拆解许府牛、熊喵来了、七欣天核心优势。破解周中魔咒，火锅常态化经营怎么做？餐饮老板，如何引爆抖音超级流量场？
火锅赛道，博弈激烈，一边是新品牌不断涌现，一边是老玩家加速迭代。如何在激烈的竞争中活下来、活得好、活得久？
近日，火锅餐见联合抖音生活服务联合打造了主题为《火锅常态化经营的金矿怎么挖？》直播活动，邀请到许府牛火锅品牌创始人许泳军、熊喵来了联合创始人兼CMO李小孬、七欣天运营总监童二闯，展开一场思想论坛。
许府牛、熊喵来了、七欣天，如何冲到决战局？
当火锅赛道进入存量搏杀时代，头部品牌的竞争早已超越口味之争，进入供应链、用户运营与战略定力的全面较量。
许府牛、熊喵来了、七欣天三大品牌以截然不同的基因构筑护城河，它们的终极底牌正重新定义行业决战规则。
许府牛：做透“牛肉专家”，打造刚需火锅
深耕行业23年，门店接近1500家，许府牛火锅品牌创始人许泳军直言，性价比、质价比、品价比是其核心竞争力，远超预期的价格优势，物超所值的震撼感，始终把顾客的体验感放在第一位。
提到许府牛，大家印象最深的就是“以套餐的形式做火锅”，引用全球的原材料，比如他们的牛肉均来自美国、澳洲、北美等地区。以火锅为载体，根据流行趋势推出当下顾客喜爱的风格，如最近推出的老广牛杂火锅套餐，极受顾客欢迎，再比如他们即将尝试的山野风，也是抓住了年轻人的喜好。
许泳军清醒地指出，与其追求“非你不可”的狂热，不如锚定“日常刚需”。
他们将品牌定位于“牛肉火锅专家”，核心战略是产品穿透力——从家庭餐桌需求出发，以极致干净、放心、高性价比的牛肉产品，让消费者形成“想吃牛肉，就选许府牛”的强关联。
当被问到未来规划，许府牛将围绕“社区化”和“产品零售化”两个方向进化。许泳军也提到，得供应链者得天下，供应链能力是核心运营的支撑体系，没有顶级的供应链能力，就无法有可持续的性价比。
熊喵来了：人均六七十，定位国民好火锅
从东北起家的熊喵来了火锅，目前拥有400多家门店，客单价六七十，属于优质平价国民火锅。
他的会员辐射全国，数量达到近750万，客群在28岁以下的占比65%，年轻化群体高，他们坚持持续给顾客提供性价比更高、更稳定的服务和产品，比如甜品、鸭血豆腐、儿童餐都是免费的。
随着市场上麻辣火锅在下滑，酸汤、椰子鸡、鸡煲、黑鸭煲等品类的百花齐放，场景风、市井风、山野、轻奢风盛行，消费从第二时代到第五时代，熊喵来了联合创始人兼CMO李小孬说，洞察需求，创造价值，交付价值，传播价值，和顾客建立终身关系，是熊喵来了最大的核心优势。
对此，核心团队要时刻保持在一线，和不同端口的一线员工、消费者等进行反馈沟通，各大平台上关于市场的信息以及从供应商角度传递的市场变化和信息，及时分析需求背后的原因。
这种动态调整能力，使其能在市场风向变化时快速校准价值交付，避免陷入经验主义的陷阱。
七欣天：一锅两吃，开创“海鲜+火锅”模式
七欣天，在全国拥有超过320家直营门店，七欣天运营总监童二闯提到，他们的核心竞争力其实主要体现在三个方面。
首先是独特的“一锅两吃”模式。七欣天首创“干锅香辣蟹+涮火锅”的双重体验，这一创新不仅延长了消费者的就餐时间，还提升了消费场景的多样性。这种差异化吃法让七欣天在火锅和海鲜两个赛道同时占据优势。
其次是供应链与食材品质把控。建立从螃蟹直采基地到中央工厂的完整供应链体系，活蟹运输损耗率低于5%，远低于行业平均水平。
最后是专利技术与标准化运营。香辣蟹烹饪配方拥有国家发明专利，并且是通过中央工厂统一生产核心调料，同时，采用“师徒制”店长培养模式，储备了200多名后备店长，支撑快速开店。
七欣天开创“海鲜+火锅”的品类融合，“一锅两吃”的模式（先品香辣蟹/海鲜，再加汤涮菜）天然强化了社交聚餐属性。从门店活蟹缸的沉浸式挑选体验，到拥有国家专利的香辣蟹配方、独家饮品醴匠米露，童二闯说，七欣天打造了一个环环相扣、难以复制的体验闭环。
火锅战争已进入“重资产、深运营、高技术”时代，没有全局战略能力的品牌，终将成为红海里的陪跑者。
破解周中魔咒 火锅常态化经营怎么做？
当周末的等位长龙与工作日的冷清大厅形成刺眼对比，“潮汐式经营”已成为悬在餐饮老板头顶的达摩克利斯之剑。如何将短暂的流量高峰转化为可持续的日常经营？
嗅到该行业痛点，从6月3日起，抖音生活服务开启“周二火锅日”活动，以“夏日清凉涮，火锅5折起”为消费吸引点，顺应大众夏日吃火锅的应季消费需求，携手全国火锅商家，拓展火锅消费场景，找到更多火锅生意经营增长新玩法。
这不，许府牛、熊喵来了、七欣天三大品牌就是“先行者”，在时段、空间、流量维度展开精妙布局，为行业提供了破局样本。
许府牛进行时段产品化，把“冷板凳”变成黄金档，推出以下4步走组合拳。
第一步是午市快节奏攻坚，推出39.9元极速出餐套餐，瞄准职场人效率需求。
第二步是晚市社交化留客，牛杂煲、山野风套餐延长停留时间，转化商务聚餐。
第三步是创造专属记忆点，将父亲节打造为“煲友日”，用情感绑定提升工作日到店率。
第四步是会员时段特权，工作日牛杂煲“煲友”专享折扣，培养错峰消费惯性。
许府牛非常擅长打造品牌自己的营销节点，是一个会造节的品牌。它把周中的冷清转化为体验优势，在平台传递无需排队，性价比更高，让消费者主动选择错峰，成为平台打标的“周中档”，又兼顾周中的套餐毛利控制，通过高周转摊薄固定成本，形成可持续的常态化经营。
通过IP联名，明星代言带货，网红效应吸睛，短视频和直播达人矩阵排布和流量互接，与顾客形成强互动，依托平台的内容传播逻辑打穿打透，把平台阵地变成品牌发力强有力的助推器。
熊喵来了则是三公里精准覆盖，以空间换时间，也进行了4个关键性举措。
一是强化500米~3公里商圈的品牌露出，提升日常触达频次；二是设立“周三会员日”形成固定消费预期，破解随机消费困局；三是开发适配工作场景的轻量化产品（如午间简餐）；四是周末发放“周中专用优惠券”，用高峰流量反哺闲时。
七欣天更是把抖音变成“周中流量永动机”，童二闯介绍，他们根据抖音的渠道特性与用户行为，将其功能细分为四大板块：品牌传播阵地、销售转化渠道、用户互动平台和产品创新实验室。
在品牌传播方面，抖音承担着放大七欣天“一锅两吃”差异化卖点的功能；在销售转化方面，直播与团购成为业绩增长的新引擎。
在用户互动方面，评论区与粉丝群成为了解消费者需求的直接窗口；在产品创新方面，抖音的即时数据反馈帮助他们快速测试新品市场反应。
这种多维度的定位，确保了七欣天能够充分释放抖音平台的商业价值。
他们如何用营销创意 引爆抖音超级流量场？
当本地生活战场全面向抖音迁移，火锅品牌的营销战局已发生根本性重构。
在7月16日第三届中国火锅烧烤领潮峰会上，抖音生活服务中区郑州负责人赵勃勃指出：随着火锅消费趋势发生了新变化，消费者更看重质价比，“随时随地”吃火锅成为大众心声，抖音这个日活超6亿的超级流量场，通过达人探店、直播等方式，从线上反哺线下，正成为越来越多商家的选择。
比如许府牛、熊喵来了、七欣天正以截然不同的战术撕开缺口，它们的内容刀锋、套餐利器和运营矩阵，正重新定义餐饮营销的胜负手。
走进许府牛的抖音战场，你会看见最凶狠的“刚需打法”。他们直接把火锅套餐当成快消品来卖。美国澳洲牛肉涮出的雪花纹理特写，配上39.9元的工作日午市套餐标价，让白领们手指一滑就完成下单。
当你在写字楼刷到“15分钟送达”的牛肉火锅推送，背后是许府牛对周边三公里流量的精密计算。
当传统火锅还在比拼肉片厚度时，熊喵来了直接掀了牌桌。走进他们的直播间，穿汉服的店员正端着免费甜品讲解国漫联名套餐，评论区疯狂刷屏着动漫台词。这恰是熊喵的破局之道，用娱乐化内容重构消费场景。
每周三会员日变成大型线上狂欢节，限定周边与免费儿童餐组合出击，让年轻父母带着孩子直奔门店。750万会员中65%的Z世代占比，正是源于这种“把火锅店变漫展”的魄力。“抖音不是广告牌，是年轻人的游乐场。”
当别人还在拍美食特写时，七欣天直接把后厨搬进直播间。凌晨的蟹缸旁，师傅捞起张牙舞爪的活蟹现场处理，区块链溯源二维码在镜头前清晰可见。这种信任感可视化的策略，让“东海船蟹节”单场直播斩获千万销售额。
更精妙的是时空组合拳，午间推一人食螃蟹套餐破解空桌魔咒，周中直播主推“香辣蟹工作餐”，甚至把蟹壳做成煮蛋容器引发打卡潮。
区域号矩阵深度绑定同城热搜，当“秋天第一只蟹”话题席卷时，七欣天门店早已排起长队。
最后
当线下门店的流量争夺陷入白热化，抖音这样的超级平台，正成为火锅品牌破土而出的新增长沃土。
许府牛把套餐变成标品，在平台“云货架”上精准触达社区刚需；熊喵来了将门店化为社交据点，通过IP内容在平台引爆Z世代狂欢；七欣天使后厨成为信任工厂，用可视化直播在平台构建品质壁垒。
他们不只是在抖音卖火锅，更是在这片蕴藏6亿日活的“数字土壤”上，重新开垦餐饮增长的第二曲线。
在火锅行业的存量搏杀时代，谁能更早、更深地扎根于平台生态，构建起“品效销合一”的自循环系统，谁就能率先触摸到新增长蓝海。
本文转自：火锅餐见；作者：餐见君
