你以为只有客人要定位？餐饮品牌也要分男女

假如品牌有生命，你的品牌会是个什么样的人？

一样饭养百样人，同样的，一个品牌也能塑造出百样人生。

本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；

一朋友跟我说，他前段时间约朋友去某网红餐厅吃饭，结果看见其装修布局还有菜品和广告，都太偏女性化，两个男人在那儿吃饭很尴尬，不得不放弃。最后找了很久才选了一家“颇有男子气的西北菜”。

这家西北餐厅那天因此多了一桌客人，但是它却不知道自己为什么多了一桌客人。如果它知道，它今后每天都会多很多桌客人。

其实，餐饮品牌和人一样，是有性别、有性格的。只要品牌打造没问题，总有人喜欢TA。用好了TA，餐饮老板就能从众多竞争对手中脱颖而出。

△品牌是有生命的

今天，笔者就教给大家一个简单又实用的方法——品牌性别，帮助屏幕前的餐饮老板们简单地打造品牌。

01 什么是餐饮品牌性别  

餐饮品牌性别，是笔者在从事餐饮品牌营销时，发现的一种对品牌拟人化的形象。它能帮助没有营销基础的餐饮老板掌握对品牌的概念和理解。

假设，你的品牌是个人。TA应该叫什么名字？用什么Logo？有什么兴趣爱好？会做哪些事？不会做哪些事？

如此一来，虚拟的品牌是不是就活色生香起来了？

在这方面，太二酸菜鱼做得相当不错。消费者只要一提到它，浮现在眼前的Logo上切菜的男人，仿佛就动起来了。他好像有点二，又有点认真和可爱。

△太二logo

所以，好好吃鱼莫玩手机的标语，宇宙第二好吃的口号，超过4人不接待的规定，这些奇葩的东西放在这个人身上就会很正常。

又如猫头鹰美式餐吧，人们只要想到它，一个穿着清凉、身材丰满的美女服务员的品牌形象就呼之欲出。在这个性感的美式餐厅里，美女跟你闲聊、喝啤酒、看球赛、办趴体、啦啦队跳舞一切都显得理所应当。

△猫头鹰品牌形象：女、性感

所以，餐饮老板打造品牌，就得先把品牌的性别确定下来。

02 品牌性别也有男女之分

影响餐饮品牌性别的原因有很多，最主要原因是：创始团队。

在没有品牌营销规划或意识的情况下，品牌的性别和性格，受创始人对团队成员的影响非常大。

△创始人对团队的影响

如果创始团队大多是女性，而且女性特征比较鲜明，往后发展过程中，女性的属性就会被加强。这些会影响到菜品、服务还有环境。

例如青石玖宫，它就带有强烈的女性气息。青石玖宫的整体调性和文化，明显和市面上的一般火锅店不一样，精致、小资、文艺，无一不是青石玖宫的标签。

其创始人应凌云女士曾是珠宝设计师，高层团队除了合伙人张毅是男性，其他人都是女性。这个品牌对女性群体心思的把握和研究之透，是排在整体火锅品牌前列的。

当然，讨得女性欢心的餐饮品牌未必就一定是女老板。有些品牌如果已经有科学的规划，品牌的打造就会朝着既定的方向发展，此时老板的个人意志和喜好对品牌性别和性格的影响就小了很多。

例如网红餐厅桂满陇，餐厅内布置了大量的仿古式造景，惹得一众女生种草。然而其创始人却是男的。

03 品牌性别对餐厅的价值  

餐饮品牌的性别和性格，没有最合适，只有相对而言更合适。餐饮老板要根据客观的市场情况，以及现有的资源，进行综合的评估，然后再决定塑造品牌。

如果是已经成型的品牌，可以根据现有的情况进行梳理分析，把自己的品牌形象大致画出来，然后再进行有规划的调整。很多老品牌焕然一新，就是这样实现的。

例如早期的万宝路香烟是女士烟，其广告语叫“像五月天气一样温和”，销量一路下滑近乎停产。后经广告公司力挽狂澜，将品牌改造成具有“美国牛仔”精神的男士香烟，才一跃成为世界香烟霸主。

△万宝路香烟经历了女性到男性转型

➤1、品牌营销清晰

当你开始思考自己品牌性别、性格的时候。你脑海里客户的画像就会越来越清晰。你想做谁的生意？谁会买你的账？你目前的客户能不能接受这样子的活动？

假设你给自己的品牌设立的是一个偏男性的江浙菜系餐厅。首先，命名上要多往男性上靠，姐妹俩、奶奶家、青青河边草等等，这类名字就不能用了。广告语要结合名字，带点男子气息。

△红星二锅头阳刚气息的广告

△江小白文艺气息的广告

产品方面，你的菜量不能太少，菜品要偏肉类多一些，酒水方面的销售可以增大……

➤2、品牌差异化明显

过去餐厅数量少，只要地址选得好，菜不算难吃，自然有很多人买账。这使得有些干了十几年的老牌餐饮企业，直到现在还没有“品牌意识”。

他们重视口味和短期效益，却没有品牌故事，装修老化，高层思维也固化。

一旦遇到综合素质更高、品牌意识更强烈的新餐饮冲击，这些老品牌的市场就难得避免地出现萎缩的现象。

我们塑造品牌的本质就是为了制造差异化，让你和其他品牌不一样，能够更好的在市场存活下来。

这方面做得比较好的品类是矿泉水，农夫山泉、冰露、依云、百岁山……每个品牌形象都比较丰满。

△矿泉水的品牌差异化

➤3、渠道选择更有针对性

品牌建立起来后，你在选择渠道时就会多一项标准，会从品牌的角度去分析竞争情况。

假如，这个商场已经有几个同类型的餐饮品牌，这时候你就要思考，是把偏男性化的副牌搬进来打个错位战，还是将自己偏女性化的主力品牌放进来正面竞争？

我们举个例子，花开藤蔓这种极具女性特征的火锅店，和巴奴毛肚火锅这种阳刚的火锅店做邻居。两者都是火锅，价格、地段也都差不多，但是品牌形象却迥然不同。这就决定了两者之间的竞争关系不大，可以并存。

△花开藤蔓女性色彩重的火锅

△巴奴男性色彩重的火锅

结语  

餐饮品牌的打造是一项系统性的工程，性别区分只是其中一项基础工作，之后还可以继续做更深层次的细化，恰如男人有不同的男人，女人有不同的女人。餐饮老板们在实际操作中，要因“人”而宜，因地制宜，方能出奇制胜。