从过往其他餐饮品类的发展来看，烧烤行业已经步入“在规范中整合，在分化中升级”的关键阶段。
那么，2026有哪些重要趋势？一起来看
新鲜健康是主流，创新打破边界
过去，大众对于烧烤的认识，多为“不健康”，因其重油重盐，吃后会有“负担”，然而，这两年，尤其鲜货烧烤的兴起，让大众的认识改观，明档切肉、新鲜现穿、无烟烧烤，店内干净卫生，使得烧烤收获一大批拥趸。
鲜，自然是主流，因为鲜的背后是健康美味与安全，但只有鲜，就没了差异，面对竞争激烈的市场，烧烤产品一定会在2026年有所突围，打破原有的边界，使用更为鲜活有趣甚至稀奇的食材。
像在2025年比较出圈的产品有莲蓬、各类创意虾滑制品、瓜花、玉米笋，包括各种牛肉创意产品，像苦瓜牛肉、菠萝牛肉、芭乐牛肉之类。
“稀奇素菜+常规荤菜”的组合，可谓屡试不爽，2026年，烧烤行业乃至餐饮行业都将会深度挖掘素菜的潜质。
满足多元体验，要什么，必须有
烧烤的社交属性强于刚需属性，所以，聚餐吃烧烤已是大众共识，然而，作为烧烤消费的主力军90后、Z世代，由于时代和家境的关系，心理上会追求精准匹配、目标明确、低情感维系成本的关系，避免情感透支和无效社交，保留自我空间与精力。
所以，过往的烧烤场景就无法满足新生代消费力量的需求了，他们更倾向轻社交、圈层文化、搭子文化、松弛感和真实感，像烧烤+音乐酒吧，已是寻常，有的烧烤店开始复合各种动漫、仙侠剧的主题店，复合剧本杀、复合理发、复合山野风、复合超市，包括一人食等等，还有的烧烤店符合亲子场景，开发很多“亲子烧烤”，直接解决了“孩子不吃烧烤”的问题。
复合的本质，是提供更具多面性和层次感的产品和体验。场景创新，还须抓住这一核心。
不执着于晚餐，预备全天候“待命”
餐饮店遇到客流下滑的情况，多半反思是不是产品服务和模型出了问题，于是就开始胡思乱想地改造，而实际上，顾客不来，未必是门店出了问题，还有可能是当地的经济形势有了起伏和变化。
如今，国家将工作中心放到内需拉动上，并阶段性发券，目的就是用杠杆搅动池子里的水，让大众消费活起来。
在过去的2025，一些烧烤店开启了全天候的模型（但绝大多数无早餐），将炒饭、烤串做成套餐形式以满足午餐刚需，下午茶阶段则开启围炉煮茶，烤起饮品和水果，目的是拉长营业时间和顾客的消费时间。
全天候烧烤成立的关键，在于能为目标客群在非传统时段提供一个强目的性消费理由，并妥善解决运营复杂度问题。一旦解决这个问题，全天候烧烤或能成风，毕竟这种模型在火锅、中餐甚至快餐领域都有了相关成功案例。
地域主理人驾到，特色将被不断发掘
随着火锅料理师的上岗，烧烤料理师也正式登上餐饮舞台，这种将匠人技艺与现代标准融合的职业，将在2026年成为地域特色烧烤的“最强主理人”。
新疆红柳烤肉、内蒙古烤全羊、哈尔滨烤串、岳阳烧烤等地方特色随着文旅的兴起和社交平台，逐渐渗透到消费者的心智和生活里，然而，地域特色与当地的习惯、口味、消费力的融合，是关键问题。
烧烤料理师，正是一个地域特色与本地化转换的纽带，“地域特色+匠人手艺+现代化标准+智能化工具”的组合，将会为烧烤行业开辟新的天地。
所以，在到来的2026年，地方特色将会被疯狂发掘，各种烧烤品类也会被考古出来，原因很简单，土壤已经具备，就差寻找一颗种子。
另外，地方文旅也会为当地的餐饮品类推波助澜，将特色烧烤推到大众面前，淄博烧烤的出圈，是天时地利人和的共同作用，那么2026，将会有更多的烧烤品类走至台前，诸如西北烧烤、华中烧烤、华南烧烤等等，品类也会更加细分。
价格降，品质升，“N价比”在冲锋
前文已述，内需是国民经济的压舱石，也是国家的重要战略核心，在大众储蓄不断上涨的当下，如何撬动消费者的钱袋子，是商家亟需思考的命题。
这两年，“性价比”这个词很火，在过去，性价比是一种数据的比值，而现在，性价比更倾向产品与消费心理的一种比值，“千金难买我喜欢”就这这么一种心理，同样“千金要买我喜欢”也是这种心理，因为我们不好说，买几千上万拉布布的人，与抢两块五消费券的人，是不是同一类人。
如果要撬动钱袋子，就得给顾客提供不止性价比一种东西的东西，诸如鲜价比（新鲜）、效价比（效率）、颜价比（颜值产品）、仪价比（仪式感）、质价比（品质）等N多价比，而性能属性（功能属性）则成为顾客买单前提。
所以，在2026年，“价格降与品质升”会同时发生，除此之外，还要提供各种价比。没办法，餐饮市场容量严重超载，现在，买方市场说得算。
总结
除了这些趋势，对于从业者和投资者而言，还有几点需注意，第一，合法合规，积极应对环保和安全政策；第二，做出差异，无论是产品的健康属性还是消费场景上，都需思考特色；第三，效率至上，数字化与供应链，是品牌能否长期盈利的关键。
最后聊聊资本。目前来看，烧烤行业很难出现爆发式融资潮，包括餐饮，资本都将更冷静审慎，但对于那些单店模型已跑通、已验证其可复制，且在供应链或品牌上建立差异化壁垒的企业，还是有机会的。同时，大型餐饮集团入场烧烤行业的现象，可能会更加频繁。
当然，我们也不必过分焦虑，只要我们把春天的活干扎实，秋天自会给出答案。
本文转载自：烧烤餐见，作者：张冬。
