“地沟油”这个词语好像最近在网上的点击率突然飙升了起来，实在是赶上“黑马股”了，甚至几乎所有的媒体上也开始关注这个问题了。
那究竟什么是“地沟油”呢？作为从事酒店餐饮的人士来说，应该是不陌生的，那就是我们这个行业的人一直常用的词语“老油”。
“地沟油”实际上一个泛指的概念词语，是指在生活中对于各类劣质油的通称。
但对于餐饮酒店行业来说，地沟油一般是指下水道中的油腻漂浮物里面提炼出来的油。
那么谁在为这个“地沟油”埋单呢？事情也就发生这样一个餐馆里了，您看了就明白了。
“金融危机来了，怎么什么都涨价啊，都说人民币升值，我看是人民币越来越不值钱了我呀，累死了，今天一天不知道去了多少个市场，以后这个询价工作可要申请一下，多派个人给我。”陈经理是这家餐馆的采购经理，满头大汗地走进办公室在发牢骚。
隔壁办公室的财务部张老师接上话题了，“你抓紧把这个月的报价单给我，还等着让于总审核呢，如果这个月的价格都还那么高，我看你的日子比我还不难过。”
陈经理一听就要发急了，因为最近几个月，每月开管理会议，他都要被老板训示，因为进货的价格高，老板的利润就少了，他也要赚钱啊，不然，老板的日子怎么过啊！他一边翻着报价，一边在想，上几个月食用油的价格就在8.05元/公斤左右浮动，这个月价格可能还要向上涨，可不能再上去，只能跌，否则自己的饭碗也要保不住了；开餐馆能不用油吗？这个油是用的最厉害的，看样子，要换一家关系户了。
于是，吃了饭之后，陈经理开着车，到周边市场去找新的供应商了。
这天餐馆的生意又是非常好，餐厅部的季经理一边忙着招呼客人，一边还到厨房里去调节出品菜肴的速度，忙着不亦乐乎。；在这家店工作了三年多了，虽然每天很累，但他很开心，因为这里的生意很稳定，客人都很满意的，老板对他也很支持，也对他非常赏识。
下午的时候，在老板于总的会议室里，于总翻看着报价单，其它部门的工作汇报除了临时的一些小事，基本上都没有问题了，就是每月供应商的报价单，于总都要亲自过目审核，因为这就是利润点啊，生意再好，不赚钱是没有用的，现在的物价一直在涨，你总不能涨菜价吧，你一涨，客人马上就有意见，看你还会有人来吃饭？更何况，现在都是老客户比较多，图的就是物美价廉、方便，总不能为了涨价，把客人往外面推，所以，根本原因，在于内部调整。
“这个月的蔬菜价格还是比较稳定的，稳中有降，大概是天气开始热了，不像冬天的时候价格一直这么高而不跌。水果也还行，多买点新鲜时令水果送给客人。这个月的油价好像下来不少啊，才6.5元/公斤啊，老陈，你不会搞错吧，这个价格比去年这个时候还要低很多呢！”于总抬起头看着陈经理，“是啊，我找了好几天呢，后来在郊县的一家农贸市场找到的。”“那就好，不过，我要提醒你的是，保证质量是前提，所以关于食品的进货，你都要有卫生许可证和特许经营证的，别到时候忘了。”说完话，于总在报价单上签好字交给了财务张老师。
陈经理一边喝着茶，一边想着，今天这个会大概是我这段时间最安心的一次了，还好我早有思想准备，否则不知道今天会遭什么罪受呢？
每天工作还是这样忙碌着，过了没多久，事情还是发生了。
“这鱼怎么有点臭啊？”厨房负责做员工餐的老汪扯着嗓子说，“这鱼是早上刚送过来的，很新鲜的啊！”他忙跑着去找于总去了，他知道于总对员工餐一直是很关心的。于总跟着老汪到厨房一看，“怎么这样啊，我看看到底怎么回事？是不是油不好啊，”“不会啊，这桶油都用了两天了，要不你看看。”老汪拖过来一桶油，于总低头一看一闻，“这个油肯定有问题，你自己看，下面都是什么啊，油怎么可能下面有这么多的沉淀物，还有股怪味道。”于总气急败坏地叫着：“赶紧给我把老陈找过来，让他最快速度到我办公室。”听到这个话，其他几名员工赶紧去找陈经理了。
一会儿，陈经理到办公室了，“你干的这叫什么事啊？你在闯祸知道不知道啊？”“啪”于总开始拍桌子了，“这件事你给我一个说法，赶紧去给我调查，快点去。”
两个小时过去了，陈经理低着头走进了办公室，原来确实是他进的油出了问题，等他到那家农贸市场去了解情况后，他才知道，哪有这么便宜的油啊，那是劣质油，连卫生许可证都是假的，是用“地沟油”和食用调和油一起兑出来的。因为天气转热比较快，所以，有些油虽然经过处理了，但因为里面有很多的杂质，所以还是出现了变质的问题。
“我早就跟你说过，让你把好质量关，你看看你，价格是低啊，可你总不能拿员工和客人的健康来开玩笑吧，你这是毁我这家店啊；“地沟油”是什么油啊，你不知道啊，那是有毒的，高温之后，可以致癌的、要死人的；你还不赶紧给我联系原来的供应商，让他们送货啊。”于总插着腰，对着陈经理大吼着，陈经理忙说：“我已经联系好了，马上就送到了，中午营业用的油，我已经从超市里买回来了，厨房都换过了。”
“给我找财务张老师到我办公室来。”于总打着内线电话说。
张老师拿着眼镜来到办公室，“于总您找我啊？”
“你给我看看，这次老陈进来的油，就是那批价格比较低的油，一共是多少钱，全部从他工资里面给我扣除，还有那个仓库验收的小李也是，怎么没有正规卫生许可证的供应商，也敢收货；他干什么吃的，他不看货啊，他们两个还要严肃处罚，让办公室贴个处分公告出去。”张老师点头后出去了。
这时，餐厅的季经理满头大汗地走进来“于总，不好了，昨天在我们这里吃饭的张先生一家，今天来电话说，全家昨晚他们吃好饭后，晚上都不舒服，他儿子还拉肚子呢？前几天也有几位老客人，说咱们油炸的菜肴都有股怪味道，我们菜肴不是一直很稳定的吗？”
“你说说，你的祸惹大了吧，告诉你不相信，我这个店如果不是把质量放在第一，早就关门了。”于总指着老陈说。
“季经理，你赶紧亲自去陪张先生一家去看病，所有费用我们来负责，你另外统计一下，这几天来用餐的客人，有联系方式的更好，去买好的慰问品和礼物，一家家亲自上门道歉，我们要做在前面，不要等客人提出疑问了，我们再补救就来不及了。”于总对着季经理说。
季经理在接到于总的指示后，急忙走了出去了，毕竟作为一家餐厅的经理，自己的压力是非常大的，还好，老板还是很公正的，能够从长远的角度来考虑，否则自己也不会在这家店工作这么久。
于总这时只好对着陈经理说：“你现在赶紧再去看看，还有哪些东西是不符合我们要求的，全部给我退货，还有明天召开所有供应商会议，我要再次强调质量问题，不要跟我说，价格便宜，便宜有好东西嘛，是要质量好的同时，我们再货比三家，对比价格；你做到现在了，连这个都不懂啊，再出现类似情况，不是让你买油这么简单了，我让你天天在家呆着。自己到仓库去，把那些“劣质油”都给我拿回去，你自己回去用吧。走走走 ，我这会儿不想看到你。”
陈经理赶紧溜啊，他恨不得在地上钻个洞，他怎么知道啊，唉，真是老天让我倒霉，到这会了，陈经理还在埋怨呢。
一家餐饮企业最关键的就是质量，无论是菜肴出品质量还是服务质量，但客人来吃的毕竟是食品，人们随着生活水平的提高，健康饮食都成了共知的话题；那么作为服务性行业，不单单是菜肴的质量，原料的质量也更为重要；任何一家与饮食有关的企业，不能光想着节约，控制成本，一旦你的成本是从原料方面来节约的话，你就离失败不远了。
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