餐厅创业却经营失败 你要找到真正的原因

国庆期间，我也偷懒的把创业日志给停了，今天全国恢复上班，我也就顺势的恢复餐饮方面的创业日志，中间积压了很多话题，今天就集中说其中一个话题吧，那就是当我们要为餐厅找问题时，最好要找到真实的原因，否则很可能结果会变得更糟糕，为什么这么说呢？

前几天，一个餐饮同行给我留言，他以前在外地给别人打工，最近这一两年回到了成都，与朋友一起合伙开了餐厅，开在学校外面，开始餐厅生意非常不错，不到五十个平方的面积，开始每天能卖5000多的营业流水，但是没过多久，生意就开始出现严重下滑，店内的各种矛盾就出来了，他来找我，是让我帮他选择一个适合在学校周边做的产品。

遇到这样的情况，我肯定是不敢胡乱推荐的，一方面是我不具备这样的能力，另一方面更主要：我对他第一次创业充满好奇，既然开始生意很好，每天可以卖到5000多，那说明产品本身应该没什么问题，为什么短时间内就出现如此严重的下滑呢？

我就这个问题问他，他回答说产品确实没问题，店内生意之所以不好，是因为合作伙伴的原因，心不往一块使，同时呢，他说了另一个原因，那就是他觉得自己原来的铺面太小了，展不开手脚，这次他想独立出来单干，而且想搞一个面积更大，甚至都看好了，有三个铺面连在一起。

出于职业习惯，我赶紧劝他要考虑清楚，在我看来，他需要的远远不应该是扩大店铺经营的问题，说得难听一点：作为一个餐饮老板，如果连50个平方的小店生意都守不住，如何去做更大的店？虽然餐厅大小有别，但是，所可能遇到的问题几乎都是一样，因此，不管面积大小，都要搞懂背后的逻辑。

这位朋友将前面一个店的下滑归结于合作伙伴不齐心和店面太小，但这是真实的原因么？老实说，我也想借这篇文章来提醒这位朋友，在餐厅经营中，生意出现下滑会有很多很多的原因，但归纳起来，其实需要聚焦到一个问题上：客人为什么不来我店里了？

看起来很轻松的一句话，却几乎难倒了绝大多数餐饮老板，为此，我在《当个餐饮小老板》这套课程里，专门拿了一节课来讲这个问题，也就是不管在餐厅发展的任何阶段，都可能遇到各种各样的问题，但是作为老板，不能眉毛胡子一把抓，而是需要聚焦精力和目光，将所有心思花在客人为什么不来这个问题焦点上。

回到这个朋友的案例，我觉得他应该没深度思考过客人为什么不来这个问题，而是将餐厅生意的下滑归结于店内人心不齐，或者归结于自己的铺面太小，老实说，这些都不是影响一家餐厅客源流失的核心因素，成都市面上也好，学校周边也好，那些只有几十个平方的小餐厅，长年累月拥有好生意的也非常多呀。

因此，如果要我的真实意见，我倒是建议这位朋友暂时不要一心想着换大铺面，先把50个平方的小餐厅怎么做好彻底弄懂，才是当务之急，确实，我们把责任推到合作伙伴身上，是一种很轻松也很简单的事情，但问题在于：现在也好，未来也好，它必然是一个合作共赢的时代，单打独斗失去力量了。

除非我们就只是想开一个小餐厅，一家人守着一个菜做一辈子，类似日本那些上百年的小馆子，这样可以一家人来“单打独斗”，否则，必然涉及到合作，而这位朋友想动大店，说明内心对商业有很大的期望值，是有很强烈的做大做强的内在欲望，那么他以后必然要面对新的合作伙伴问题。

因此，在我看来，这位朋友所列举的两个原因，都需要重新审视一下：如果确实和人心不齐，那就要针对这个问题好好思考，不齐心到底是什么原因，是自己的原因？还是合作伙伴的原因？还是只是大家的认知偏差，如果确实是合作伙伴不合适，那当然可以换个合作伙伴，但万一，责任在你自己身上呢？

如果说是餐厅面积太小，我不太认同，餐饮市场确实有嫌面积小的情况，但他一般出现在生意非常好，排队现象太严重，店里超饱和接待后出现的小店扩成大店的情况，比如泛悦国际里面的寻欢烤羊肉，就把它对面更大的店铺拿下来，为什么？是因为生意太好，现有店面接待不了。

而这位朋友的餐厅是生意出现严重下滑，这什么意思呢？就是连50个平方的餐厅都还没有饱和，怎么能冒险的去开几百平方的餐厅呢？毕竟，大店所带来的房租和人工等成本，远远高于小店，而经营难度也更大，所以，不管从哪个角度，我不赞成这样盲目的开大店。

当然，我的信息来源非常有限，仅仅根据这位朋友给我的留言做出这样的判断，确实有点武断，但对于餐饮新手的创业者来说，保守一点并不是什么坏事，我身边太多抱着钱进来，结果亏的一干二净出去的创业者了，每次看着他们败退的身影，都替他们难受，而很多朋友离开餐饮行业时，自己是怎么失败的都不知道。

因此，总结起来，就是如果餐厅生意下滑，切不可盲目把原因归纳为某一些无关紧要的因素上，而应该找出背后的真实原因，如果觉得原因太多，不知道如何下手，那就聚焦到一个问题上去：客人为什么不来我店了？围绕这个问题去思考店内的所有方面，无关的排除，有关的罗列出来，逐个分析原因，找到解决办法。

也只有这样，才能找到真正的原因。

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