极度“内卷”的餐饮业：菜品变贵，顾客变少，店铺关门越来越多

01 餐馆菜品变贵

不少餐饮粉丝反应，如今的餐饮店消费越来越高，菜品价格越来越贵，这并不是错觉，确实如此。

不少餐饮老板们表示，从年初到如今，餐饮店的原材料成本越来越高，以牛肉为例，之前一斤冻牛肉采购价格25元左右，如今上涨到了35元，半年时间不到，一斤牛肉成本价格上升了近10块钱，涨幅高达了40%！

特别是海鲜类食材价格，有的涨幅达到了70%以上，食材成本不断上涨，店铺租金不断上涨，人员薪资也在不断上涨，最后餐馆不得不提高菜品价格。

有的餐馆是直接上涨了菜品售价，而有一些则是隐形地提高了价格。

比如有些汉堡店，把汉堡越做越小，把高品质生菜换成低品质生菜，再比如有些火锅店，把牛肉粒替换成为了低价“素牛肉粒”。

这些餐饮店家菜品不断调整的背后，其实都是在不断地想办法降低成本，提高利润。

02 顾客变少

菜品价格上涨的背后，并没有换来门店利润的实质上提高，反而由于价格高，导致前来门店消费的顾客变得越来越少。

比如西贝、海底捞等大牌餐饮店，菜品价格提高后，门店的生意反而不如以前了，以前排队三四个小时，如今不少门店直接进去就可以吃了。

随着餐饮市场门店的增加，随着市场竞争的加剧，越来越多的网红明星等跨界进入餐饮业，顾客们的选择变得越来越多，一个城市的消费群体是固定的，但是门店却在不断增加，最后导致分摊到每一家门店的消费者越来越少。

随着顾客的变少，餐饮店食材损耗成本越来越高，最后导致利润越来越低，最终不堪重负，关门的餐饮店越来越多。

03 门店越来越多

如今的餐饮业已经是极度内卷化的餐饮业，跟20年前朝气蓬勃的餐饮市场不一样，如今存在着供大于求的现状。

随着城市新建商品房越来越多，整个城市的店铺供应链越来越多，导致餐饮市场门店越来越多，各家餐饮店，为了获得有限的顾客，纷纷打起了价格战。

开业活动从5折，变成了1折，利润从40%下降到了10%。

根据餐饮行业的统计数据显示，2020年有超过80%的餐饮新店存活不足1年，只有10%的餐饮店可以获得盈利，10%可以盈亏平衡，剩下80%都处于亏损状态。

“内卷”的餐饮业也传递到了外卖平台上，各个外卖商铺为了获得顾客，都在走低价换量的生意，最后炒菜厨师都请不起，大家纷纷用上了外卖料理包。

对此，你是怎么看待的呢？