数千火锅人为行业定心，第二届中国火锅领潮峰会圆满结束！

关于2024下半年的发展风向、增长机遇、品类潜力、消费流量，30+大咖的重磅分享，8小时价值精华，都在这儿了！

本文转载自火锅餐见（ID:hgcj6666），作者：文博。

7月17日，由火锅餐见主办，餐见数据研究院、川海晨洋、逮虾记联合主办，馨田火锅油碟、玖嘉久北海虾丸、澄明七个番茄、企阳会展集团协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”，在河南郑州圆满举行！

01. 2024下半年，火锅人劲该往哪使？

1、潮涨潜水，潮落淘金

定心生长，聚力前行！中国火锅领潮峰会发起人、火锅餐见&餐创联创始人孙岩岩开场致辞。

她用“选择”“竞争”“分化”“流量”四个关键词，讲述了对行业的整体感受。

当下虽然被动增长的时代结束，但餐饮行业水大鱼大，永远生机勃勃，永远热气腾腾，永远值得我们为之奔赴。

我们更需要坚定信心，潮张潜水，潮落淘金。

2、别慌，一个餐饮老炮看当下餐饮

7年破万店，2023年11月2日，锅圈成功港股上市。

在本次定心力大会上，锅圈供应链董事长杨明超分享了关于行业、企业的“道”，在他看来，卷就是分化、分阶层，而破解之道在细分，用一根针捅破天。

现在流行的低价背后是“高”，即高科技、高稳定性、高效率、高品质！

锅圈的成功之道是：在一公里、50㎡小店做地推，把锅圈是老百姓居家餐饮的第三种解决方案且最优级的价值，推广到2000~3000户居民，日复一日，年复一年的坚持做。

最后，杨明超分享到，世界上伟大的商业模式是“利他”：你为别人创造多少价值，你就有多少价值。

说到利他，最重要的一个形式就是赋能，火锅餐见联合锅圈资本，从品牌、供应链、数字化、资本等方面，对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。

在第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后，发现并锁定了4个极具潜力的品牌，在峰会现场，锅圈股份副总裁安浩磊、我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、围辣旋转小火锅创始人张萧、伍学长饼夹羊肉串董事长谭野、郑喜旺烧烤总经理郑保君进行战略合作签约！

3、用数据驱动决策，透视火锅领潮风向

作为垂直于火锅赛道的全媒体平台，火锅餐见在2021年正式成立餐见数据研究院，用数据扫描火锅大盘，连续三年发布行业经营报告，其中，《2024中国火锅经营发展报告》也于今年3月面世。

餐见数据研究院院长张冬，以行业数据为支持，总结了当下5大现状。趋势：百姓消费谨慎；顾客：年轻人倾向“N价比”；行业：轻量型火锅时代来临；品类：将出现大规模分化；品牌：“品牌+低价”实现降维打击。

4、揭秘连锁品牌高速增长的核心密码

当下，增长乏力是行业普遍的感受。在这种困境中，鱼你在一起却用7年跑出2500+门店，成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。

其创始人魏彤蓉分享了鱼你在一起的性价比战略、下沉战略、国际化战略以及数智化战略。

同时品牌想要更进一步发展，万店产品模型，门店模型、开店模型以及供应链模型、总部能力缺一不可。

5、做难而正确的事，坚定高质价比市场战略

当下，火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向，而质价比背后则是效率和成本的支撑。

专注餐饮调味标准化30年，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，川海晨洋已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业。

总经理王洋认为，作为供应链端，应与火锅品牌深度绑定，提供高质价比产品，助力火锅品牌赢得市场。

6、增长困局下，2024火锅爆店模型如何定？

一个正确、可行的盈利模型能够为餐饮企业带来稳定和持续的利润。当下大家都在不断调整、测试自己的门店模型。

亚特餐饮联合创始人王一涵分享到，亚特餐饮先后打造了耙二哥腰片火锅、卤校长火锅、萍姐火锅·公路夜市、长安亭院火锅等多个品牌，每一次模型的升级迭代，都是在原有积淀上。

7、打造火锅“情绪价值”，用共鸣撬动品牌增长复利！

熊猫传媒创始人申晨认为，价值大致分为四类：功能价值、情绪价值、品牌价值、资产价值。

而“情绪价值”，这两年被频繁提及，年轻人越来越重视自己的精神世界，愿意为‘情绪“消费。

当下火锅餐企如何打造情绪价值？用公式可表示为“适用场景+适用人群+特殊需求（情绪）+别人家不行+就我行”。

8、创新：才能赢得可持续增长

吃麻辣火锅，用馨田油碟，几乎成了行业共识，2022年，馨田做到了中国火锅油碟品类里销量第一。

在大会现场，沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋，为馨田火锅油碟董事长颁发了“馨田火锅油碟，中国销量第一”、“馨田火锅油碟，连续2年中国销量第一”的沙利文认证证书。

馨田火锅油碟董事长汪成认为，创新是低成本的战略关键，产品开发要注重“新、奇、特”。像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度，而最新“红环”则意味着恪守食品安全底线。

他用一碟香油分享了创新的本质与方式，即跟随消费需求，主动适应火锅产业消费新形势、新需求，以守正创新为品牌发展战略的切入点，多维度整合品牌优势，打造品牌可持续发展动力。

9、从重庆到全国，品牌长效经营之路

开创“火锅+茶馆”模式，推出火锅村模型，坚守手工菜定位，北步园火锅在内卷的红海中，走出一条不一样的道路，从重庆到全国，它是如何一步步实现增长的？

其创始人张伟分享到，北步园发展的三个底层逻辑，先是从产品到爆品，不断以“成熟产品+用户共识+微创新”的方式，打造爆品；再从环境到场景，全面提升消费体验；最后再完成从品牌到战略的全面升级。

10、深耕产业供应链，助力火锅破内卷

用小虾滑撬动大产业，坚持“在1厘米的宽度深耕1000米的深度”，逮虾记今年荣获“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位认证，正式摘得虾滑品类第一品牌的王冠。

在本次峰会上，逮虾记总裁刘晓红认为，卷了两年的价格战，多数商家疲惫而焦虑，低价绝非好策略，低成本带来的低价才是竞争力，企业与供应链之间应深度协同，才能走得更远、发展得更好。

而逮虾记也将所有努力都围绕好虾滑这个“好”字来进行，不断满足消费者的火锅涮食需求和情绪价值。

11、聚焦流量裂变，探索营销新逻辑

如今，抖音生活服务已是餐饮人不可忽视，且需要深耕的新平台、新阵地。

抖音生活服务高级经理肖开从营销逻辑、流量思维、实战案例等角度，为大家分享了当下火锅餐饮在短视频、直播领域的最新打法。

12、正庭香芝麻酱产品发布

在峰会现场，正庭香火锅麻酱联合创始人杨金良发布了他们的产品！用五年钻研正庭香酱香工艺，针对南北方口味差异，分别研发出醇香型、浓香型2款火锅麻酱产品。

13、K型消费时代，用味型创新定输赢

当下，火锅餐饮内卷到极致，越来越多的从业者呼唤，要回归味道本质。

澄明食品CEO廖志辉认为，当下消费，呈K型分布，一部分持续走高，一部分持续下沉，“味型”是品牌定输赢的关键，供应链还应在味型上下大功夫，给足火锅品牌竞争力。

02. 4场风云对谈，激荡餐饮思维！

1、餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏？

当“快”让一切过热，我们需要用长期主义为其降温。

姐字辈火锅代表珮姐重庆火锅传承人颜冬生、火锅老炮儿刘一手重庆火锅创始人刘梅、连锁餐饮数字化方案提供者天财商龙CEO孙洪霞，一起讨论了《餐饮搏杀时代，如何专注品牌生长节奏》。

他们认为，当下，同行狂卷价格，创业者蜂拥而至，但消费却愈加理性，大家如果还手持旧地图，那永远找不到新大陆。每位从业者都应该根据现状，对自己的品牌和门店做一次全新的梳理，找准自己的优势并放大，同时决策要动态调整，紧随时代。

而专注自己的生长节奏，其实就是把眼光放远放长，坚持长期主义、经营主义，把每一步决策、每一个目标落到实处。

2、火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？

《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。且有人说，2024，是火锅加盟元年，甚至出现了抢夺“加盟商”大战！

门店破千的围辣小火锅创始人张萧、虾火锅头部品牌虾吃虾涮创始人牛艳、首个以人物IP打造品牌的程碟衣火锅馆创始人连娜、必吃榜常驻嘉宾年白火锅创始人陈俊，火锅餐见好朋友长沙好餐盟创始人好哥，一起对《火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？》进行了观点碰撞。

他们认为随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟模式更加细分。而品牌想要从区域迈向全国，品牌力、数字化能力、供应链能力，缺一不可。

每年或者每个月其实都会有新的风口和模式出现，但是这些模式、风口放在自己品牌，放在自己身上是不是合适是最重要的。

3、增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现？

2024上半年，一些细分赛道，譬如酸汤火锅、鲜切牛肉自助、川渝水煮蛙、山野火锅等表现出不俗的增长潜力。

椒麻火锅开创者火瀑椒麻火锅创始人吴龑、酸汤火锅代表滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽、济南火锅黑马阿光火锅局&郝阿娘鲜切自助牛肉火锅创始人闫智翔、用新模式将砂锅赛道重塑的罗妈砂锅联合创始人李冲，火锅餐见好朋友职业餐饮网联合创始人王春玲，在《增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速涌现》话题下，进行了思想交锋。