餐饮就是一条不停面临选择的道路

餐饮创业之路，其实就是一条不停让自己做选择题的道理，从你决定是否要做餐饮，到选择什么菜品，什么味道，什么合作伙伴，什么口岸，什么名字，什么样的开业方式，什么样的营销渠道……，所有这些，都是我们所要面临的选择，在面对这些选择时，绝大多数人都会头疼。

在创业前期，这些选择虽然让人头疼，但也没办法回避，因为这是入行所必须面对的问题，但是在创业成功以后，所要面临的选择，其实也并不少，而且更困难，因为，稍有不慎，所做出的选择就可能面临很大的机会成本的损失，而这恰好也就是这篇文章的主题。

比如，这两年，成都餐饮非常流行加盟模式，不仅一些新品牌的创建，从最开始就是奔着加盟连锁而去，更主要的是，一些十多年的老品牌，曾经从来不做加盟的，这两年开始，也疯狂的开始放加盟了，以至于很多朋友跑来问我是怎么回事，我说，应该被刺激到了吧！

什么意思呢？传统餐饮人内心都有一个共识，那就是加盟连锁会对品牌的可持续性带来很大的潜在危机，为此，爱惜品牌的老一辈餐饮人，很多人都不愿意做品牌加盟，此为其一；以前没有成熟的加盟模式，也没有系统的加盟管理团队，所以做品牌加盟对品牌的影响确实很严重，此为其二。

基于上述两方面原因，很多老一辈餐饮人为了自己品牌的长久发展，放弃了加盟模式，那么为什么这两年会转变做加盟呢？很大一部分原因是，他们接触到最近几年那些把品牌加盟做的很好的那些后辈，发现他们虽然才入行一两年，可是赚的钱，却比自己做十多年餐饮所赚的钱都多，直接傻眼了。

更让他们难以接受的是：别人一两年通过加盟的钱，不仅比自己做十多年餐饮赚的钱多，而且，还更轻松，别人坐在办公室里面就把这些钱给赚了，对比起来的自己呢？每天起早贪黑的从年头忙到年尾，甚至连病都累出来了，越想越不甘心，心里也就开始不平衡，觉得自己太“亏”了。

再加上，很多老品牌在不可逆转的走下坡路，店内的生意和门口排队的情况，不再像以前那么让人艳羡，这本来是因为老板的思维跟不上，没有找到新的目标消费人群，但一旦心态失衡，他们就容易“自暴自弃”：觉得自己守这么多年的品牌有什么用呢？不做加盟，品牌生命力也一样短暂。

基于这些想法，尤其是被那些通过加盟连锁模式赚到大钱的后辈晚生刺激后，很多老品牌，都开始走想加盟连锁这条路，其中有的做的很不错，短短一年多时间，已经放了一百多家加盟店，有的则做得不顺利，一年下来，才几家分店，而且都还不太理想，老板心里七上八下，不知道是对是错。

事实上，不光是这些传统的餐饮品牌和前辈，我们每个企业都会面临这样的刺激和这样的诱惑，让我们去做出抉择，比如我们豪虾传，曾经也出现一个很大的选择机会，结果我选择了最为保守的一条道路，最终虽然我们在全四川开了20多家分店，带出了全四川的龙虾消费市场，但到底当时的选择是对是错呢？

2012年5月开始，我们在成都一夜爆红，成为成都餐饮行业的一匹黑马，我们也可以算是成都第一家利用新媒体而做起来的餐饮品牌，整个2012年，全成都几乎就只有我们豪虾传一家专门吃龙虾的餐厅，不仅抚琴店人满为患，郁金香店在紧急开业后，连招牌都没有就开门营业，而且一开业就疯狂排队。

基于这样火爆的生意，从2012年下半年开始，每天都有很多人上门来找我们谈合作，有的朋友甚至是直接带着现金过来找我，意思是只要我同意加盟或者合作，钱就直接放我这里，面对这样的情况，我当时年少无知，觉得自己手里掌握有一个全国独家的味道，一心想做出一个全国独一无二的龙虾品牌。

于是，我分两年，从排队的意向合作伙伴里面，挑选了十多个合作伙伴，在四川开了十多家分店（最多时是22家分店），当时，四川几乎每个城市都最少有十多人在排队，我们当时答应一个人，意味着就必须要同时拒绝其他十多人，为此也得罪了不少排队的朋友，他们自己去开了其他龙虾店。

现在回头来看，我经常回顾当年的这个选择，心里五味陈杂，说不出什么滋味，五年前的2012年，整个成都市场里面，龙虾的吞吐量，一天大概在五千多斤，而光是我们豪虾传，就差不多占了其中的一千多斤，但是，随后成都龙虾市场疯狂的爆发，现在成都一天的龙虾吞吐量在12~14万斤，而我们豪虾传，还是在一千多斤这个数量上，不增不减。

也就是说，当年虽然我拒绝了与别人合作，但是并不能打消比人开龙虾店的欲望，做不了卤煮龙虾，大不了做其他地方的味道而已，这也直接的刺激了成都龙虾餐厅一年比一年多，我经常想：如果2012年我是另外一个选择，也就是如果当时来找我的朋友，我都答应与他们做技术合作呢？

即便是到现在，也经常有朋友找上门来想与我们合作，只是人数没有2012和2013年那么疯狂，那时的夏天龙虾消费高峰期，每天都有接近十个人来找我们合作，而且几乎都是成都本地的餐饮人，他们想在店里卖我们的卤煮龙虾，如果我当时愿意把味道给他们，全力支持他们去做这个味道呢？

我相信，当时如果我能这样做的话，全成都现在都是卤煮龙虾的天下了，很有可能，成都现在已经是和武汉，南京，长沙这些城市一样，满大街都是本地的代表性味道，而这不正是我一直想做的事情么？我内心一直想让卤煮龙虾成为全国第四的龙虾味型，如果成都，乃至全四川无法做到遍大街都是，它就名不副实。

所以，如果当年我把技术完全放开，现在市场上可能超过一半的龙虾销量，都会用来做卤煮味道，也就是每天可能有6~7万斤龙虾是卤煮味道，成都把卖卤煮龙虾当成菜品销售的餐厅可能有几千家，加上全四川市场，这个数据还可能更加不得了，毕竟，在2012和2013年，我们豪虾传在四川龙虾市场的影响力太大了。

当然，这都是一种事后的假设，相当于没意义的马后炮，当年既然做了那个选择，也就没什么后悔的，因为当年的自己，眼光看不到这么长远，思维和目标都局限于自己手里的这点东西，意识不到这个味道未来的市场前景和价值，所以做出保守性选择，也是合情合理。

由上述两个案例可以看出，在餐饮行业，我们不仅是创业前期要面临各种选择，在后期也要面临各种选择，而且很多选择在开始可能都和最终的结果有差异，但没办法，这就是现实，我们的选择由自己的眼光和能力所决定：你能看到的长远的东西，就愿意为长远的回报，而选择牺牲当前的利益。

但是相反，如果我们根本没有长远的眼光，看不到一件事情的长远价值所在，那一些围绕当前的利益和价值来做选择，也就是没什么值得抱怨的事情，每个人的选择，都应该自己去负责，在做出选择之前，一定要反复思考和论证，但是，一旦做出了一个选择，就勇往直前，不要三心二意的瞻前顾后。

如果说2012年的选择是一个错误的话，通过这么多年的成长，我对餐饮的认知比以前更深入，看问题的角度也比以前更全面，五年后的形势也与以往不一样了，因此，我再次面临做出一个重大选择时，将不再考虑短期收益和回报，也不再只盯着脚下三尺远的地方。

我现在更在乎的是，多年后能获得什么！

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：hongcw66