烧烤品类细分化正在显现。最近，烧烤餐见在郑州发现了一家现烤牛肋条门店，人均59元，日均接待400人左右。并且做到了出品、烤制的高效化。而在长沙，一家牛肋条放题，还创出了60店齐开的打爆方式。
“牛肋条”在烧烤赛道火了
最近，烧烤餐见发现郑州一家名叫”堂小年”的烤肉店把牛肋条品类进行了创新。门店营业不久，便引得众多顾客打卡。
堂小年现切烤牛肋条任吃
这家牛肋条烧肉店，选用四方桌，矮椅子，一进门就被这清爽、干净的装修，带进了“人间烟火气”。店内还打出“69元单人自助，无限畅吃、自助海鲜不限量，老板手切肉更香”的标语，更是将卖点、价值点集中展示。
产品上，除了招牌秘制牛肋条外，这家店还将牛肋条做了产品线延伸，创新出了番茄、蒜香、藤椒、麻辣牛肋条，用不同的味道，迎合不同的人群喜好，此外，他们还将牛肋条与意面结合，以中西式结合的方式提升烧烤的价值感。
门店现切现拌
值得一提的是，门店会提出牛肉筋膜后，现切现拌牛肋条，让产品不费牙口，以及最大程度展现新鲜。
除了牛肋条，鸡生蚝、油黄鸡、酸菜五花肉、炸物小食等产品也被网友推为门店推荐菜品。
出品方式上，该店按烤盘出餐，牛肋条已经预制摆好，放在铁盘中，由顾客自取。
把自助餐盘换成烤盘，让顾客省去了夹取食材的步骤。对于店员来说，也节省了烤肉糊底换烤盘的时间。并且铁盘还具有保温性，顾客可以烤好一盘放架子上，接着再烤下一盘。
其实，烤肉、自助门店的利润就在如何避免损耗，值得借鉴的一点是，顾客需要拿着空盘去换肉盘，很大程度上避免了浪费。
现切牛肋条
今年，把牛肋条品类带火的还有长沙一家名叫“林真真牛肋条放题”的烤肉店，采用明档现切+自助形式，快速开店。在产品上创新出，黄油菠萝、紫苏大酱、盐葱梅花肉等多个风味。
与传统自助餐不同的是，该品牌主打几种风味，随拿随取随便吃，也避免损耗浪费。
于此同时，除了烤肉自取区域外，门店还设有小料、手打柠檬茶区域，这些面积占用不大，反而将空间留给座位区，来增加门店的坪效。
这两年，烧烤为什么总拿牛肋条试手？
从牛肉的部位来说，牛肋条分布在牛的肋骨处，旁边的肉质鲜嫩多汁，适合炖、烧烤、红烧，这些特性让牛肋条成为烧烤的优质选择。另外，牛肋条原材料具备价值感，顾客很快就能联想出牛肋条原材料与自助吃法之间的价值衡量。
烧烤细分化正在开辟新的盈利之路
1、烧烤正走向品类垂直化细分
近两年餐饮的消费风向已经发生了很大的变化，不管是价值感还是参与感已经成为了消费者最为关注的因素。所以，不管是火锅还是烧烤，一般在品类初期，都会走垂直细分的方式。
同时，很多门店推出牛肋条、和牛、海鲜等食材升级，目的是为了让门店有更强的溢价能力。
济南“梁不凡烤牛肋条任吃”
以牛肋条烤肉为例，由于品类集中，顾客相对吃得快，翻台也很快。并且，细分化也增加了消费者对产品选择更倾向于产品的本身，即不断强化牛肋条这一单品，既是主打爆品，也能强化品类心智。
2、把牛肋条价格拉回大众消费
此前，很多主打牛肋条、和牛烧烤店人均消费在150元+。当前，快餐化自助烧烤盛行，五六十元就能吃到“扶墙走”。
而“堂小年”烧烤代表的"极致性价比"自助模型。值得关注的是，59-79元价格正在占领一部分的市场份额。高性价比，高价值感。
林真真牛肋条放题
“林真真牛肋条放题”把价格打到68元/人，就把卖点从品类多，到性价比、品质感，迎合了年轻人的喜好。Z世代消费者愿为"看得见的品质"支付产品的溢价，所以，他们提供了明档现切的模式，毕竟看得见的食材本身和环境服务之间，更愿意为前者买单。
3、客群分层与需求重构
Z世代的性价比精致主义，既要牛肋条自由，即对品质感知，又要客单价可控。就像最近经常被提到的“69元锚定心理”，它是指消费心理学中的经典定价策略，其本质是通过设定参照系影响消费者价值判断。
顾客需求的多样化
去年，牛肉价格降至近5年以来的低点，给牛肉相关创业者较多的利润空间。同时也推动了牛肉品类被挂上“高性价比”的标签，选择牛肋条这个赛道，提高了客群的需求。
这两年，下沉市场成为餐饮投资者的热门选址地，产品也在不断升级，为了满足三四线城市轻奢化需求，很多产品的客单价也在50—80元之间，不管是产品还是环境，都给足了顾客情绪价值。
总结
不管是从产品的选择，还是出品方式的转变，现在烧烤赛道也正在走火锅的路线，从细分到聚合。
消费者对于性价比、场景化的要求也越来越高。牛肋条品类的爆发绝非偶然，其本质是烧烤品类开始迎合消费者需求的本质，成为了烧烤细分产品的排头兵。
谁能同时满足品质可见、成本可算、体验可晒的细分品类，才是穿越周期的真正赢家。
（本文转载自：火锅餐见）
