很多新餐厅活不过半年，是因为开业时做了这些......

最近，好几个朋友的新餐厅都在开业，也都面临相同的问题：开业如何做营销宣传，好让更多的消费者知道自己这个餐厅开业了？其中，有一个朋友学其他人，做开业优惠，开业第一天1.8折，第二天2.8折，然后以此类推，到一周结束时，已经是7.8折；另一个资金实力比较充足的朋友，则是豪车靓女叫了一堆，还请了专门的舞狮队伍，让开业那一天热闹非凡。

但是，他们都担心一个问题：这一波开业活动结束后怎么办？后续拿什么来吸引别人到店消费？如何区分客人到底是因为什么原因而到店消费？仅仅是因为占便宜？还是因为店内的菜品有吸引力？如果想继续扩大宣传，接下来应该怎么做？这可能不只是我这几个朋友的疑惑，而是绝大多数新手老板的疑惑。

在继续说明之前，我们先来看一个例子，也就是一个名叫呼吉牧的餐厅，也马上要开业了，这是一家专门卖羊肉的特色餐厅，老板李想曾经是一个流浪歌手，原本在成都的新城市广场有一家店，但是因为受限于环境问题，今年夏天，老板在西门拿下一个新的地方。

在选址时，李想心里没底，邀请我去他的新场地帮他看一下，我看了环境，然后对租金等基本信息做了初步了解后，说那就拿下来搞吧，毕竟，单就盈亏平衡点来说，他以前的老铺子，日流水远远高于这个新铺子盈亏平衡点，甚至高出好几倍，这就好比万无一失的保证书一般。

这几天，李想的新店在内部试营业，几乎没怎么做宣传的情况下，店里每天都已经不缺客人，昨晚，他给我说新店暂时不做宣传，因为还有一些没准备充足的地方，来客人太多反而会得罪人，因此，干脆再等一段时间，等一切理顺以后再做一些宣传，我说，他这里其实用不着太多额外的宣传，为什么？

首先，李想在第一个店就已经积累起了几千的固定消费群，这些人全都是吃过他家的产品，认同他家产品，或者是认同他这个老板，其中很多都可以算是死忠的消费者，因此，其忠实消费者远远超过1000人，他把这些老客人能有一半的人数，转化到新店来，这里就不需要担心生意了。

之所以拿呼吉牧举例，目的是为了说明：新餐厅开业，需要准备好两个方面的东西：其一是要么你已经通过前期的味道测试，有了一定的客户数量基础，比如50~100人，而且这些人最好不要是亲戚朋友，而是真正的产品爱好者；其二，就是要么你的产品具有很强的回头客吸引力。

如果上述两个方面没有准备好，那么开业期间做的宣传，其实是无效宣传，甚至可能是很糟糕的负面宣传，怎么理解呢？首先来看无效宣传：假想一家餐厅开业，花了大价钱去邀请舞狮队伍和豪车美女助阵，他们能带来什么？无非是能给你带来看热闹的围观群众而已，也就仅仅是活动当时的热闹劲。

但是，当这股热闹劲一过呢？围观群众没有了，那么其他没有看到这些活动的消费者呢？你还是需要通过其他方法去寻找和告知，因此，从这个角度而言，很多餐厅的开业活动，是属于无效宣传，它无法给餐厅带来实质性的目标消费者，当然，如果开业活动本来就只是为了吸引围观群众，让场面更好看，这无可厚非。

那么什么是负面宣传呢？拿那些开业做1.8折，2.8折等超低折扣的餐厅举例，他们可能开业前期生意确实很好，但吸引到的客人是什么呢？和团购一样，这些客人几乎都是奔着“捡便宜”而来，会忽略你店内本来的优势，其后果就是一旦你恢复到正常价格以后，他们很可能就觉得“不划算”了。

这是比较典型的消费心理，正常情况下，我们到一家餐厅去，一定是有一个吸引我的原因，要么是菜品味道，要么是环境，要么是服务，但是如果开业做的活动力度态度，它变相的就意味着让消费者把所有关注点锁定在“占便宜”上，这会严重影响消费者的认知，继而忽略掉店内的其他优势，并因此形成第一印象。

大家可以想一下，如果你的第一批客人，或者你最开始的客人，他们对你家的第一印象是“捡便宜”，而不是其他优势，那么除非你以后的经营中，一直给消费者这种便宜占，否则，一旦你的价格恢复到正常价格，对不起，消费者就觉得你们家没有再值得去的吸引点了，然后呢？他们会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。

这也就是，为什么很多新餐厅开业活动搞了后，就丢不掉的原因，在成都南门，有一条街，出现一个非常奇葩的情况，那就是这条街上的餐厅，门口随时贴着“开业优惠”，哪怕是一些在这里存活了一段时间的餐厅，也要有类似的优惠活动，是这些老板自愿的么？不是，而是被批无奈，因为你不这样做，消费者瞬间就可能流失一大半。

这就使得这些商家把开业活动搞成了固定的活动，以至于有些朋友开餐厅大半年，都没体会到过正常价格会是什么样，为什么？因为他们不敢去尝试以正常价格销售后面临的客人流失风险，站在长期经营角度，这样的宣传其实就可以算是负面宣传，因为它已经把餐厅用低价给绑架了。

当然，所谓的负面宣传还不只是如此，它还可能涉及到宣传带来很多客流时，店里接待能力不强，导致接待上的糟糕，或者导致出品上的混乱等情况，让原本可能给消费者带去其他吸引力的优势，变得毫无优势可言，最终呢？店里留下来的，全是“占便宜”心态的消费者，而这些消费者，本身又是没有忠诚度的：只要旁边商家搞个折扣更低的活动，可能就把他们吸引走了。

弄明白这个道理后，我们再回头来看餐厅的开业宣传，思路也就更清晰一点，在如何宣传上，有很多渠道和方法，“应该怎么去做”这个问题，没有统一的答案，各个商家完全可以根据自身情况做出相应的付出，毕竟每个老板的财力，人脉等情况不一样，但“尽量避免哪些情况”则基本是相通的。

那么，应该尽量避免哪些情况呢？最应该避免的就是上面所言：千万不要在自己的优势没有明确情况下，去盲目的做开业宣传，其带来的恶果就是，要么完全没用，白花费一大笔钱财；要么带来的都是一些不明白你真正优势，而只是觉得有便宜占的流动性消费者。

作为一个刚踏入餐饮行业的新手老板，首先应该考虑的，不是找什么渠道去宣传自己的店，而应该考虑的问题是：如果客人到我店里了，我拿什么留下他们成为回头客？你确定自家餐厅有非常强的留客优势后，再去考虑用什么渠道宣传的问题，负责，来一个损失一个，来一对流失一对，再好的宣传渠道又有什么用呢？

很多新餐厅活不过半年，就是因为把这两个问题搞反了！

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