导语
一边疯狂开店，一边疯狂闭店。
2023年的餐饮业，用两个字形容就是“失控”。
本文盘点了当下5类餐饮创业失败主因，与诸位共勉。
文 | 星野
“我们店前后左右，六家店全部在转让，只有我一个人在苦苦支撑着…”
“我们业绩下滑大概是去年的10%，去年打价格战的那一批门店，普遍下滑40%-50%”
“今年餐饮不好过，明年房东不好过，郑州文博路一条街餐饮全部沦陷”
“做设备回收的赚麻了，既换豪车又换豪宅”......
临近年关，很多餐饮朋友苦不堪言，大吐苦水，甚至有行业媒体用“团灭”来形容当下的餐饮业现状。以下5类开店失败案例，是千万餐饮人的缩影，希望大家引以为鉴。
跟风开冒烤鸭 老手3个月赔了4万6
这是一位来自河北的老餐饮人，开馄饨店有12年了，从2022年就关注到冒烤鸭这个品类。
为了抢占“首家冒烤鸭店”的名头，他选择了短平快的开店方式——加盟。最终，选择了一家经查询在全国已经有20多家门店的品牌，并亲自跑到总部考察。在考察的过程中，总部招商人员说，他们几乎所有门店都可以半年之内回本，部分门店甚至实现3个月回本。
但在开业之后，那种“大干一场”的信心逐渐变成了力不从心：一是总部反应 “滞后”。开业物料“迟到”一天；食材订购物流不及时；售后反馈不统一；
二是口味有地域差异，但无从调整。由于是当地首家冒烤鸭门店，且利用其馄饨店的影响力进行短视频预热，第一个月的收入很可观。但到了第二个月，业绩就开始断崖式下滑，不断有顾客反映菜品口味太重。
◎仅为示意图，与内文无关
他决定及时止损，开了三个半月后果断改成了馄饨店的分店。在房租分摊，不计装修成本的情况下，三个月的时间，赔出去了46000元（含交出去的两万元品牌管理费）。
有的网红品类之所以速生速死，要么是品类本身生命力不强，要么是太小众，没法进行规模化扩张，加之在“镰刀手”越来越“专业”的情况下，导致一部分创业者不幸“被收割”。
不过，2023年火起来的网红品类中，并非所有都是伪需求或昙花一现，只是品类能否长存，靠的不是短期流量而是长期深耕。
抵押婚车创业 每月不吃不喝流水3万
“就业不行改创业”，不少今年入局的跨界创业者，是大厂被裁员工、宝妈、应届毕业生等，实际上手头并不宽裕，有的甚至借钱开店，没有资金概念，最终能把门店开下去的却寥寥无几——
长沙一位做烤肉的餐饮老板，去年5月的时候借了近40万元开了一家店。开业半年多，门店每月的营业额还不能保本。10月后，生意更是一天不如一天，不久后就倒闭了。到关门时，她的店都还没有回本。
在重庆经营一家小酒馆的某老板，当时为了开酒馆，将自己结婚时买的车拿去做了抵押贷。结果门店开业后生意始终不如预期，至今还在负债。“贷款、店铺租金、人工，我们每个月不吃不喝都需要3万。”
“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的”，前不久，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场公开演讲中这样说道。
他反复强调：没钱真的不要做餐饮，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
蒋毅曾直言，如果餐饮老板举债经营，而且债务已经接近甚至超出资产总额的一半，就应该立即止损，认亏出局。
熬过了疫情 但没熬过涨租
90后的小陈开了一家火锅店，用的都是最好的设备：200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。
合同签了三年，但是一开业就遇到了疫情，三年时间里，其中一年半都在关店。
放开了，生意有了起色。然而房东一看生意好起来了，就提出要涨租，还不少。小陈算了一下各项成本，最后，决定不做了。
“涨房租了，最早的时候是40万，后面是60万，再后来就涨到120万……”近日，杭州一家生煎店引起大众关注。老板称，由于之前的门店租金持续上涨，表示“吃不消了”，只能搬走。
也有西安的餐饮商户也说，“搬到这里三年了，房价翻了一番，原材料一直在涨价，饭基本上就涨了一块钱。”
因为2023上半年入场的餐饮玩家变多，把房租也抬起来了。有的涨价50%，有的房租直接翻了3~4倍。
房租涨，菜价提价又难，不断压缩着餐饮老板的利润空间，直到挣无可挣，无奈关店。
同时，我们也观察到，不少餐饮开始“反向选址”，选择在菜市场、农贸市场、甚至停车场等租金低同时人流量密集的地方落脚，“位置越难找，生意越好”，也一时成为品牌无奈之下的营销噱头。
39.9元5荤5素！ 火锅店被价格战“反噬”
重庆一家火锅店派发“低价券”为门店引流，表示只要花39.9元，就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐，且消费券上注明“使用时间长期有效”。
结果活动搞了不到一个月，老板就直接将门店关门停业了，还向市场监管局申请注销工商营业执照，原因是火锅店不仅一分钱没赚到，还一直在倒贴钱，已经无力承担损失。
◎来源于中国消费者报微信公众号
该火锅店关门停业后，餐饮低价引流的“受害者”又增加了一个。而它绝不是个例。
上半年，蜂拥而至的创业者开始打起价格战，用“99元吃一顿四人餐火锅、40元吃一顿双人火锅、9.9元代100元”的低价团购，乱拳“打伤”了一些餐饮老店。
而在下半年，当打低价战的创业新手不堪重负之时，一些餐饮老店“趁你病要你命”，同样卷起“价格战”，于是一批餐饮创业新手被清退。
“低价团购的逻辑具备一定的迷惑性，餐饮新手们很容易病急乱投医”，蒋毅说，很多餐饮新手们并不了解当年“千团大战”的惨烈，很容易相信所谓的“引流逻辑”。
小白80万开店 开业6天就濒临倒闭
从业4年、见证“餐饮挣扎周期”的狗哥，是一名二手餐饮设备回收老板。说到今年的变化，他格外感慨：闭店清盘的餐厅，以小白创业为主。新人和餐饮老炮的占比大约为9：1，数字令人咋舌。
2023年年底，话题#小白80万上海开面馆6天濒临倒闭#登上微博热搜。
25岁的小朱投资80万开了一家羊肉面馆，开业仅仅6天就濒临倒闭。他表示开店时过于理想化，总以为人流多就肯定有生意，没想到现实与理想差距极大。
◎小朱的羊肉锅，图源中国新闻周刊
现在店铺租金高没人接盘，闭店预计亏损较大，80万投入预计总亏损会达到60-70万。
不少人看到身边的餐饮店生意红火，认为这门生意好做，却没有看到“70%的餐厅倒闭，20%的餐厅维持，只有10%的餐厅火爆且被关注”。
还有的小白能做两道菜、或者之前做过媒体或广告行业，自认为身怀技能，比传统的餐饮老板起点高，殊不知对餐饮的了解甚少，“轻敌”导致失败。
结语
除了上述5类“自杀式”开店，其实每个坑背后都是血淋淋的真实故事。
创业很残忍，而检验成败的时限，通常只有“三个月”甚至更短。
不过另一边，我们也看了5万亿体量的餐饮行业，依然是最具潜力的消费赛道。
2024，心怀梦想，量力而行。
本文转载自火锅餐见；作者：星野
