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翻台8.2,日接130桌+,冒烤鸭之后,“冒肚”火锅悄然崛起!

来源:火锅餐见 作者:大龙 2024-01-18 08:41:40
火锅餐见
全国首家火锅全媒体,辐射全国100万火锅餐饮人,目前下设媒体传播、火锅研学社、餐见优选商城3大板块,全方位深度赋能火锅餐饮人。

本期看点

1、冒肚火锅出现神店

2、冒菜、串串等组合的有料火锅在翻红

3、2024有料火锅将继续迈进

2个月登上好评TOP1 郑州出现火锅神店

火锅内卷之时,以冒菜、串串组合出的有料火锅又迎来新的一波热度。

◎店内等位区已坐满

最近火锅餐见在郑州探店发现,花园路一家名叫渝作·川渝冒肚的火锅店人气很旺,16张桌子日均接待130桌+,翻台率8.2倍。

这家店开店不久就登上了区域好评榜的第1名。由于排号人数过多,店员建议改日线上排号,或者错峰到店。

到底是什么神店,一开店就爆单?

其实渝作是把冒菜、串串与火锅的做法相结合,以有料火锅的方式进行呈现,上桌就能吃。

从菜品上来看,荤菜主推黑、白千层,黑毛肚、黄牛肉、黑虎虾、凤爪等,冒菜有寿司蟹肉棒、手打牛肉丸等。总体看产品SKU相对不多,但样样都是火锅爆款产品。

此外,顾客在取号后小票上也列举出网友推荐菜:渝作黑千层、渝作黑毛肚、重庆贡菜。给顾客以点餐预设,减少选择时间。

值得一提的是,该品牌把“无碱发毛肚”打在门店显眼位置,让人进门就能看到品牌对食材品质的态度。

从场景上看,运用了做旧原木与工业风结合,店后的小院设置有竹椅竹凳、透明帐篷,配以罐罐奶茶,打造出市井烟火气与惬意田园风的融合。

再从位置上看,这家店位于多家人气商场的结合地带,距离每一个商场都仅有几百米远,附近商圈、写字楼等也为门店带了天然的流量,十分能吸引90后、00后的年轻客群。

回过头再看这家店,首先它在菜品上采用的是火锅大单品,不仅有毛肚、千层,又把冒菜、串串香的经典菜品结合,再用重庆火锅风味、牛油提香。

最终把火锅爆品食材、小吃汇聚在一盆铜锅内,如若锅底食材不够,顾客还可以继续开火涮菜,人均75元左右,打造出相对较高的性价比。

此外,该品牌在蘸料部分也做足了精简,提供了两种基础蘸料,蒜泥油碟和辣椒干碟,满足了火锅传统吃法与冒菜、串串蘸料。

不只是在郑州,北京、成都、青岛等多地纷纷出现了冒肚品类,都是将火锅大单品作为细分主打,并与人气产品进行结合,多家门店在当地都获得了不错声量。

这背后,其实是有料火锅正在悄然崛起。

冒菜、串串、烧鸡公······有料锅底为何冲上高人气?

1、价格打到了火锅与小吃的价格带之间

现实中,部分顾客对一次性锅底的价格较为在意,而有料锅底菜品丰富、自带价值感,顾客相对容易接受。

像近几个月,各地出现的冒肚专门店,普遍客单价在60-80之间。在去年突然在华东地区爆火的烧鸡公,客单价在60元上下。

最近,在成都高人气的刘三嬢·火锅牛肉冒菜,点餐先选锅底,像牛油锅底7元/位、干拌锅底6元/位,第二部选搭配,比如单人牛肉套餐,除了牛肉还可选4种荤菜+8种素菜,价格为39.9元。

最后还有多款街边小吃以供选择,人均客单价48元。多料、价格具有较高性价比。

就像渝作为代表的冒肚专门店,集齐了众多爆款菜品,又把性价比做到了极致,十分符合当下的消费趋势。

2、具备让顾客记得住的核心特色

当我们在吃椰子鸡火锅时,第一步是开椰子,要让顾客看到椰子水倒入锅中,真材实料本身就是特色,这种仪式感给消费者带来差异化的认知。

再如成都极具烟火气的灶几炭火牛肉,顾客坐在低矮的竹椅,菜品放在面前较窄的条凳上,中间摆上炭火跟砂锅,让一顿火锅变得更具仪式感跟新鲜性。

在灶几炭火牛肉,如果顾客点了一份牛大骨,它的吃法也很有特色,是由两名员工在顾客面前敲开,每敲一下都有对应口号“一敲花开富贵,二敲财源广进”。把用餐的热闹场景、仪式感拉满。

3、火锅的风味、冒菜的便捷

“火锅风味”早已成为好吃的代名词,甚至一些米线、砂锅等中餐小吃都在采用牛油风味。而不少有料火锅也采用火锅调料或风味,把基础的好吃做到位,才能有复购、提升客单的可能。

此外,有料火锅的便捷性在于,顾客先前不再需要花费较多的时间涮菜、煮食材,上餐就能当“干饭人”。而其制作过程相对简单,点菜之后很快就能迅速出餐。

最后是,有料火锅符合当下年轻人小吃小喝、轻社交,甚至是吃好一顿饭的需求。很多有料火锅锅小料多,在外吃好一顿饭变得更加便捷。

4、食材接地气,能够穿透多线市场

像冒肚、香辣虾、酸菜鱼、猪肚鸡等相对于海参鲍翅,更加接地气,即便请客吃饭大体也能衡量出整体价格,让消费更具心理安全感。

对于食材而言,毛肚、鸡肉、牛肉等本身具有广泛的消费人群,也是自带流量的单品。

近几年,众多火锅品牌都在走下沉,在国内很多县城都能找到连锁品牌的身影,对于有料火锅而言,更具下沉的优势。

有料火锅的最大特点就是食材丰富。与传统的火锅不同,有料火锅在锅中加入了各种肉类、海鲜、蔬菜等食材,让消费者可以一次性品尝到更多的美味。

这种丰富的食材搭配,满足了下沉市场消费者对于性价比的追求。即便是在三四五线市场,不会对顾客的钱包造成太大的压力。

总结

有料火锅更多是把料给足,产品能打,且价格符合大众心理价位,也就是用产品来诠释质价比。

此外,还要突出自己的特色,把场景感、仪式感、差异化做足,让产品有话题性、传播的可能性。

 

本文转载自火锅餐见;作者:大龙

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