玩转现金流才是餐饮王道，账上没钱那叫痛苦

这是关于现金流和会员卡的第二篇文章，昨天文章的后续。

　　面馆老板开张以后，生意一直持续的火爆，但是，3个月的时间过去后，他的生意就逐渐的惨淡下来，这是他后来见到我面的时候给我说的。

　　他说，现在遇到了问题，开始的时候大家图新鲜来吃，后来人逐渐的人就少了下来，这个时候应该怎么办才好呢？

　　我说，首先还是要继续坚持把活动持续地搞下去，尤其像您这种七碗面的活动，只要七碗面排列出来，看到就有效果，本来这就是不花钱的广告。

　　大家对于新鲜的东西，还是非常乐于去传播和拍照，现在，你怎么样能把大家的热情调动得更高？

　　现在要做的，不是要让别人知道你的店，而是让你的店和别人不一样。

　　如果说人话，就是，凭什么让顾客到你这里来吃饭。

　　除了拍照好玩这一些，还要让大家去占到便宜，因为所有的人都是要占便宜，我们作为商家就不能怕对方占便宜。

　　他说，那活动怎么搞才合适呢？

　　我说，您先把原来那个吃了七碗面把碗摞起来拍照，这个活动继续搞下去，另外，这个活动还要搞一个奖品出来，没有奖励，大家占不到便宜，就不愿意和你玩了。

　　他说，对，搞个奖品，哪搞什么奖品比较合适呢？

　　我说，这个太好办了，就用您店里的产品就可以了。

　　他说，用我店里的产品，用面吗？

　　我说，是的，可以这样做，每周做一次抽奖，或者每天做一次抽奖，这个都可以，频率高一些没有关系，抽奖的当天会产生3个奖项，一等奖，二等奖和三等奖。

　　这个奖品，一等奖就是消费的小票免单，二等奖消费的小票半价，三等奖，赠送一个基本面套餐。

　　他说，什么事基本面套餐？

　　我说，就是七碗面+一个蛋+一瓶饮料，整个一个套餐，这样就简化了备餐的难度，加快中晚餐上菜的速度，这很重要。

　　这活动，每周或每天都要搞做一次评判，做的时候一定要记住，我前面告诉您的店里面要做一个个人的官方微信号。

　　就是个人微信号，不要用微信公共号，要用个人号码来做，但是里面的所有信息，从图标头像到名字，全部都用店名来做，而且是有店里的管理人员直接来运营，不是个人运营，上面没有个人好友，只要加入这个微信号的全部是，您这里吃过面或者参加过活动的顾客。

　　他说，这就是精准好友。

　　我说，是的。

　　每天抽奖，首先要参加的人，转发朋友圈去拉票，拉的票数越多，才有机会成为第一名，这本身就是一种传播，第二，每天下午固定时间开奖，比如晚上7点半，开奖以后，要求大家把开奖的这个画面再次朋友圈转发，这样就形成一个二次三次的传播。

　　你要记住，要将你店里的所有一切都传播出去，让别人看到你和别人的店有不同，好玩，才会到您这里来。

　　他说，老师，我知道了，我回去马上就搞这个，另外还有一个，我想问一下老师，我现在想把这个会员充值继续搞一下，因为前一段时间的时候，充值效果非常好，一个月轻松就能收回20-30万的现金回来，效果太好了。

　　因为营业额并不是纯利润，营业额即使高，费用成本也会比例增加，而会员卡充值，我们可以马上把它作为现金流来使用，干餐饮，我现在终于明白了，为什么大家都愿意跟着老师去学，因为掌握了现金流，就掌握了餐饮的命脉。

　　同样一个店，我朋友也开了一个餐饮，他搞什么活动我不知道，但是，我明显的看得出来，他手里没钱，我这边搞活动，我不害怕，因为前期，手里现在有几十万现金，即使这个月不盈利，对我来说也没有什么可怕的，我只需要，用心去做，再坚持个把月，就能把它做好，而他那一家店，手里没有现金，他现在做起来步履维艰，根本坚持不下去。

　　我说，是的，餐饮行业其实有个很重要的点，手里有100万的时候，你做什么生意都好做，当你手里一分钱没有的时候，你赚钱的想法再强烈也很难，因为没钱。

　　这就是像京东，为什么京东和58，年年亏损，年年都能做下去，另外，在餐饮行业里面还有个玩转现金流的就是皇太极，他也是年年亏损，而且是巨亏，他从来没有在店面里面赚过一分钱，但是他就靠着天天做噱头，引来了现金流，迎来了风险投资，现在店都开到美国去了，还是赔钱。

　　从报表上看，一直是亏损的，但他的店却越开越火，所以说，大家做生意不要跟着小面馆去学，如果你跟着小面馆去学，您学来的只是开小面馆的本领。

　　跟着大店高手学，你就能学会，利用现金流，你就会把你的店做大做强，赚不赚钱你自己知道，但报表永远是亏损的。

　　就像您看看刘强东开的什么车，看看58老板姚劲波开的什么车，你看看他们的年薪你就知道为什么公司永远亏钱，他们还干的一股带劲的，你再看看皇太极，天天在干什么，你就知道大小老板不但是工作的差距，更是思维方式的差距。

　　一个经营好的老板，不是天天在面馆里煮面，那个是没有鸟用的，即使面煮的再好，你也是个煮面的人。

　　你是老板，就要学会经营，学会管理，从思路上去改变，从现金流方面去做经营，而不是只是眼睛盯在利润上，当眼睛盯在利润上的时候，你的店离倒闭也就不远了

　　很多大店看起来非常风光的店老板，住着别墅，开着豪车，但是他心情的苦，只有他自己知道，他账上有没有钱他知道，他的宝马奔驰是不是已经抵押出去了，他自己知道，像我见过的店，有的老板一开门一天就5000块钱费用，急得四处去借钱填补窟窿，但是表面上还要装的满不在乎。

　　那真是，宝宝心里苦啊。

　　还有个老板借着高利贷，刷了信用卡去透支，手里拿着几十万的信用卡去刷卡套现，为什么？是因为他没有玩转现金流，做餐饮生意大家一定要记住，不怕亏损，就怕手里没现金流。

　　既然，你说到会员卡，那我就给你说几个会员卡措施，其实会员卡的玩法非常多，我随随便便给你说几个，就能让你用起来。

　　他说，我看老师前几天写过的一篇文章里面，还有一个吃了不满意就退款，我想这个东西在我店里去做一下，您看怎么样？

　　我说，当然可以，这个也是经过别人实践过的，这哥们儿已经开了好多家店，现在在上海也开店，他就是做的不满意就无条件退款，开这么多年的店也没有见他因为这个无条件退款而亏钱。

　　之前，我还和他单独聊过，他说，没有人好意思给你退款，退的人远远没有想的那么多，只是大家自己吓住自己了，不敢去做罢了，对自己没有一点信心，再说，如果你的面难吃的要命，退了，赔了，亏了，也是活该！

　　这话说的好霸气！

　　他说，那倒不会，我的面，从口味上来讲还是不错的。

　　我说，你的面好吃不好吃，不是你自己说的，是顾客说了算，如果你的面做的好吃的不要不要的，大家吃饱了都不愿意走，那你的店，哪有生意不好的道理，你还需要做什么营销，坐家里收钱就可以了。

　　听到这里，他挠着头嘿嘿的笑了，说：是这样啊。

　　所以，我听了太多的人，说自己家里的东西好吃，怎么怎么样好吃，怎么怎么样好，但是，每次吃过以后，都会让人很失望，很失望。

　　说你的东西好吃不好吃，你那东西好不好，其实顾客就已经给了你答案，如果说你的东西好吃的要命，那顾客会天天在你门口蹲着不走，但现在不会有这种现象发生，为什么？

　　前面讲过，现在大家选择的机会太多了，店家太多了，口味服务上有一些不满意，顾客不会给你说，他会下次再也不来了。

　　我说，无条件退款，这个可以去做，但是一定，要去测试。

　　没有经过测试，没有设置止损的营销方案，这个是坚决不能执行的，一旦你草率的执行，那必定是死路一条，定会失败，而且会败的很惨很惨，要想把营销做好，一定先做测试，设置止损线。

　　之前，有无数的商家，踏上这条不归路，结果，死的很惨。很惨。很惨。

　　这也是经验和血泪买来的教训，希望你能记住！

　　他说，我明白了，那现在我就回去测试一下，我想，这样做，吃完这个面以后，如果不好吃无条件退款，不管吃多少，是吃了一碗，还是把七碗面全部吃光，只要您说不好吃，我就无条件的给你退款。

　　即使有几个退的也没有关系。

　　我说，可以，这样的话可以搞一个小范围的测试，比如说，可以这样做。

　　先放出一小部分来测试，您可以这样做，其实，这本身也是一个很好的营销活动，你可以把它变成一个吃货口味大测试。

　　他说，怎么讲呢？

　　我说，您可以这样，招募10个人。

　　全城招募，因为你对店里的产品有信心，对口味有信心，那你做一个这样的测试，10个人来吃面，大家要花钱吃面，吃完面以后不满意全额退款，您一定要陪着他们去吃，你一对一陪着去吃，吃完以后，您就采访一下，把他的吃面的感受写下来。

　　如果，他没有退钱，那你就送给他一个吃货卡，凭吃货卡，以后可以终身八折吃面。这是第一步。整个过程一定要微信朋友圈，转发，直播。让所有人都知道。

　　10个人的测试搞完了，如果说没有人退钱。那你继续就搞第二次，第二次无条件退款测试，可以搞20个人去测试，这次还是，大家要花钱吃面不满意就退款，这是您的测试项目，大家吃完以后，如果没有人退款，那您采访大家的吃面心得，把大家的吃面心得写成文章，和第二次的吃面图片，一起发表到您的微信朋友圈里面。

　　他说，就这样一直搞下去吗？

　　我说，是的，您可以连续搞10个人，20个人，30个人，40个人，50个人。

　　等到搞到50个人的时候，那您这时候手里就150个人的资源了。

　　这时候，你再搞一个活动，把这150个人拉到一个群里面，给大家每人三张或者五张卡片，这个卡片是七折吃面卡，上面要有售价，比如是188元一张的，给这些人说，因为参加了测试，只有这150个人，有这个资格免费获得这个卡，让他们去邀请大家来吃面，只要是他们邀请来的人就可以凭七折卡去吃面，另外，持卡来的人，还送给他一个卤蛋。

　　只要他成功邀请的人，来吃面了，您再给这150个人，每人发放一个，七碗面的免费卡，这个卡加一个十元代金券的功能，凭此卡他的亲朋好友来品尝。就像我们上次做的那样，5个名额全部到来后，再给他们卡里每个人充值30或者50元的现金。这个金额你自己定。

　　他说，那这样的话，我店里三个月以后，又会掀起第二个吃面的高峰。

　　我说，没错的，做餐饮的就怕店里没人，冷冷清清，当你店里人多起来热闹起来，不冷清了，外面的顾客看了，大家也会愿意进来吃，人都有凑热闹心理，两个面馆，一个店生意火爆，另外一个店冷清，你会到哪里去吃？

　　他说，是的，我明白了，这个太重要了，关于会员卡的事情，先放放，我先回去把这几件事落实一下。

　　我说，好，店里面注意几个细节，第一个，从厨师服务员到服务质量，还有卫生间，还有地面，这些细节都要做好，免得人来的多了以后，从细节上出问题，从而影响生意，第二个，既然是不好吃免费退款，那您面的口味就一定要先小范围的去测试一下口味，如果口味不达标的话，先不要急于去操作。

　　他说，好的，老师，我知道了，我马上去做，改天我再找您请教会员卡的事情。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900