有料小火锅，又起风了。
2026年1月1日，鱼你在一起在泰国及东南亚地区的首家“酸菜鱼+烫捞”双品类门店正式开业。
以新开的YONNY鱼你古仔店为例，该店主打“火锅级食材、麻辣烫的价格、快餐化体验”，提供经典草本骨汤、火锅牛油汤、泰式冬阴功汤等7款特色烫捞汤底。
店内设有6米自助展柜，陈列海 鲜与近百种新鲜食材，顾客可自由搭配。这种模式不仅提升了门店坪效与人效，也将消费时段从午晚餐延伸至下午茶与夜宵，有效增强了单店盈利能力。
烫捞，本质上更像“有料小火锅”或升级版麻辣烫，它是有料火锅的延伸与分化，既满足一人食的便捷需求，也契合当下消费者对烟火气的向往。
除了鱼你在一起，市场上亦涌现出多家专注有料小火锅的品牌，如老马扎市井小火锅、万万子小火锅、宋发发市井小火锅、焱校长有料小火锅等。它们多以肉类小火锅为主打，涵盖豆花牛肉锅、酸菜滑肉锅、番茄手工丸子肉锅等特色锅品。
好比万万子小火锅，两年时间开出100多家门店，闭店率6%，复购率68%，在业内算是很不错的数据模型，他家采用的是文化+超高性价比的双驱动打法，大部分的特色食材都是从大凉山运过来的，还结合了当下比较流行的口味和元素，把糖水铺子搬进了火锅店，主打贵州特色冰浆，还有各色手打饮料。
与此同时，有料自助小火锅模式也逐渐兴起。例如陕西的“山栀子有料自助小火锅”，提供麻辣肥牛锅、凯里红酸汤鱼锅、寿喜蛤蜊锅等16种锅底，定价39.8元/位，包含20余种蔬菜与米饭免费续加，荤菜可单点，份量小巧、价格亲民。
此外，有料小火锅还衍生出“炭炉火锅”这一分支。
凭借炭炉形式多样、导热性佳的特点，鸡肉、猪肚、牛杂等食材成为常见选择，并进一步细化为炭炉牛肉煲、炭炉牛杂煲、炭炉鸡煲等品类，持续丰富着市场的产品形态。
人均30~50元，没有锅底费，瞄准小聚场景
传统大火锅普遍存在锅底费高、客单价高、场景局限（多适合4人以上聚餐）三大痛点。随着消费者对“高频、小聚、轻负担”的需求日益凸显，有料小火锅以“小而精”定位，取消锅底费与油碟费，将锅底做成“有料锅”，端桌即食，更适配1-3人的用餐场景。
数据显示，“小聚场景”正成为新的增长蓝海。年轻人越来越倾向于少人聚餐，1-3人消费需求占比已从2020年的35%上升至目前的55%。
为什么有料小火锅能够穿越生命周期？复盘过市面上生存状况不错的该类型门店，发现他们也是切中了当下的消费需求。
1、人均30~50元，没有锅底费
此类火锅多冠以“市井小火锅”或“老重庆小火锅”之名，前者突出性价比，后者强化品牌感知。
从大众点评等平台信息可见，其人均消费集中在30~50元区间。核心原因在于取消锅底费，以“一锅端”形式呈现，并采用小盘菜模式，素菜价格可低至4~5元，走大众化消费路线。
在社交平台上，“人均30吃到撑”“平价”“便宜哭”等关键词也成为其吸引流量的利器。
2、有料小锅是重头戏，覆盖全时段
区别于传统火锅的牛油辣、番茄、菌汤，有料小火锅涵盖豆花牛肉、酱椒肥肠、酸菜滑肉、鲜烧牛肉牛杂等多种主打锅型，强调“一锅入味”“料多味足”。
同时，品牌往往融合烧卤菜、小碗冒菜、小笼蒸菜及特色甜品等多种产品形式，覆盖午餐、晚餐、夜宵等多个时段，有效拓展经营时长。相比大火锅，其点单流程更简捷；相比传统小火锅，其SKU更精简，降低选择负担。
3、场景多是市井风，烟火气十足
门店装修普遍采用近年流行的川渝市井风格，突出醒目门头，部分甚至运用“快餐式门头”设计，在侧面空间标明“有料小锅，人均三四十”“68元起2~3人份”等吸睛信息。
店内常设明档出餐，搭配现蒸窗口以增强烟火气息。环境多以木质桌椅与做旧墙面为主，轻硬装、重软装，在控制成本的同时营造氛围感。
火锅老板，必须抓住这3个消费场景
通过对有料小火锅的拆解，餐见君发现，接下来，有3个消费场景值得关注。
1、一人食持续进化，成为主流市场
后疫情时代，消费者对未来不确定性的感知增强，消费行为趋于理性，储蓄意愿上升。具体表现为：更注重性价比，从“品牌忠诚”转向“价格忠诚”；购买决策周期延长；社交聚餐减少，更关注自我享受与一人食体验。
在这一背景下，火锅市场的一人食场景正逐渐成为主流。当下不少年轻消费者喜爱一个人吃饭，但对环境和菜品的要求并没有降低。他们追求的是用餐方便的同时，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。
2026，火锅行业10大趋势
2、午市经济高效平价，成为新的增长点
午间时段正成为火锅消费不可忽视的增量市场，美团《2025餐饮消费白皮书》显示，火锅午市订单占比已达45%，客单价约68元，核心诉求为“快、便宜、不社交”。
不少品牌已敏锐捕捉这一趋势，并推出针对性产品：海底捞、一绪寿喜烧、捞王等品牌都陆续推出烫捞杯外卖，左庭右院鲜牛肉火锅，还推出了专门针对外卖场景的子品牌“左庭右院鲜牛肉 · 烫捞”，阳坊涮肉也在去年5月份推出捞捞杯，包括豪华版捞捞杯和巨肉桶捞捞杯，40元左右的价格，获得了不少“打工人”的喜爱。
这些动作表明，午市不仅是时段补充，更是场景再造，即通过产品轻量化、价格亲民化、取餐便利化，火锅正逐步渗透至工作餐场景。
3、快餐化火锅，重构消费体验
快餐化火锅以“40分钟吃完、拒绝社交”为刚性需求，正在重塑行业规则。
典型代表就是海底捞，最近部分门店推出了小锅和小份菜。在锅底选择上，除了传统的单锅、拼锅、四宫格，增设了小锅的选项，目前设置有8款特色锅底，价格区间在16~22元不等，比如真香锅18元、海鲜粥锅底22元、经典麻辣火锅19元。
该趋势也正向其他品类外溢，好比探鱼烤鱼、愿者上钩、半天妖烤鱼等品牌相继推出“烤鱼+主食”单人套餐，探索正餐快餐化的可行路径。
火锅行业正从大而全的聚餐场景，走向小而美的日常消费。
整体来说，前两年拼的就是开店速度，趁着当下品类红利期还在，多地品牌现在都正大力拓店，以期拼出声量，让品牌势能出来，现如今，后期拼的就是运营、品质和营销了，市场最后肯定会淘汰一批做得不好的品牌，留下来的才是实力派。
本文转载自：火锅餐见，作者：田果
