胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
近日海底捞又在郑州推出了一个子品牌，叫做苗师兄鲜炒鸡。
在去年海底捞分别开设了多家粉面馆，主打价格都是八九块钱就能够吃饱，这让街边的夫妻店们一阵紧张不安。
而如今在河南郑州开设的这家炒鸡店，也是如此，同样主打性价比，低价实惠，人均消费30块钱，跟郑州街边的其他炒鸡店的价格平齐，甚至比某些门店价格还要低。
河南郑州餐饮朋友老王表示：“这就是巨大们的优势，降维碾压街边的夫妻店，让夫妻店们都要瑟瑟发抖了！”
01 装修不错
这家门店面积其实并不大，150平米左右，整个就餐大厅有10多张桌子，门店的装修风格类似以前海底捞的红色风格，整个门店看起来小而美，装修环境很不错。
在门店的中央位置，也有一个自助调料台，跟海底捞的类似，上面有米饭，水果和小菜，饮料，门口的迎宾人员跟海底捞的类似，都是胸间带了一个“欢迎光临”的彩带。
02 口味不错
作为一家餐馆，菜品好不好吃自然最重要的。
这家炒鸡店，跟郑州街边上的其他炒鸡店类似，菜品的口味都是以麻辣，香辣，藤椒，酸辣为主，除了吃鸡肉以外，还可以添加青菜，腐竹，玉米，午餐肉等等菜品。
在就餐桌子的中间有个电磁炉，一边加热一边吃，口味还是很不错的，跟街边店差不多。
这种炒鸡，可能很多人没有吃过，其实跟麻辣香锅差不多。
菜品除了主打的炒鸡之外，还有一些小吃，比如卤海带结、卤蛋、卤牛杂，油条，红糖糍粑除了这些之外，还有最近很火的炸串，掌中宝九毛九一串，不得不说这个价格是真的实惠。
羊肉牛肉鱼豆腐牛板筋等炸串都是1.5元一串，最贵的虾串也才2.5元，主食，水果饮品延续了海底捞的做法，5块钱一位，无限量任意吃。
对于人均30元的一家炒鸡店而言，光是自助里面任意吃的水果，凉菜，饮品都能够让人吃到扶墙出，相对于街边夫妻店人均40元的炒鸡而言，海底捞这是要干翻这些街头夫妻店的节奏。
03 服务不错
一般而言这种150平米左右的小餐饮店一般是没什么服务的，但是这家店却是师承海底捞，服务体验上很不错。
比如在就餐的过程中，服务员多次过来询问是否需要添加汤水，并且从进店开始，服务员会给顾客进行全程指导点餐，虽然是扫码付款，但是服务却很及时。
一般在餐饮店里，顾客菜品吃不完，想要打包走，这个时候餐饮店的打包盒都是需要收费的，但是我们在就餐后表示要打包，服务员很快就拿了一个打包盒过来，询问价格，服务员表示不收费，虽然打包盒也就是一两块钱，但是给顾客的感觉却是非常的贴心，而这个贴心的服务，如今几乎很少餐饮店能够做到了。
毕竟现在餐饮店的运营成本很高。
04 降维打击夫妻店
以前的餐饮业是大鱼吃小鱼，现在以海底捞为代表的餐饮品牌随着市场下沉的完成，随着市场占有率达到天花板之后，这些餐饮巨头们，需要找到新的业绩增长点。
海底捞的创始人张勇曾经在接受采访时说道：“不愿意做高端市场，宁愿做低端市场，因为低端市场在中国有无限大的市场！”
而这些海底捞的子品牌，不管是9块钱吃饱的十八汆，还是捞派有面儿，还是如今的炒鸡店都在布局低端市场。
依靠着海底捞强大的供应链，低价的食材成本，街边夫妻店卖一碗10块钱的面，可以赚3块钱，但是海底捞卖9块钱的面，依然可以赚取3块钱。
相对于郑州街边的其他炒鸡店，没有可以随便吃的水果，也没有可以任意吃的凉菜和饮品，而海底捞的这家炒鸡店，不仅仅有，而且价格更实惠。
这种降维打击，确实会让街边的夫妻店们瑟瑟发抖，相对而言，我宁愿海底捞去做高端市场，没有必要跟普通老百姓们抢饭碗。
对此，你是怎么看待的呢？
