胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
无论是电影还是餐厅，其实都是相通的，只要用心做，消费者定不负所望。
近几天，上映不久的《我不是药神》在各大媒体圈以及社交平台刷屏。
点映3天票房过亿；
上映1天豆瓣16万人评论，开局9.0分；
十五年间，国产剧情片没拿过这个分；
《药神》是2018上半年最佳国产片，也注定会是影史留名之作。
这是互联网对影片公认的评价。
《我不是药神》电影海报
▲图片来源：《我不是药神》微博话题
无论从哪个角度看，《我不是药神》都是成功的，它的成功靠的只有一点：口碑。
其实口碑也是一种营销手段，但知道的人多，懂得用的却很少。
那么，餐饮人该如何利用口碑营销来打造自己的品牌呢？我们通过本文来探讨一下。
一 口碑营销：低成本、高成功率
口碑营销是企业在调查市场需求的情况下，为消费者提供他们所需要的产品和服务，同时制定一定口碑推广计划 ，让消费者自动传播公司的产品和服务的良好评价，让人们通过口碑了解产品、树立品牌，最终达到企业销售产品和提供服务的目的。
——百度百科
口碑营销成功率高
▲图片来源：红餐网
简单来讲，口碑营销就是把打造口碑的功夫做在前，呈现出来的作品好自然就能赢得好口碑。
口碑营销利用消费者自发传播的特点，一传十，十传百，通过信息的裂变在短时间内获得高曝光量。
人类已经无法阻止海底捞了
▲图片来源：百度
海底捞的服务，并不是海底捞天天在宣传“我们家的服务好”，而是通过一点一滴的行动让消费者感知到的。
这样由消费者自发形成的传播力，胜过任何营销渠道争取到的曝光效果。
二 口碑营销不是一蹴而就的
从百度百科对口碑营销的定义上来看，满足目标消费群体的需求是获得口碑的前提。
而随着社会的发展，消费者的需求在升级，我们必须要满足现世消费者眼前的需求才能赢得市场。
因此，看电影不是需求，好看的电影才是；
吃饭不是需求，好吃的饭才是。
《我不是药神》出来之后观众都在惊呼：居然能过审！这样牵动民生问题的电影是最贴近消费者生活的，正是大家需要而市场上没有的。
放到餐饮市场，消费者需要什么样的餐厅？好吃的？好看的？还是好玩的？需求的养成来源于市场的缺失，“物以稀为贵”是亘古不变的市场规律。
《我不是药神》在选材上满足大众电影需求的前提下，加上演员们精湛的演技、走心的文案以及有故事的海报，这些都是使这部电影产生好口碑的要素。
颇具深度的电影海报集锦
▲图片来源：《我不是药神》微博话题
对餐厅来说，能产生好口碑的因素有很多。
比如：海底捞的服务不错，桂满陇的环境很赞，外婆家非常高的性价比等等，这些都是餐饮品牌的好口碑。
虽说较为偏重某一方面，但并不代表人家只有这方面做得好。海底捞服务好，其实口味出品也都不错；桂满陇的环境赞，其实菜品体验也很棒。
因此，口碑的形成不能单靠某一方面，而是各项要素都保证不错的情况下，能在方面发挥更大的闪光点。
三 走心的文案是营造口碑的载体
“为了买药，房子没了，家人也拖垮了。”
“你可以治好这个世界所有的病，但有一种病你无能为力，那就是穷病。”
“他只是二十岁，他只是想要活着，犯了什么罪。”
文案没有华丽的辞藻，只在吐露最平凡的人最朴实简单的心声，正因如此，引起了更多人的共鸣。
能引起共鸣的就是好文案
▲图片来源：广告记
对于常做营销的餐饮人而言，文案是比较薄弱的环节。但它却有着超强的魔力，能直抵消费者内心深处。
说白了，电影就是一种精神消费。餐饮虽说是物质消费，但当竞争者越来越多，大家都能满足物质需求的情况下，只有靠精神需求来促进消费。
甚至很多时候我们需要一个意见领袖来帮我们做决定。
喝江小白的年轻人说，“我喝的不是酒，是心情”；买杜蕾斯的妹子留言“我连男朋友都没有，却囤了一堆的杜蕾斯”。
江小白火爆朋友圈、杜蕾斯成了文案界的杠把子，很大程度上与他们的文案走心紧密相连。
靠文案激活白酒年轻市场的江小白
▲图片来源：江小白官微
咪蒙为什么能做到篇篇推文10W+？不是他们的文章排版多好看，也不是文章的语言有多风趣幽默，而是靠走心。
他们善于倾听大众的心声，抓住人们内心最细腻敏感的部分与粉丝产生共鸣。
《我为什么要辞职去卖肉夹馍》之所以能火，就在于它吐露出了在大城市奋斗的青年人的心声。
“伴随着最后一班火车的通过，我站在五道口刚刚装修好的西少爷肉夹馍店外，看着夜色下来来往往的人群，我想起自己IT北漂这三年没日没夜的加班，想起每天和100万人挤13号线的毫无存在感，想起五道口成为宇宙中心那天我却为了省钱被迫搬到昌平租房的酸楚。我想，那些都是我逝去的青春……”
这是北漂人再熟悉不过的日常。体面的工作，不错的收入，充满希望的未来，却被他放弃转而去卖一个小小的肉夹馍。
前后巨大的反差，是大多数人想做而没有勇气去做的事情。也正因如此，这篇文章火了，品牌也一炮而红。
可见，文案在触及消费者内心的同时，也能带动对品牌的好感。
四 口碑营销就是优秀体验的传播
口碑营销需要注意两点，一是消费者的用户体验，二是优秀体验的传播。
传播口碑不仅要靠自己，还要借助消费者之手。
1、品牌自身营造好口碑
寄生于微信朋友圈的微商，最擅长的就是做口碑。他们擅于抓住消费者的需求，并围绕产品的效果不断重复式强调。
利用消费者的自身体验来强调产品效果，以求获得更多消费者的信服。
“假排队”成了一门职业
▲图片来源：搜狐新闻
我们常看到关于网红餐厅请人排队的新闻，其实这种“假排队”也是一种营造口碑的方式。
现在餐饮人喜欢在大众点评做霸王餐活动，意在让他们体验后为餐厅写好评，让消费者看到并信服，这实际上就是为品牌打造口碑。
2、借消费者之手传播口碑
口碑的传播，要的就是一传十，十传百的效果。
《我不是药神》通过消费者的口口传播，让更多的人产生观影的兴趣。但是，真正引发消费者自发传播并不容易，有时需要品牌自身做一些引导手段。
比如抖音火了之后，造就了新一批网红餐饮，后来就出现了抖音营销，其实就是借消费者的手传递口碑。
伏牛堂的社群营销
▲图片来源：红餐网
伏牛堂通过微信、微博等渠道筛选出100位铁杆粉丝，建立起霸蛮社，借助这些“死忠粉”做初始的口碑营销，并让他们做“管理员”。
不仅吸引更多的粉丝加入，还实现了企业与社群成员之间信息更高效的双极传播。
—结语 —
良好的口碑对消费者来说更具可信度和吸引力，这也是商家们最直接有效的方式。
但是，要形成优秀的口碑，必须要有扎实的功底，否则只会适得其反。
