餐饮创业中追求万事俱备恰恰最不靠谱

今天，餐饮行业最热门的话题，就是西贝贾国龙昨天宣布暂停快餐项目，转而专门抓作为主品牌的西贝，为什么这会成为最热门的话题？熟悉国内餐饮行业的人都知道，这和贾总高调的做事风格有关，从去年九月二十日在北京宣布启动10万+这个计划开始，到现在过去了13个月，但贾总已经几次让全国餐饮人惊呼。

那么今晚日志的主题是什么意思呢？

其实，我是想说明：在餐饮行业没有万事俱备这一说，平时呀，我们在做一件事情时，总是会听到身边有人对我们的奉劝，说这里没准备好，那里准备还不够，意思是稍微稳当点，等全部都准备的差不多了，再开始做那件事情，在餐饮创业上，这样的情况尤为普遍。

包括我在内，平时都经常犯这样的错误，比如我们豪虾传的卤煮龙虾，从三年前就有很多朋友劝我开通线上渠道，好让省外的好吃嘴朋友也可以吃到，但我一直没有做，为什么呢？并非有人劝我不要做，而是我自己把自己给劝住了，理由就是“还没有准备好”。

现实中，这样的情况非常多，当然，理由和说辞各不相同，比如有人会以还没有团队作为理由，劝你不要轻易的开始创业，在这些说辞背后，大家奉行的潜台词，就是当这些条件具备后，你开始去做的事情就一定会很顺利，但事实呢？却并非如此。

这次贾总长达十三个月的尝试，就是非常好的例证：西贝在国内的餐饮行业，被誉为仅次于海底捞的餐饮名角，公司年营收差不多40亿（去年数据），员工好几万人，拥有自己的员工学校，供应链中心，可以说，在餐饮实力上来说，西贝在国内的餐饮行业，绝对是硬实力的代表。

而作为创始人的贾国龙，又是一个特别舍得的人，他的舍得不只是对客人，而是全方位的，比如，他为了一个名字和定位，可以耗资几千万；比如一个新装修好的餐厅，因为某处细节不满意，他让全部拆了重新装；比如，他花超过5000万用在公司高官的出门学习和进修上。

有实力的公司，加上一个十分舍得的老大，带来的结果就是他们想做快餐时，耗资三千多万来做前期测试，你没看错，贾总的这次快餐项目，只能算是一次试水的测试而已，不管从哪个角度，我们都很难用“准备不充分”来说贾总的快餐项目测试，为什么？

因为贾总在面向全国发声来做这件事时，他并不是犹豫不决，而是非常坚决的当成长远目标；同时呢，举公司之力配置了强大的团队；给予了超额的资金支持，允许前面不停试错；在营销上也是下足了功夫，每一次发声都相当于是告诉全国餐饮同行，影响力和知名度都在无形传播。

但，即便是如此，最终贾总还是以“快餐水太深”而选择了暂停，直接宣告了这次尝试的失败，这说明什么呢？我想表达的是：餐饮行业没有万事俱备这一说，不管你自认为自己准备的有多么好，很可能现实执行中都会出现各种各样的问题，所以，在餐饮创业上，追求万事俱备才开始，这是不靠谱的做法。

当然，我这样说，并非鼓动大家不做什么准备就创业，一直看我日志的朋友知道，我其实是一个坚定的给别人泼冷水的人，总是在不停的劝阻别人不要盲目进入餐饮，总是劝别人要慎重再慎重，但，这与今晚日志的主题是两码事：劝别人慎重，与让大家要万事俱备才创业，是不一样的哈！

做事慎重，在创业的任何阶段都是需要去注意的，即便是你自认为已经万事俱备，一切都准备好了，也还是要慎重一点；但是，慎重并不代表就是让大家缩手缩脚的自我否定，这里面的差别，作为创业者的我们，心里应该是要了解，尤其是要坚定自己做这件事的理由。

所以，今晚这篇日志，所想要表达的核心内容就是：在餐饮行业，没有万事俱备这一说，我们需要做的，就是在启动前评估清楚做这件事情的两个极端：如果做得足够好的话，是否能达到自己所想要的结果；如果这件事情一败涂地，是否在自己的承受范围之内。

如果两者都没问题，那就别管那么多，干吧!

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66