刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
全中国有100家面馆吗？
肯定有100家面馆。
全中国有100种面吗？
我想想……
我现在知道的有刀削面，有拉面，有锅盖面，有肠旺面，还有重庆小面还有沙茶面，那我想知道除了这些面以外还有什么面？
在每个地方都有很多隐藏在民间的面馆，比如说，有一个上海的阳春面馆，据说一天能卖几千碗面，这种面馆在一些大城市小城镇里面也是比比皆是。
那这么多深藏于民间的面馆，他们都是怎么干的？他们的面是怎么做的？为什么他们的生意这么火爆？
我也在考虑这问题。
有好多人都在问一个问题，在当地吃了一个很好吃的面，但我怎么能把它移植到别的地方呢？
比如说，就像最近讨论的把沙茶面开到山东，那为什么生意就不好呢？你能知道原因吗？你能知道大家为什么不吃他的沙茶面吗？或者说他在面为什么开到这里就生意不好了？那这些原因又有谁能知道？
前一段时间，我开车绕中国转了一个大圈，从山东出发，然后途经二十几个省市又转回了山东，中间吃到两个比较惊艳的面，一个是贵阳的肠旺面，还有一个就是兰州的拉面。
都已经超乎想象的牛逼，那现在很多人在问我，姐夫，能不能这样，你去把全国的有特色的面都走一遍，你代表大家去看看。
什么时候出发，哪个时间开始，是不是拉个赞助商啊，是不是做个广告啊，是不是找个冠名的，招不招队友同行的，同行一段距离也可以啊。
好多问题，我还没有一一回答。
其实是环游中国的念头由来已久，之前我也做了一次环游，走了大概是三十多天的时间，有三十多天都在路上，有两万公里，那一次走的不全面，只是把中国内地走了十几个省。
如果这次再走一趟，就要确定一个主题，就像刚才说的，大家提议去看看面，我觉得是可行的，全国面馆各地都是，每地都有做的非常好的面馆，我们去学习去参观。
我前几天说起，可以名字叫做：百城百面。
如果做这个活动，出发之前，就要了解每个地方，最好的面，他们的出处产地，还有详细的位置，当地人的生意特别火爆的面馆。
如果大家对这个百城百面感兴趣的话，我们可以深度的来做一下。喜欢自驾环游的也可以沟通细节。
出行之前要做的是大家能提供你们当地做得最牛的面，最好的面，最有特色的面。给我回复一下，如果集够了100个地方100个品种的面，我就可以画出路线图了。
能让大家了解更多的关于面的故事，和面背后的故事。
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昨天写的文章里面提到菜品新鲜不新鲜的问题。
很多人对此提出了不同的看法，有读者说，有的时候饭店是无法保证食材新鲜的，其实我觉得提出这个理论的人，就是一个推卸责任的人，你凭什么给顾客提供不新鲜的东西？
那除非有这样一个可能，在您的菜单上分成两种，一种，是新鲜的，一种是不新鲜的。比如说，您菜谱上有一条鱼两个价格，一个价格绝对的新鲜是100元，一个是不新鲜的价格是50.
你看顾客愿意要哪一个？
有的人愿意花便宜的钱吃不新鲜的鱼，那是他的问题，但是你作为经营者，你有提前告知的义务，如果饭店菜谱上没有注明你的鱼新鲜不新鲜，那顾客当然认为，饭店里的菜肯定都是最新鲜的。
再说，你要是在菜单上，分成新鲜和不新鲜，顾客会怎么想？还会在你这里吃或者不吃都是未知数。
如果做不到新鲜，那是饭店的原因，并不能把这个怪到顾客身上，顾客挑剔也好，不挑剔也好，你要始终如一的提供最好的原材料，这是你做人开店的根本。
我接手的一个案例里面，曾经有这样一个面馆，之前因为经营不善，这家面馆已经被判了死刑，很多人都说，这家面馆没有开的必要了，完全可以关门了。
这个老板当时就不信了，非要做出一个样子来给大家看，于是在参悟了餐馆的本质是新鲜以后，亲自动手打造以新鲜为主的经营模式，半年的时间，扭转乾坤成功将这个将死的店救活。
更奇葩的是，他的面馆生意火了以后，周边的面馆纷纷关门改行。
秘诀？
他当时学回去的就是新鲜二字。
可能你会觉得就这么简单吗？
是的，就是这么简单，大道至简。
你理解的复杂是你把它想复杂了。
看看下面这两个老板是怎么演绎新鲜的。
就像原来大家讨论过，干餐饮怎么样才能干好，说出很多干的不好的原因也说干的很好的理由。我突然想起，刚才说面馆的时候，有两个隐藏于民间的面馆，一个是成都的鳝鱼面，一个是杭州的阳春面。
他们都有共同的特性，都是小，隐藏在民间，而且都是老板掌勺主厨。
他们每天也都是客流不断，人来人往。
无论是提起他们的面，还是老板本人，来吃饭的食客无不翘起大拇指，赞誉有加。
他们这么牛，我之前为什么一直没有说这两个面馆？
是因为他们的面馆虽然做的好，但是他们的面馆是无法复制的，不具备可扩张性，也不具备复制的可能。
这是我，一直没有将他们作为案例的原因。
今天为什么拿出来说，因为，他们有两件事做的是符合今天主题，新鲜和卫生。
成都的鳝鱼面，它讲究的就是原料的新鲜，鳝鱼面自然是用鳝鱼，即使最贵的时候，他还坚持买野生的鳝鱼，一斤要100块钱。
很多餐馆老板是根本不会舍得用的，这是卖鳝鱼的人说的，那野生鳝鱼和普通鳝鱼有什么区别呢？卖鳝鱼的老板说，野生的鳝鱼看起来颜色更黄一些，而且脑壳比较大，另外野生鳝鱼耐煮不糟，很劲道。
老板六十岁了，说自己没有文化，但是他知道，只有口感好才能有口碑，要想口感好，那就要保证原材料的新鲜。
网络图
于是来这里的，食客们主动宣传，而且带着朋友来吃饭。
老板骄傲的说了一句话：我这个店已经搬了三四次了，我搬到哪里他们就跟到哪里！
杭州的阳春面也是同样道理，他们的老板说。做菜，要越新鲜越好，我离菜场近，每天都要去两三次。
除了新鲜以外，还有一个就是要卫生，要细心，像我们店的菜，一丁点坏的都不能有，曾经有洗菜工，来干了一天就走了，他说老板有强迫症。
虽然这样，但他依然坚持去做，即使没人的时候，他也坚持自己去做。
每天，与其他饭店不同的是，每天结束营业后，老板带领全部员工进行大扫除，平常的店里做的大扫除是一年一次，频繁的也就1月一次，但对他来说，是每天如此。
于是他店里就见了一个景象，每天下班后全员开始打扫卫生，他的要求不高，厨房天花板和油烟机的风扇叶子上不能有油。
卫生有一个标准，就是东西虽然旧，但物见本色，铁见光。
听起来虽然是有些严苛，往往一件事情，一个人把一件事情做到极致的时候，就会收到极致的效果，他们店每天都得排队，天天不开门的时候，人就已经在门口自觉的排好了队。
最终的结果，网友自发的去给他介绍顾客，引来大量的顾客。
当地的一些知名的媒体，甚至电视台也主动来采访这家面馆。
好，说到这里，也许大家应该明白做生意。尤其是做餐饮，就是做人，就是做品质。
什么是品质？品质就是口感好，口感等同于口碑，口碑来自材料的新鲜。
这就是那家小面馆六十岁的，不懂互联网的老板说的。
一人想练盖世武功，师傅让他天天拍水缸。
拍了一周特无聊，师傅说“ 继续……；……；”
他又拍了半年，师傅说“ 继续……；……；”
继续拍了一年，心想，这个老头骗我，我不练了，拂袖而去。
回家拍门，一掌击碎。
弟子哭，回山中长跪。
什么叫相信？
“相信”是即使看不见任何未来时。
你仍旧坚持！
将心注入！使命必达！
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
