春节，作为中华民族最为重要的传统节日，蕴含着阖家团圆、欢乐祥和的深厚情感。在这个特殊时期，仍选择营业的餐厅，既面临着巨大的挑战，也迎来了难得的机遇。
如何在春节期间做好经营管理，同时兼顾节后淡季的营销规划，妥善安排员工福利，提升客户满意度，营造喜庆的用餐氛围并策划有趣的娱乐活动，是餐厅管理者需要深入思考的关键问题。
赖老师从几个维度给大家分析：
一、春节期间现场喜庆用餐氛围营造
春节期间，营造浓厚的节日氛围是吸引顾客的关键。
餐厅的外部装饰是给顾客的第一印象，在餐厅入口处悬挂大红灯笼，张贴寓意吉祥的春联，能瞬间营造出喜庆的氛围，让顾客感受到扑面而来的节日气息。走进餐厅内部，天花板上可以悬挂一些具有中国传统文化元素的挂饰，如福字吊牌、红色中国结等，让整个空间充满节日的欢乐氛围。
餐桌的布置也至关重要，选择带有春节元素的桌布，如红色碎花或金色福字图案的桌布，再摆放上寓意吉祥的红色鲜花，如红玫瑰或红色康乃馨，不仅能增添节日氛围，还能提升顾客的用餐体验。
背景音乐的选择也不容忽视，播放经典的春节歌曲，如《恭喜恭喜》《欢乐中国年》等，让顾客在欢快的旋律中享受美食，进一步增强节日的喜庆氛围。
餐厅还可以设置一些春节文化展示区域，展示春节的传统习俗、历史典故等，让顾客在用餐之余，能够深入了解春节文化，增加用餐的趣味性和文化内涵。
有条件的餐厅，还可以在节日期间（小年开始至正月十五之前），调整员工的服装，以红色、鲜亮的服装，营造用餐氛围，让顾客感受到春节的气息。
二、娱乐拍照抽奖等活动策划
为了增加顾客的参与感和互动性，餐厅可以在春节期间策划一系列娱乐拍照抽奖活动。
例如，设置专门的拍照打卡区域，布置具有春节特色的背景道具，如传统的中式屏风、舞龙舞狮道具等，鼓励顾客拍照分享到社交媒体，并参与餐厅的线上互动活动，如话题讨论、照片评选等。对于积极参与的顾客，餐厅可以给予一定的奖励，如优惠券、特色菜品兑换券等。 抽奖活动也是吸引顾客的有效方式。在顾客用餐结束后，为每桌提供一次抽奖机会，奖品可以丰富多样，包括现金红包、免费餐券、特色礼品等。抽奖活动不仅能增加顾客的惊喜感，还能提高顾客对餐厅的好感度。
餐厅还可以在特定的时间段，如除夕夜的零点，组织全体顾客共同参与倒计时活动，为顾客送上新年的祝福，营造温馨欢乐的用餐氛围。
赖老师在多年前就提出，特别是中餐厅在春节期间，从小年夜开始就由一名高大的员工穿着财神衣服给每桌顾客拜年、赠送伴手礼、抽奖等活动。
三、员工福利安排
春节期间，员工依然坚守岗位，为餐厅的正常运营付出努力，因此，合理的员工福利安排至关重要。
在薪酬方面，要按照国家相关法律法规，给予员工基本工资（国家规定最低工资）三倍工资或相应的调休安排，确保员工的劳动权益得到保障。
餐厅可以为员工发放春节红包，金额根据员工的岗位和工作表现进行差异化设置，表达对员工的感谢和鼓励。 除了物质奖励，精神关怀也不可或缺。在春节前夕，组织员工聚餐，让大家提前感受节日的氛围，增强团队凝聚力。
为员工准备一份贴心的春节礼品，如家乡特色美食、保暖用品等，让远离家乡的员工感受到家的温暖。合理安排员工的工作时间，避免员工过度劳累，确保员工能够在工作之余，有足够的时间休息和放松。
四、提升客户满意度
客户满意度是餐厅经营成功的关键因素之一。
在春节期间，餐厅客流量较大，更要注重服务质量，确保每一位顾客都能享受到优质的服务。加强员工培训，提高员工的服务意识和专业技能，让员工能够热情、周到地为顾客服务。
在顾客用餐过程中，及时关注顾客的需求，主动为顾客提供帮助，如添加茶水、更换餐具等。
确保菜品质量也是提升客户满意度的重要环节。
春节期间，餐厅可以推出具有节日特色的菜品，如团圆饺子、红烧猪蹄（寓意“挠一挠，好运到”）等，满足顾客的口味需求。
要严格把控食材的采购渠道，确保食材的新鲜度和安全性。
加强厨房与服务人员之间的沟通协调，保证菜品的出餐速度，避免顾客长时间等待。
收集顾客的反馈意见，及时改进餐厅的服务和菜品，不断提升顾客的满意度。
五、节后营销活动规划
春节过后，餐饮市场通常会进入一段淡季。
为了吸引顾客，餐厅需要提前规划节后的营销活动。可以推出“节后优惠套餐”，针对不同的消费群体，设计不同价位和菜品组合的套餐，吸引顾客前来用餐。例如，推出适合家庭聚餐的实惠套餐，以及适合情侣约会的浪漫套餐。 利用社交媒体进行线上营销。在节后推出一些有趣的互动活动，如“春节美食回忆”主题活动，邀请顾客分享春节期间在餐厅的用餐照片和感受，参与者有机会获得餐厅的优惠券或特色菜品。
与周边的企业、社区合作，开展联合营销活动。例如，与周边企业合作，为企业员工提供工作餐优惠；与社区合作，举办美食文化讲座或烹饪培训活动，提高餐厅的知名度和美誉度。
总之，春节是做品牌口碑、提升顾客复购非常好的机会。因此必须要重视顾客的体验，以保证节后的复购率和品牌美誉度。
本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍
