顾客要新鲜感，市场要差异化。谁能率先把想不到的食材烤出忘不掉的味道，谁就能抓住下一波流量。
下面这4个方向，供您参考，看看能不能搬回自家店里用。
用好云贵香料，快速打造招牌，卖出溢价
云贵地域的香料，就是个天然的风味宝库。用好了，你的招牌菜就有了独特记忆点，客单价也能往上提一提。
云南得天独厚的地理位置，其香料植物多达400余种，因为西南烧烤的“被看见”，云贵川的香料也被越来越广泛地应用到烧烤的味型研发上去。
比如，柳真真·云贵山岭烤肉就在菜品上大胆创新，像佤族山岭油辣子肥牛、贵州佐料猪板筋、贵阳香茅草鸡腿骨等，凭借着地方风味与供应链结合形成的竞争力，成为商场的流量担当。
再如随岭・烤肉门店，就把云南香菜、樟树港辣椒和牛肉融合在一起，推出了云南香草牛肉、樟树港辣椒牛肋肉，让烤肉散发着山野的香气。
其中，木姜子、香茅草、树番茄、薄荷、酸木瓜、香柳、百香果、山葵等，时常出现在烧烤店的餐桌上。
说说香茅草，好比傣族人无论烤什么肉，都离不开香茅草。如果是烤鱼，最后就用两三根香茅草捆扎好；如果是烤鸡，就把香茅草塞进鸡肚子里；如果是烤牛羊肉，香茅草和其他香料扔进杵臼中捣碎，然后淋在牛羊肉上。
再说说2025年从日料的配角一跃成为烧烤的主角的山葵，北京“山葵说”凭借现磨山葵配烤肉的创新模型，并不断向全国版图开拓，向市场验证了细分差异化的新优势。
这些香料，成本可控，但风味价值高。关键是找对稳定供应商，故事讲好，价值感就上来了。
上架菌子鲜货，提升品质感，瞄准消费升级
现在客人不光要吃肉，还要吃“健康”和“稀缺”。菌子、特色蔬菜这类山野货，天生带着高级感和健康标签，能有效提升烧烤店的品质形象。
适合烧烤的野生菌种类繁多，包括姬松茸、鸡枞、松茸、青头菌以及铜绿菌等，每一种都能带来独特的味蕾享受。菌类在烧烤店的应用大致分为3种方式，这个需要根据门店的具体经营情况来定。
一是串签烤制，像杨老头鲜货烧烤，就有烤姬松茸，每个菌子都插在签子上，排列整齐有趣。
二是对于云贵地区的烧烤店来说，大多都需要借助锡纸盘，具体做法是用一个盛着黄油的锡纸盘在火上烤热之后，放入新鲜的菌子，用类似油淋的方式，保留了菌子的脆爽，又兼有黄油的香甜。
三是还有更豪放的，直接将洗净的野生菌直接放在烧烤架或者烤盘上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油等佐料。
除了野生菌，很多烧烤店还上新了七彩洋芋、西葫芦、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，满足消费者对健康、天然食材的需求。这类食材不仅在火锅界被广泛应用，用来烤制，也能跟肉类形成互补，十分解腻。
操作不难，可以推当季爆款：根据菌类、山野货的时令上新，打造成为当季爆款菜，引流效果有，利润也能做上去；也可以做成组合，点烤肉套餐，搭一份“山野时蔬拼盘”，解腻又显丰富。供应链上，和本地农户或专门配送商建立合作，保证新鲜。
玩转“水果烤肉”，制造传播点，拉拢年轻客群
“水果+烤肉”是眼下社交媒体的爆款密码。成本不高，但视觉效果和话题性极强，特别适合用来引流和推出新品。
最近，“苹果夹烤肉”莫名火了。一片薄薄的苹果，一片刚烤好的肉夹进去，脆甜撞上油香，评论区有人喊：这是天才吧！
除了苹果，菠萝、晴王、菠萝蜜、小番茄、荔枝、草莓、芒果等常见水果，都成为了烧烤界的甜蜜明星，尤其是跟牛肉、猪肉、鸡肉等都和适配。
从物理属性上看，一是风味互补，水果果酸，可中和肉类的油腻感。二是生化嫩化作用，果肉含天然蛋白酶，能分解肌肉胶原蛋白，使鸡肉更滑嫩、牛肉更松软。三是去腥增鲜，显著降低腥味。从传播属性上看， 水果+烤肉，自带网红体质，颜值上就五颜六色的，传递出很清香健康的既视感。
此外，凉拌水果也成为烧烤店的新晋小吃，现在市面上有很多独立门店，叫“酸嘢”，在白话方言中是“酸的东西”的。简单来说，就是一种“酸辣凉拌水果”，是广西街头随处可见的小吃。
酸甜辣咸四味俱全的体验，更是让北方人看了直呼“离谱”。可恰恰是这种奇奇怪怪的吃法，带来了尝鲜打卡的理由。
上述内容，也给了老板3个上新思路：一是推出“水果烤肉伴侣”：像苹果片夹烤肉作为免费小菜或亮点吃法；二是开发水果腌肉：用菠萝、芒果腌制肉类，自然嫩化，口味清新；三是增设酸嘢小菜：作为开胃凉菜，毛利高，口味新奇，能延长顾客酒水消费。
巧推新奇食材，创造话题，让顾客主动拍照
菜单上需要一些“镇场子”的猎奇选项。它们可能不是销量最高的，但一定是传播最广、最能吸引好奇顾客上门的。
最近圈内很火的两款网红食材，一是蒜蓉皮蛋，皮蛋带壳用刀对半切开，再炒一个蒜蓉酱，表面刷一层油，铺上喜欢的干碟料和蒜蓉酱，成了很多年轻人的心头好。
二是烤粉耗子，乍一看，以为端了一盘辣条，其实这个是比较爆火的烤粉耗子。提前将粉耗子煮一煮，烤制，然后撒上烧烤料。软软糯糯的味道，很受消费者的喜欢。
融合创意，一直是餐饮界出圈的高效方式。2025年，奶皮子的风终究还是吹到了烧烤界，如今烤奶皮子、烤奶豆腐，已经成了烧烤店的常规产品了。
如小小羔内蒙涮肉&烧烤，进行了中西结合，把奶制品完美融合到餐品中去，如黄油烤面包，法棍上除了香蕉片和蓝莓，还加了奶嚼口、鲜奶皮，又脆又丝滑；还有奶嚼口拌炒米，据说是店里手工做的，把内蒙人会做奶制品的优势体现得淋漓尽致。
此外，还有猎奇型食材，餐见君发现，烧烤肉类部位的讲究是也是越发细致了，如猪尾巴，猪的牙床，猪的括约肌，甚至是鸡身上因为经常探头而需要活动的那块后背肉，以及鱼下巴，全部都能出现在的烧烤菜单上。
这部分要精挑细选，控制风险，记住，新奇食材的核心是话题大于饱腹，用来丰富菜单结构，吸引尝鲜客。
本文转载自：烧烤餐见，作者：田果
