的师傅去市场采购，保证顾客吃到的菜品绝对新鲜。
在王经纬看来，父亲一路走来，开店方方面面其实面临难题，但父亲身上“兵来将挡”的那股子劲儿很让人敬佩。
经营的是生意，更是顾客感受
最近，很多火锅店都出现了旺季不旺的局面，无论是消费环境因素还是各家经营阶段性波动，各家都面临增长性困局。
而在聋先生火锅馆，火锅餐见还看到了创业者王涛在艰难的经营大环境中，做出了诸多点滴的努力。
比如他会通过各种方式了解聋人群体中一些常客的爱好，甚至是记录他们的生日，王涛还会亲自订蛋糕给顾客庆生。
李大兰也向火锅餐见透露，王涛经常会自己采购一些水果、日用品等送给顾客，他在用实际行动感恩照顾他生意的人，“别人帮助他一分，他就要两分来回馈，在聋人群体他就像大哥一样，给人温暖。”
此外，王涛还经常到社区老年中心，为老年人免费送餐，为社区老人提供关怀。
在点评平台评论区，有顾客留言称，“感觉在这里吃饭就像回家了一样，可以跟员工和老板用手语沟通毫无障碍。”
对于王涛以及火锅馆来说，产品或服务带给顾客的是正面的情感体验跟感受，这背后是群体情绪价值的共鸣。多为顾客着想，顾客也会用脚来投票。
最近，王涛也在寻找店铺开二店，一来为聋人提供更多工作岗位，二来让众多支持和鼓励他的忠实顾客能有一个更宽敞、舒适的用餐场所。
火锅创业并非是一蹴而就，都是脚踩西瓜皮往前滑，然后再解决一个个具体的问题。正如当下很多火锅门店遭遇生意下滑，旺季不旺的局面，更要去发现更多顾客的需求，并让顾客有所感知、触动。
只要心中有希望，一切都有希望！
本文转载自火锅餐见；作者：大龙
