“人造肉”将成风口？汉堡王借他增流18.5%！

近段时间，“人造肉”概念受海内外资本追捧而成为新风口。“人造肉”开始掀起一场新的食品革命。

美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克，以25美元一股发行，当天就上涨到了65美元，涨幅高达163%，创下了10年以来最高的IPO首日表现。

其投资阵容也是格外的强大，影星莱昂纳多、Twitter联合创始人、比尔·盖茨、麦当劳CEO 、可口可乐CFO等等。甚至一度引爆国内“人造肉”的概念股，多个“人造肉”龙头股涨停。

谷歌首日涨幅为18%，阿里也才有38%的涨幅   图源：百度

“人造肉”能否成为餐饮新风口？这究竟是科技发展的大趋势还是新式“智商税”？

01 众多明人热捧 把植物变成肉真能火到国内吗？

先简单介绍一下最近大火的“人造肉”。“人造肉”有两种，一是与肉类相似，是用动物的干细胞培养的，但因为成本太高，始终没能获得资本市场的鼎力相助；

而且实验室的肉民众接受度低   图源：瞭望智库

另一种就豆制品类，简单直接如生活中常见的豆制品“素鸡”“素火腿”等，属于高植物蛋白。

而最近大火的国外“人造肉”也属于此类“植物肉”。但区别于日常的豆制品以大豆为主要原料，“人造肉”是用大豆的分离蛋白为原料。

通过自然过程分离蛋白质和纤维，然后用一系列方法将蛋白质编织成纤维状结构，生产人造肉。甚至细微到模仿出血丝，保持纯自然的口感。

在工艺上国内以及国外各家企业的基本一致，技术壁垒在于各公司的做法，最终产生不同的风味和口感。为国内的“人造肉”风口提供了一定的技术基础。

汉堡王与Impossible Foods合作推出人造肉汉堡   图源：百度

另外，早在2013年就有资本关注到国内的素食企业，但由于当时并没有什么大的市场也就不了了之。但最近这一波热潮之后，人造肉重新进入大众视野，相信不少资本也跃跃欲试。

同时，根据国际贸易中心的数据，中国作为世界上最大的肉类消费国之一，在2016年肉类的进口价值超过100亿美元。

有技术、有资本、有需求，那么我想风口的形成也是必然之事。

02 需求衍生机遇，重构“人造肉”的品类价值

1 瞄准大需求，精准打击焦虑的人性弱点

现在人们对于食物的要求早已超过了“吃饱”的范畴，从素食主义、有机食品、无转基因食品不断有新的健康饮食的理念在流行。

在这种潮流面前，大多数人是盲从的。

比如说维生素，人们发现这种物质后，开始大肆宣传，很多人开始每天服用维生素片。市面上充斥着各种高价、各种形式的维生素片。

但这两年科学家却说口服维生素片很难吸收，有些维生素服用过量还会导致诸如肺癌等患病风险。

男性每天服用400个国际单位的维生素E

未来7年至12年的患癌风险增加17%   图源：摄图网

瞄准这种对健康的焦虑和生病的恐慌。一种食物被认为不健康后，针对推出另一种健康食物，马上就会有一帮人改变自己的食谱。

套路一般是先有权威科学家和医学家提供理论上的支持，接着饮食专家和健康护理专家出来背书，然后媒体开始大肆宣传，制造商以富含或缺乏某种元素为卖点去做营销。

2 对标圈层不一样，品类人设要跟上

套用一句烂大街的话“心有多大，舞台就有多大”，从一开始就不把自己局限在素食市场内，而是传统肉类市场。

让“人造肉”的竞争视野跳脱出了传统植物蛋白的阵地，其竞争不再局限于素食主义、动物保护主义和环保人士的圈子， 而是在肉类市场开创一个全新的价值品类。

Beyond Meat的销售策略非常聪明

产品都被放在肉制品的区域销售   图源：百度

资源压力、气候变化、动物福利、人类健康……种种因素催生出“人造肉”发展。与工业化养殖生产出的肉类相比，“人造肉”的优点显得很亮眼。

它更健康、更环保（在工厂化的农场中饲养动物会产生大量的温室气体）、 没有动物虐待、没有抗生素滥用...

长此以往就会出现对抗生素不敏感的“超级细菌”   图源：百度

虽然在动物饲料里添加的抗生素会被代谢，不会对人类健康造成直接危害，但是大家仍然追求的是更好的健康。这也为“人造肉”很高的打造出了溢价。

03 就算技术突破，人造肉也未必颠覆行业

当然只靠潮流、价值是行不通的，真正能打动更多消费者的点，还是得做到普通肉相近的口感，和更低的价格。

同时就像上文中所说的一样，“人造肉”这个名称带有浓烈的实验气息，消费者接受程度也并不高，因此换个如同“素鸡”这样的名称必不可少。   

但要想在中国开辟一条蹊径其实并不简单。或许国外的饮食习惯像是牛排、肉饼、汉堡等许多可由人造肉制成，对行业实现大面积覆盖。

但在中国博大精深的菜谱里，烹饪方式很多，讲究肥瘦相间，人造肉面临很大的局限性。

大部分菜是 “人造肉” 代替不了的    图源：百度

另外技术上就拿“人造肉第一股”Beyond Meat公司来说，依然处于“烧钱”的阶段。

由于公司业务规模处于扩张阶段、且进行了大量的科技投入，公司近年业绩均处于净亏损状态，近三年亏损总额超过8000万美元。

技术不突破，成本不下来，再怎么炒作，那也只能是小众产品。

 结语   

总体来说，“人造肉”是大方向，引领了食品领域的新趋势，但以中国的烹饪方式来说，引发一场新的食品革命却很难。

风口会来，但也会因为有一些技术难题、市场突破阻力导致行业暂时熄火。

最终，一切还是一场关于吃的生意。