餐饮创业关于证照办理，有什么坑要避免？

朋友老黄有很深的物业关系，能把盒饭送进多栋写字楼，于是他选择了一条与传统堂食和外卖完全不同的第三条路：定向为写字楼送餐。为此他租下商铺，开了一家没有堂食、也不上外卖平台的餐厅，因为菜品味道可口，性价比高，好几个公司都固定找他送餐，订单从每天几十单做到了每天超过500单，日均利润超过2000元，生意已经完全走上正轨。

但老黄犯了一个非常严重的低级错误：他只办理了营业执照，没有办理卫生经营许可证，他也知道必须要办，但因为既没有堂食，也不上外卖平台，即便没有卫生经营许可证，也不影响生意的正常运转。

客观上，这让他忽视了证照齐全的重要性。主观上，他觉得自己做的是良心生意，食用油等调味品都买的超市大牌，食材也是每天采购的新鲜货，正是因为这些，生意才越来越好，所以他心里觉得：我做到了比“一张纸”更高的标准，有没有那张纸，有什么区别？

确实，只要不出问题，这样做好像也可以，网络报道里的“幽灵餐厅”就是这样，但关键就在于——最后出问题了：有一天，老黄送餐的一家公司出现集体腹泻事件，超过20人严重到住院治疗，被定义为食品安全事故，相关部门参与调查时，发现老黄的餐厅只有工商营业执照，没有卫生经营许可证，这件事一下就变了性质：非法经营。

随后，老黄经历了被要求关门歇业，被调查账本和进货记录，垫付住院人员的治疗费，被主管部门罚款18万，还面临对方公司的诉讼，最后虽然与对方达成庭外合解，但与误工费相关的赔偿一分不少，这又是一大笔钱，所幸的是，老黄每天送的是几百份盒饭，但当天只有这一家公司的几十人出现集体腹泻，不然不仅不可能和解，甚至还可能面临刑事责任。

最终，老黄承担的各种损失和罚款超过30万，并且被拉入黑名单，要求5年内不允许从事食品相关行业，彻底失去了这门已经走上正轨的生意，但凡他的餐厅证照齐全，面临相同的情况时，完全可以合理合法地查找原因——毕竟其他吃盒饭的几百人都没问题，有可能是该公司自身的原因？但因为缺乏卫生经营许可证，被定性为非法经营后，老黄连反驳的资格都没有了。

再次见面时，老黄垂头丧气，一下感觉老了十多岁，作为朋友，我们只能安慰他：不幸中的万幸，是只有这一家公司出了问题，如果当天再多几家公司出现集体腹泻，那可能就不只是损失钱财这么简单，人都可能会进去，这么想的话，反而应该庆幸了，并且建议老黄出去玩一段时间，权当散心！

第二个案例，是关于合同的。

小毛的餐厅生意很不错，他想开二店，但一直缺管理人员，一个朋友毛遂自荐，说愿意过来帮忙管理，只是想入点门店的股份，小毛觉得没问题——如果对方能拿钱入股当老板的话，首先不用担心态度问题，只需要考核对方的能力是否具备即可。

于是双方约定，在店里干一段时间互相磨合，再来评估是否变成股东，在这期间，门店就把对方当合伙人来对待，还按店长的标准给对方发工资，对方则把门店当成自己的餐厅来对待，可以直接管理前厅和后厨的相关事宜。

不到三个月就发现此人并不合适，他虽然在对外的客户接待上比较热情，有一定能力，但在对内的员工管理上，则十分糟糕——在员工眼里，他典型的属于偷奸耍滑，欺下媚上，完全就是打工者心态，经常借接待客户为由而偷懒，餐厅员工多人多次找小毛投诉，甚至有员工因为此人的存在直接选择离职。

又坚持了两个月，最后餐厅氛围越来越不对头时，小毛主动找他聊，希望他能身先士卒获得员工认同，结果此人直接发飙，说既然大家不喜欢他那他就不干了，小毛也没多做挽留——既然对方主动提出不干了，且也确实不合适当合伙人，那就正常结束这段磨合，算是好聚好散。

结果转个身，此人就把小毛和餐厅给告了。

借没签劳动合同这件事，要求小毛对他做赔偿，不仅自己一个人如此，还拾掇以前其他离职的人一起回来告，小毛给律师解释，当初本身就是基于要入股来磨合的，没想过招聘他，但律师说没用——因为没有任何证据证明这一点，但对方在店里干活几个月这件事是事实，至于为什么干、有没有签订任何协议，法律上不认口头约定。

最后，小毛与对方多次协商无果，赔偿了两倍工资，这次经历，不仅没为店里找到合作伙伴，还额外损失了几万元，就因为大家在关系上只有口头约定，没有书面的合同和协议！

第三个案例，是关于保险的。

最近刚发生在海底捞的事情：一个小孩子在海底捞餐厅乱跑，正好撞到了端火锅锅底的员工，导致一大盆火锅底料从头淋下去，小孩头部和面部多处烫伤。目前网络舆论几乎一边倒站在海底捞这边，认为这个家庭完全活该。

因为在小孩子到处跑时，海底捞员工和管理人员，已经多次提醒家长，让小孩子不要在店里跑，会有撞到人或者撞到设备受伤的风险，结果家长完全不予理会，任由孩子把海底捞餐厅当游乐场，更让人气愤的是，事发后，当记者采访孩子的家长时，该家长都还理直气壮地以“店里没人，孩子为什么不能到处跑”来反问记者。

遇到这样完全不负责任的家长，孩子和海底捞都变成了受害者，所幸的是，海底捞为门店购买了全套保险，所以在积极处理这件事的同时，其他事宜交给保险公司即可——事件定性和赔偿等事宜，由保险公司去解决，为餐厅省下了大量的时间和精力。

大家试想一下：如果这件事发生在一个没有购买保险的火锅店，结果会如何？哪怕全国网友声讨家长的不合格，但餐厅的责任照样无法逃避，最终可能面临巨额的经济赔偿，而这种赔偿可能直接导致餐厅倒闭，甚至让老板背上长期债务——小孩子的烫伤治疗，可能是持续很久的事情。

三个案例，分别对应了证照、合同与保险三个方面，这就涉及到筹备期的第9个坑，也是整个餐饮创业的第18坑：证照办理的坑。

请注意，这一坑讲的不只是“证照”，而是三条线——证照解决合法性问题，合同协议和保险解决风险性问题，三条线共同指向一个核心观点：千万不要抱有侥幸心理，千万不要为了省几千块钱的代办费和审核费，让自己置身险境。

以前整个行业不规范，消费者和员工的法律意识也淡薄，很多人证照不全、合同不签、保险不买，照样做了很多年生意，好像也没出什么事，但现在时代不一样了——行业在进步，管理越来越规范，要求越来越严格，消费者和员工的维权意识越来越强。餐饮创业也理所应当地与时俱进，让自己在安全边界里创业。

接下来，我分三条线逐一展开。

第一条线：证照——解决合法性问题。

老黄的案例已经说得很清楚了：证照不是一张纸，而是你合法经营的“护身符”，有了它，出了问题你有资格自证清白、合理抗辩；没有它，出了问题你连反驳的机会都没有，直接被定性为非法经营——性质完全不同。

餐饮筹备期需要办理的证照主要包括：营业执照、健康证、卫生经营许可证——这三个是所有餐厅的标配，缺一不可，如果你的餐厅还涉及售卖独立包装的食品，还需要额外办理食品经营许可证；如果经营面积超过300平方米，还需要通过消防审核。

具体每个证照怎么办、去哪里办、需要什么材料，这些信息各地不同，网上都能查到，我就不在这里罗列了，这一坑要讲的不是流程，而是态度：必须办，没有商量余地。

办理证照考验的是耐心和细节——跑几趟相关部门、准备各种材料、等待审批、配合现场核查，确实繁琐，但这是必须要做的事情。如果你有多个股东，可以把这件事交给其中一个人专门负责；如果所有人都不专业，或者嫌麻烦，完全可以花钱请第三方代办，代办费用大概在2000元左右，根据城市不同会有差异。

2000块钱，换来的是你合法经营的资格，换来的是出了问题时你有权自证清白的底气，换来的是不会像老黄一样因为一张证的缺失而损失30万外加5年禁业，这笔账怎么算都划算，把代办费直接算进开店成本里，就像算房租和装修费一样，它不是“额外支出”，它是“必要成本”。

第二条线：合同协议——解决风险性问题。

小毛的案例说明了一个很多餐饮人不愿意面对的事实：在法律面前，口头约定等于不存在，“当初说好的”、“大家都知道的”、“我们是朋友不需要那么正式”——这些话在法庭上一文不值。筹备期涉及的合同协议，至少包括以下几类：

第一，商铺租赁合同。这是筹备期第一份合同，也是金额最大、影响最深远的一份，需要特别注意的坑点包括：租期是否覆盖回本周期（回顾第9坑：普通餐厅的合理回本周期是18个月，如果租期只有两三年，可能还没回本房东就不续约了）；有没有每年递增的条款（三年后租金可能比签约时高出30%）；能不能转让（经营不善时转让是止损的重要手段）；装修期有没有免租；退租时要不要恢复原状（餐饮装修的拆除成本很高）。

第二，合伙协议。回顾第7坑和第10坑的内容——合伙人的选择和分工，合伙协议必须白纸黑字写清楚：出资比例、利润分配、亏损承担、各自职责、退出机制、竞业限制，没有合伙协议的合伙关系，就是在裸奔——天晴时大家都是好兄弟，下雨时谁都说当初不是这么说的。

第三，加盟合同。回顾第6坑的内容。加盟合同需要关注的核心条款包括：区域保护（品牌方会不会在你附近再开一家）、供应链约束（必须从品牌方采购的品类和价格）、解约条件（什么情况下品牌方可以单方面解约，你的投入怎么赔偿）、续约条件。

第四，装修施工合同。明确工期、付款节点（建议分三到四期付款，不要一次性付完）、材料品牌规格、变更计价方式、质保条款等，尽管，在餐饮行业的装修环节，即便是签订了合同也违法保证不出现纠纷，但仍然必须签合同，这是底线！

第五，供应商合作协议。回顾第16坑的内容——虽然我建议日结日清建立信任关系，但基本的品质标准、送货时间、价格调整机制、退换货规则，还是需要书面约定，因为同样涉及到万一出现食品安全问题时，你能在食材溯源时，有供货的协议作为责任凭证！

以上五类合同，每一类都有各自的坑点，但篇幅所限，不可能每个都展开讲，大家知道有这些方面需要重视即可，接下来我要重点强调的是第六类：员工劳动合同。

餐饮作为劳动密集型行业，一直以来都存在用工不规范的情况——不签合同、不交社保、口头约定工资和岗位，这在以前是行业常态，但最近这两年，因为没签劳动合同导致餐厅双倍赔偿的案例越来越多，像小毛这样的情况绝不是个例。

现在离职员工控告餐厅的案例越来越多，而且只要告，基本都是餐厅输——因为法律的举证责任在用人单位这边，你拿不出合同，就是你的错，不管什么级别的餐厅，哪怕只有两三个员工，都必须与每一个员工签订劳动合同。不懂怎么签、不知道条款怎么写，建议花钱请教专业律师——几百上千元的律师咨询费，能帮你规避几万甚至十几万的赔偿风险。

而且，劳动合同不仅是保护员工的，更是保护老板的，小毛如果当初和那个人签了一份“入股磨合期协议”，哪怕只是一页纸，写清楚“双方约定以入股为目的进行为期 X 个月的磨合考察，期间按店长标准发放报酬，磨合不通过则自动终止”——有了这一页纸，对方就告不赢。

合同不是束缚，是保护；保护的不是别人，是自己。

第三条线：保险——风险性问题的“兜底”。

海底捞的案例告诉我们一个道理：即便你什么都做对了——员工多次提醒家长、服务流程没有任何问题、责任完全在对方——但只要事情发生在你的餐厅里，你就无法完全免责，这是餐饮经营的现实：你的地盘上出了事，不管责任在谁，你都要面对处理过程中的时间成本、精力消耗和经济压力。

保险就是为这种“你做对了一切，但事情还是发生了”的情况准备的兜底方案，餐饮门店需要考虑的保险主要分三类：

第一类，针对客户的保险。防止消费者在餐厅发生意外——摔倒、烫伤、食物过敏、异物卡喉等等，餐厅是公共经营场所，每天接待几十上百人，什么意外都可能发生，海底捞的案例是小孩被烫伤，但还有更多的案例是：客人在湿滑的地面摔倒骨折、老人在台阶处跌倒、小孩被桌角磕伤——这些事情，不是你注意就能完全避免的。

第二类，针对员工的保险。防止员工在劳动期间发生意外——后厨烫伤、切伤、滑倒、搬运重物扭伤等等，餐饮后厨本身就是高危环境，明火、热油、锋利刀具、湿滑地面，工伤发生的概率远高于普通行业，一旦发生严重工伤，没有保险的情况下，医疗费、误工费、伤残赔偿，全部由餐厅承担——一个严重烫伤的赔偿，可能就是几十万。

第三类，针对餐厅财产的保险。防止失火、被盗、水管爆裂等意外，餐饮门店有明火、有油烟、有大量电器设备，火灾风险本身就高于普通商铺，一场火灾烧掉的不只是设备和装修，还有你几个月甚至一两年的心血和投入。

这三类保险的年费加在一起，对于一个普通餐厅来说，最多也就几千元，但它能兜住的底，是几十万甚至上百万的意外损失，这笔账，和证照代办费一样，怎么算都划算，讲完三条线，回到这一坑的核心：为什么很多人不做？

答案只有一个字：省。

舍不得花2000块代办费，觉得自己跑几趟也能办——结果拖了三个月还没办齐，中间出了事就是老黄的下场；舍不得花几百块请律师看合同，觉得从网上下载一个模板改改就行——结果条款漏洞百出，出了事才发现合同根本保护不了自己；舍不得花几千块买保险，觉得“不会那么倒霉”——结果倒霉的那一天真来了，几千块的保险费变成了几十万的赔偿。

以前这么做确实没什么问题——整个行业不规范，消费者法律意识淡薄，员工也不懂维权，大家都在“裸奔”，好像也没出什么大事，但现在不行了：管理越来越规范，执法越来越严格，消费者和员工的维权意识越来越强，一个投诉、一次举报、一场意外，就可能让你之前省下来的那点钱，变成十倍百倍的损失。

所以，我的建议非常明确：

证照——必须按规定全部办理，不懂就找第三方代办，可以把代办费算进开店成本，必须解决合法性问题

合同——必须与所有关系方签订合同或者协议，不懂就请律师审核，别从网上随便下载模板，几百上千元的咨询费，能解决风险性问题，这笔钱该花就要花！

保险——三类保险都要买，别赌自己不会那么倒霉，几百上千块的年费，可以为餐厅彻底解决风险决兜底的问题。

三条线加在一起，总共花费可能还不足一万元，但它们共同构建的是你在安全边界里创业的基础条件，没有这个基础，你的餐厅就像一辆没有保险、没有行驶证、没有安全带的车——不出事时，你跑得飞快；一旦出事，就可能是车毁人亡。

筹备期因为合法性和风险性而花的这些钱，与潜在的损失相比，都是小钱，这是本篇日志想与大家分享的最重要的点，千万不要为了节约这些小钱，让自己置身险境，千万不要拿以前说事，时代在进步；也不要拿别人说事，因为出事了别人不会替你承担责任和后果！

防范于未然的花费，最节省！

本文转载自：豪侠汇蒋毅，作者：蒋毅