“烧烤+”，烧烤风潮进阶
烧烤混搭风愈演愈烈
“那家烧烤店的砂锅不错！”“这家烧烤店的酸汤很地道”
最近，在小红书，烧烤类产品成为吃货们的基础选项，特色创新菜品成为驱动大家进店的新理由。
在万物皆可烤时代，烧烤固有的产品护城河正在被同行追赶，反而不断累加护城河，融入新爆款成为当下烧烤店们的主流做法。
1、烧烤+中餐新作，突显差异化
烧烤店里的中餐，更能体现一家店的厨师水平，以及出品标准化水准。
拿河南头部烧烤品牌李军力烧烤来说，其涮牛肚出品原本使用不锈钢锅，经过餐二代接班后，改换成了更有锅气的泥炉，也更符合当下年轻人也更符合当下年轻人对"烟火气"和"传统手工"的消费偏好。
此外，李军力的烤串方式也很出圈，门店采用新疆的泥炉焖烤，其大单品焖烤羊肉串年销量达百万串。
焖烤跟传统烤串有个很大区别，传统烤串更多是直接在炭火上烤制，焖烤则是食材在火的周围烤制，让食材保留一定的水分，还能爆汁。再加上采用果蔬汁腌制烤肉，产品也带有果蔬香味，最终与其它烧烤产品形成差异化。
李军力创始人也公开表示，今后会将产品不断迭代升级，让产品更加稳定。
2、烧烤+锅类，可烤可涮，增加客单更丝滑
烧烤的地气，砂锅、火锅的锅气，共同汇聚成了人间烟火气。
当下的烧烤店也是品类融合高手，很多门店都将砂锅、火锅卖成了爆款。比如郑州的羔兴羊肉煲·烧烤·小砂锅，把砂锅做成了店内的引流款+爆款菜。
其招牌产品包括油辣子羊杂煲、贵州酸萝卜炖羊排、砂锅酥肉、羊肉粉等，一些单品引起较高的性价比优势，仅在大众点评上就售卖了几千份。
近两年酸汤早已出圈，很多烧烤店也融入了酸汤风味，像是一家名叫黔二代烙锅·酸汤·烧烤的门店，就上新了酸汤锅底，售价28元，很快冲进了该店的招牌菜及网友推荐榜。
其实，酸汤、火锅的加入，对于烧烤店来说看似是一种新风味的补充，其实的人群的多样化的融入，同时也是给顾客更多选择。
3、烧烤+酒场，融入场景氛围
如果说烧烤是上半场，有酒才能是下半场，烧烤酒场的出现，两者就不用转场。
特别是对于当下热门的烧烤酒场来说，跟常规的烧烤店具备很大差别，并非是因为有酒饮的设置，而是针对目标人群，需要设计出与众不同的年轻化场景，即用场景带动热闹氛围，继而影响目标群体的在店体验。
像是森虎虾尾·烧烤酒场，从红色门头，到内部装饰处处都有流行元素，无论是酒品区还是啤酒冷柜，满满的赛博朋克风。
此外，李军力烧烤也开设了“李军力烧烤酒场”，不仅有其烧烤常规店型里的招牌产品，烧烤酒场也将氛围感拉满，客单价为72元，让年轻人的聚会场有了新选择。
从品类叠加到价值重构
在“烧烤+”混搭风潮的表象之下，其实是行业对消费需求、消费场景，以及文化符号的解构与重组。穿透现象看本质，我们可以从以下几个维度进行分析。
1、烧烤成基础品，产品多样化带来新惊喜
烧烤品类的叠加绝非简单“菜单扩容”，而是基于消费行为、需求的精准匹配。
一家名叫哇塞·锅火锅烤肉集合的门店更是将两个大品类结合，人均40元，就能吃到两种不同吃法。而砂锅、酸汤等非烤类产品的引入，则瞄准了消费者对一餐多味的需求。既可涮可烤，又能用高性价比尝鲜地域风味。
这种产品逻辑背后，实则是供应链标准化能力的支撑。例如李军力对泥炉设备的升级、羔兴羊肉煲对砂锅产品的创新优化，最终让产品的新奇风味给顾客带来新的体验与惊喜。
2、烧烤的场景颗粒度变细，更加突出“情绪”体验
混搭本质是消费场景的再次切割，而当下烧烤店正从“功能型就餐”转向“情绪运营”，场景更具群体针对性。
拿人气较高的“小炭岛撸串小排档·龙虾·海鲜·高压锅生蚝”来说，用海岛风、露营场景，打造了城市的后海，与高楼林立的写字楼商业形成鲜明对比，目标客群就是都市白领及年轻人，以及满足商务聚餐、年轻人聚会撸串的需求，情绪值、体验感拉满。
再如前文提到的森虎虾尾的赛博朋克风酒场、李军力烧烤酒场的霓虹灯牌，本质上是通过视觉符号强化聚会社交的体现。一般来说，这类门店的客群中，20-35岁消费者占比超较多，且夜间10点后客流量会反升，酒饮的加入，自然延长了营业时长，以及拉升客单价。
其实，这种变化折射出行业对情绪价值的精准捕捉。年轻人要的不仅是吃饱，更需要在沉浸式场景中释放压力。酒饮区与烧烤台的联动设计、明档厨房的烟火气营造，都在将吃烧烤变为“玩”烧烤。
3、对传统文化符号的年轻化“再译”
“烧烤+”本质是地域饮食文化的当代转译，特别是澄泥炉、烙锅等传统炊具重出江湖。
像黔二代用酸汤锅底搭配烙锅烧烤，既保留了贵州酸辣饮食基因，又通过涮烤一体降低地域口味门槛。李军力将不锈钢锅换成泥炉，则是用手作感唤醒消费者对传统烹饪的怀旧情结。
这些门店做法的背后，是品牌对文化符号的解构、重组能力。泥炉代表的不再是陈旧工艺，而是匠心的体现。再者酸汤不仅是云贵地方风味，在烧烤店更是被包装成解腻神器。
反而，这种文化符号的转化，让传统元素成为年轻人的社交货币。
总结
“烧烤+”的混搭风潮，实则是餐饮业在存量竞争下的价值跃迁，从单一品类供给转向场景解决方案的演变。
然而，“烧烤+”的终极战场，不在品类叠加的广度，而在于对消费需求的深度拆解。对于烧烤店而言，谁能将产品、场景、文化编织成情绪共鸣，谁就能在混搭风潮中站稳下一个潮头。
在餐饮业冷热不均的当下，烧烤旺季已到，接下来，就看烧烤老板们的发挥了！
（本文转载自：火锅餐见）
