胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
美食和餐饮是两码事，没有专业的经营和管理，倒闭是迟早的事。
2017年，中国有285万家餐厅倒闭，已关闭餐厅的平均寿命为508天。
在如此触目惊心的数字，如何让自己在每年70%的洗牌比例中活下去？
本期就和大家聊聊在这动荡不安的餐饮界，哪些征兆已经预示了没有明天。
食安食安食安
重要的事情说三遍
海底捞曾放话食安，但最后仍因食品安全受挫
▲图片来源：百度
食品安全是顾客的底线，一旦食品安全问题被爆出，任何餐饮企业都将元气大伤。食品安全问题永远是餐厅最重要的必投项，每个流程环节都不能松懈。
品牌老化
知名度下降，营业额萎缩
几乎每个城市都有各式各样的集体回忆被日新月异的发展无声取替，一些有历史、有年头的老馆子在各地无声倒下。而只有持续的变化才不会被时代所落下。
大娘水饺四次“换脸”
▲图片来源：众郝
品牌老化是正常现象，而将其击退的正确方法就是进行“品牌升级”。在视觉、产品、服务以及运营等方面不断优化，一点点地放在平时做，让品牌不断保持活力。
定位不清晰
你是谁，为什么选你
餐饮行业的“黑马”西贝4年里换了4次招牌。2010年从西贝莜面村改为西贝西北民间菜，然后升级为西贝西北菜，接着又提出了西贝中国烹羊专家，最终又回到了西贝莜面村。
一个好的定位是提高企业竞争力的关键，定位可以在极短的时间内被人记住和传播，极大的提高效率。让大家知道你到底是做什么的，创造需求。
一味地照搬经典理论，忽视自身实际情况，反而失去了自身特色。当然也不能太过追求高度差异化，而忘记了市场，忽略了消费者。
营销固化
方式老套，吸引力弱
很多餐饮人一想到营销，就是以前的老思路，或者一味的认为“营销=打折=降价”，可很多时候活动既带来不了多少传播又带不来多少销量，可谓两头不讨好。营销看似简单实则不易。
当然营销也远远不足以让餐厅长久稳定。一些明星餐厅、众筹餐厅，当因为IP、营销成功解决获客后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题，最终也只能草草收场。
明星餐厅事故频出
创新不
同质化严重，审美疲劳
的确现在的消费者面对多样的产品，更加容易对一种极具特点的产品留下印象，但同时也有一个致命缺点——易复制。久而久之，人们终究会对这样的单品兴趣减少。
或许一招鲜吃遍天在从前很管用，但如今来说不能长期使用同一种单品作为自己的核心竞争力。餐厅必须持续创新，同时使用若干种单品进行有机组合，减少被取代的风险，去提高自己的竞争力。
盲目跟风
什么火开什么，哪里人多挤哪里
追风是任何有商业敏感创业者的天性，但追风最忌讳盲目。你了解这个品类吗、周边竞争对手的特色是什么、面对哪些社群……
贸贸然进入市场开店，接下来面临的不仅仅是内部管理的混乱产品结构的不完整，还有来自外部优质竞争对手的压力、市场监管部门纠察等一系列问题。
不关注对手
产品没有竞争力
许多餐饮老板们对自己产品都有一种“蜜汁自信”，自信自家产品方圆百里找不出竞争对手，口味独一无二全城的人都没吃过，服务环境也跟别家不一样。
然而好不好是由消费者说了算，是竞争对手说了算。不能一味沉浸在自己的优越感中不去寻找差距。
客单结构不合理
复购率低，利润不高
菜品的价格往往是消费者最为关心的一点，菜品价格是否合理可能直接影响了消费者们的“第二次”用餐机率。
过度高的菜价和过度底的菜价对于餐饮经营都是有很大损伤，保证盈利点高低在市场合理范围内，并保证菜品价格和真诚服务的前提下，将价格调控到消费者很好接受的范围内。
体验感差
没有特色，缺少记忆点
服务员是最直接跟顾客接触的，而服务几乎被所有餐厅重视的现在，只有给予顾客不一样体验才能够不被餐饮行业淘汰。
体验能够给我们感受到真实感，并在大脑里留下深刻的印象。
餐厅给予顾客的不止只是美食和服务的体验，还有氛围、情感、感官的体验，需要从各个方面了解顾客的内心需求。
结语
在如此高的淘汰率下，深挖品类的产品特质和文化内涵，积极创新优化客单，不断提高营销与服务增加消费者的复购能力或许才是长久的经营之道。
餐饮行业从来都不是容易做的事，如果你已中招那就更应积极寻求方法解决。
众郝为餐饮品牌提供品牌芯战略咨询服务体系，帮你解决所有疑难杂症，打造属于你的餐饮帝国！
