客从哪里来，是餐饮创业者的终极问题

今天早上，一个做汽车改装的朋友给我留言，征求我的意见，他说他一个朋友从北京带回来一个餐饮项目，邀请他入股，项目是一个香港名人开的餐厅，想开在成都太古里附近，人均60左右，然后给他列了二十多条的数据，这朋友问我的意见，我问邀请他的人与他关系好到什么程度？

如果关系是彼此非常非常亲近的朋友，那么对方给的这些数据列表，暂且不说里面的内容如何，至少从形式上还勉强说得过去。他说也不算非常亲近的朋友，我说那你就最好小心一点，如果只是关系一般的朋友，那么对方发数据过来的形式就显得非常不专业，甚至在我看来非常非常初级。

如果要想用一个项目来找到目标合伙人，除非是关系非常非常好的朋友，否则一定是需要项目发起人自己做落地的市场调研，然后拿出一份相对比较详尽的可行性报告，去给目标入股人商谈，征求对方的入股意见，否则的话，就是不专业的业余做法，那么今天早上这位朋友的做法是怎么的呢？

居然就是列举了20多条这个项目的相关“数据”，而且里面的数据绝大多数都是“理论值”，什么意思呢？比如大概推算附近商圈的一个消费人群总数，然后预估一个百分比的数量会到自家店里消费，然后根据这个百分比计算出一个人数，再乘以自家的菜品客单价，于是得出可能的营业额数据。

这些数据没有参照对象，只是孤零零的一些数字，不懂行的人可能也就因此觉得还真是不错，因为数据最终显示出来的利润比较可观，但是对于稍微懂行的人，就会对这些预估的数字产生进一步的问题：这些数字怎么来的？预估的比例是参照什么标准做出的数值？有类似的餐厅做数据参考么？结果什么都没有。

而与这些所有的数据相比，最业余的，其实是通篇不说新餐饮最核心的问题：客从哪里来？要在餐饮行业取得成功，需要在很多方面付出努力，比如产品和味道，比如运营和管理，虽然不同的类型有所偏重，但这些属于基本的东西，而不管经营任何餐饮类型，都必要的要涉及到的最基础，也是最核心的问题，客从哪里来？

很多人说自己掌握了一个很牛逼的味道，也有人说自己请到了一个很了不起的师傅，但是结果呢？餐厅开起来照样没几个月就关门了，什么原因？就是没有人来吃，没有解决“客从哪里来”这个问题，因此，不管你的产品再牛逼，味道再霸道，对不起，如果没有人知道，或者你不知道如何让别人知道，好产品也一样逃脱不了失败的结局。

有些人以为自己拥有多年的餐饮管理经验，觉得餐饮嘛，我几千平的堂子，几百个人的队伍都管理过，来搞一个几十平方经营面积，十多个员工的小餐厅，还不是轻而易举的事情么？结果呢？等餐厅搞起来才发现，他自己所拥有的那一套完全没用，同样的没过多久就倒闭了，最后又回去找工作上班，为什么？还是因为没有解决“客从哪里来”这个问题。

因此，作为餐饮新手，不管你是自己创业，还是邀约朋友一起创业，在真正启动前，必须深度考虑“客从哪里来”这个问题，并且，最好是在这个问题上有很清晰的思路和明确的办法后，再来启动自己的项目，在这个基础上，你产品越好，管理越完善，那么餐厅活下来的机会就越大，生意也就可能越好。

但是如果相反，在开业之前，成天只盯着好看的账面数字，把一些理论值理所当然的当成自己以后的正常值，各种问题也都做了反复推敲，结果唯独是漏掉了客从哪里来这个问题，那前面所有的这些工作都变成无用功，精力和时间也就白白浪费掉了，不要说什么等开业了再说，抱着这种思想的很多创业者，多半都坚持不过半年，就败退了。

因此，“客从哪里来?”才是餐饮创业者的终极问题，在项目启动前和餐厅开业后，这五个字都不过时，都是老板时时刻刻应该去思考的问题，它决定了一个餐饮创业者在餐饮创业思维上的成熟度：认为这个问题是餐厅开业后再去考虑的人，属于非常幼稚的创业者，建议朋友们自己不要这样想，如果有这样想的人来邀请你合伙，也建议退避三舍。

同时呢，也要防止那种看起来有道理的点子，比如今天早上这个朋友说明星老板和不定时出现的明星，会有很好的带客效应，这很明显又是一个错误的认知，暂且不能这位明星根本不入流，在香港连三流都算不上，就算他是一线明星也没用，赵薇和韩寒的名气足够大了吧？对年轻人的吸引力足够强吧？结果呢？他们投资的餐厅照样一败涂地。

因此，有明星老板，无非也就是有一个传播点而已，我们在餐饮创业中，所要去解决的不是给餐厅找一两个博取眼球的传播点，而是要弄明白的是：我们找传播点只是手段，不是目的，目的在于通过店内的传播点，去找到自家餐厅的目标客人，解决“客从哪里来”这个问题，如果错把有传播点，当成客人自动会来的理由，那就错的离谱。

而现实中，这又恰好是新手最容易犯的错误，有鉴于此，今天早上我通过语音，建议这位朋友放弃这个入股的计划，如果对方能变得更专业点，拿出更具有说服力的调研数据，拿出周边同类商家的参照数据，那么这件事情可以继续再考察，但是，如果对方就只提供这些满篇都是“理论值”的东西，那就放弃吧。

在其他行业是否有例外我不知道，但是针对餐饮行业来说，一个不考虑“客从哪里来”的商业方案，注定是失败的；一个在创业初期，老是自己给自己打鸡血，成天沉醉于自己产品多么好，合伙人多么牛，但却始终不去思考和解决“客从哪里来”这个问题的创业者，最后也多半会碰到很多困难，甚至天天被这个问题折磨。

作为餐饮创业者，你深度思考过客从哪里来这个问题么？