胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
餐饮这场拉锯战，每天都在无休止的进行着。当你还在抱怨客流量下滑，餐饮越来越难做时，已经有人捷足先登，用更加机智的方法占领了市场。
有人玩高科技来吸睛，有人根据经验总结出的小方法一样达到了效果。
餐厅越来越好玩
马云说，他希望淘宝不仅仅是一个购物的APP，还是一个好玩的应用。这是一个多元化的时代，餐厅也在不断多元化，各种设备的更新在提升消费体验的同时也变得越来越好玩。
1、炫酷的装备
失重餐厅起源于德国的工业化，餐厅以西式简餐为主，顾客在座位上通过平板来点餐，食物通过失重螺旋轨道飞到顾客面前。三个餐桌共用一个轨道，根据桌垫颜色的不同顾客取走对应颜色的菜品，整个环节由顾客自助完成。
（螺旋送餐轨道）
与就餐相比，整个餐厅有一种穿越未来的既视感，使餐厅的娱乐性质更浓。不仅能吸引年轻消费者，也能吸引到儿童，这样餐厅的年龄跨度比较大，客群相对就增多了。
每一项创造性的发明都会带有一定的瑕疵。螺旋轨道再炫酷，也没有解决中式快餐汤汤水水类菜品比较多的瓶颈。新鲜感过去之后，仍要回归于餐饮本质，耍酷不是万能的。
2、刷脸式点餐
某快餐厅与百度合作，在北京推出结合人脸辨识系统的点餐机。客人在机器人前通过人脸识别系统扫描之后，机器人就能根据脸部判断出性别、年龄以及当时的心情并先一步做出大致预测。
（刷脸式点餐）
比如，会给20岁左右的男性推荐“脆鸡堡套餐，烤鸡丝及可乐”的午餐组合；给50岁的女性顾客，会推荐“粥，豆浆”的早餐组合。
如果是常客，还会依据顾客的点菜记录来推荐。既能吸引顾客，又能有效提高点单效率，还能统计出不同年龄层、不同性别在不同时期的饮食偏好。
刷脸式点餐无疑是对大数据的应用，技术在背后做支撑，这样的方式使快餐更快，并且还能通过对顾客的分析随时作出餐厅经营方向的调整。
3、等候在童话世界里
外国一家餐厅运用3D投影技术，在顾客等餐时桌子上会出现一个3D的投影，一个小人从洞里钻出来，像模像样的为你展示制作食物的全过程，等他表演完，你的餐点也就做好了。
（3D投影动画）
这一技术，极大的解决了顾客等餐时的焦急心理，吸引了足够的眼球，大家连手机都不玩了，仿佛置身于童话世界中一样。
这是为了打发顾客的等餐时间，也是对品牌形象的营销。人们总是喜欢新鲜事物的，不仅能带来年轻消费人群，对儿童也有很大吸引力。
4、萌萌哒服务员
近两年，很多餐厅为了去人工化而选择使用机器人上菜，而且机器人大都丑萌丑萌的。使用初期，机器人服务员作为噱头能为餐厅吸引不少顾客，并且机器人不会偷懒不怕累，只要有电就可以无休止的工作，省时省力。
（机器人服务员）
但是慢慢发现，机器人存在的弊端比较多，比如运动不灵活，只能在固定轨道上行驶，容易出现故障，汤水类的饭菜容易洒，造成安全事故等。
除此之外，大家去餐厅消费是买服务的，如今没有了服务员，倒水什么的都需要顾客自己来搞定，曾引起不少人反感。由此可见，虽说科技进步带动了餐饮业，但是还是有一定局限性。
小结
不难发现，这些都是在餐厅中引入了高科技，新事物总是能吸引眼球的。不仅仅是为了炫酷，更多的是对餐饮市场的洞察与变化着手。
现在餐饮业竞争激烈，餐饮人都在想方设法让自己与众不同来赢得客群。除了高科技的进步之外，餐厅越来越高的成本压制，促使餐饮人通过科技手段来减少人工成本。
这些从餐厅开业之初就已经对其进行规划，在经过精准的成本与效益核算之后投入发展，既是创新，也是现在餐饮需求趋势。
没有服务的餐厅还能被称为服务业吗?
聪明人的营销不是只有高科技
无论是什么样的营销方式，都是在现有的情况分析之后做出的决策。高科技的玩法相对来说成本比较高，并不适用于现阶段的大多数餐厅。
比如3D投影式的动漫只能做一些西式简快餐，中式复杂的烹饪尚且难以实现。对于我们日常经营来说，依然有适合自己的经营技巧。
实用的营销技巧大都来源于生活，来源于经营中的经验总结与对问题的解决。
1、以顾客满意度为目标——空盘子
在这个体验为王的时代，消费者越来越注重消费体验，对餐饮的需求不仅仅是饮食，体验式非消费趋势越来越明显。
某家私厨以经营小龙虾为主，创始人根据自身以往吃虾的经历，在外面很容易吃到坏虾，体验很不好。于是自己开店时，都会给吃虾的顾客备一个空盘子，只要是吃到坏虾就放到空盘子里，然后给顾客换新的。
（吃虾必备的空盘子）
这是对顾客的承诺，也为了给顾客更好的吃虾体验，即便地理位置并不占优势的店也能赢得大家的青睐。
2、以客户需求为导向——私人订制
餐厅不仅有吃饭的职能，还能满足人们更多的需求，成为人们享受、放松、释压的场所。
把客户的需求放在第一位，甚至通过自身的经验与对生活的观察，发现人们或许有某种需求，并以此为依据来调整自己的餐饮服务环节。
（可私人订制的月饼包装）
中秋节即将到来，越是临近节日，月饼商家越需要把自家的月饼销售出去，否则节日一过，这种节日性产品就会滞销了。
有一月饼商家为了防止此类事情发生，就在月饼包装盒上下手脚。月饼盒外围的包装条带，专门为顾客定制设计，可以定制logo，或想送人的名字甚至是想向对方说的话。如此一来，送的月饼便是独一无二的。
因此，在日常餐饮经营中，甜品店可以用私人订制的方式，正餐店也可以消费送定制版礼品等等。大众的智慧是无穷的，我们可以借鉴其他人的方式来打开自身市场。
3、以提高效率为前提——扭蛋机
对餐饮企业来说，效率就是翻台率，翻台率就是盈利。但是我们会发现，很多餐厅的效率是有所欠缺的。
人少的时候，服务就松散下来，人多的时候就一团糟。但未必是因为服务员服务不到位，而是顾客在点餐就餐的过程中耗时太久。
有时候因为不知道吃什么而纠结很久，严重影响餐厅效率，但是餐厅做为服务方，又不能催促顾客尽快下单，因而，如何提高效率就成为一个难题。
日本有家餐厅想出利用扭蛋机的方式来解决，扭蛋机里按一定比例放入价格不等的套餐，客人投入固定的金额，扭出什么就吃什么，减少了顾客犹豫的时间。其实顾客对于吃什么并不介意，这样扭出的结果也算是一种惊喜。
4、以服务质量为宗旨——撒现金
良好的服务是餐厅稳定客流量的关键因素之一，在这个“好评为王”的时代，服务得到差评就难以吸引到顾客，更不用说盈利了。
当大家都以海底捞的服务为标杆时，如何在这个竞争化的社会打出自己的特色显得有些艰难 。
（对服务不满意就撕走）
有一家餐厅想到在自己服务员的手臂上贴现金的方式，每个人贴20元现金，假如有顾客对服务不满意就可把现金撕走。
灵感来源于跑男里的撕名牌，服务员成了“行走的现金”，在餐厅里显得格外引人注目，也因此吸引不少顾客询问缘由。
从服务员的角度讲，自己的现金被撕走就证明自己的工作没得到顾客认可，在同事中就是件很耻辱的事。虽说以现金的方式显得有些低俗，但是却不能否认效果还是不错的。
狗头说：
有钱人有有钱人的玩法，没钱有没钱人的智慧。只要有成效，就是优秀的餐饮营销。
本文由红餐网专栏作者胡茵煐原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66
