不要套路，饭店只要敢做不好吃不要钱的承诺，立刻年赚80万元

不好吃不要钱，  

上错菜不要钱，  

上菜慢不要钱，  

服务差不要钱，  

以上4条都不能表达你的不满，可以无条件免单。  

上面的这五条免单承诺是我的一个读者对顾客的公开承诺。

我问过他，这样无条件的承诺不要钱，会不会有吃了故意说不好吃的，专门来占便宜的？

他说，有，刚开始的时候，有一家人来了吃了以后说不满意，我们没有收钱，过了没几天又来了，还是不好吃免单，这样子连续来了7-8次，我们都没有问条件就免单了，再后来就没有来过。

一开始的时候，我也是担心很多，但是，经过一段时间的运营后发现，这样专门的占便宜的人有，但是远远没有想象的那么多。

我说有多大的比例？

他说，没有具体的计算，估计连5%都不到，很低，虽然有时会有明显的是来占便宜的，但是比起多来的顾客，这些人的餐费可以忽略成为费用。

我说，这样的想法从一开始到实施遇到什么印象特别深的事吗？

他说，有，太多了，人性看的一清二楚，人品高下立分。

我说，说一个印象特别深的？

他说，有一次，一个顾客结账的时候，说，今天的肉不烂，我咬不动，以后要煮的软烂一些才好。说着顾客就要走了，因为这时候他已经付款结账了，本来不说也就是了，我拦住了顾客，说，我们店有规定，顾客不满意是不收钱的，我把您的餐费退给您，说着就要收银员拿出刚才的餐费。

顾客听到后就愣住了，看了我一眼，因为他结账后就要离开了，看我不是开玩笑的意思，他赶紧说，不用不用，我只是提个建议，别人可能觉得正好，这个不能退，不能退，说者就要离开，看他年纪大，不敢推让，我说这样吧，我这里有个免费券，您可以下次来的时候免费吃一我们的特色菜，说着我给他一个特色菜的免费餐券，这和他的消费差不多。

后来我留意了一下，这张券并没有出现。

我说，他没有用这张券？

他说，是的，后来那位先生又来过几次，但是都没有用，都是现金结账，我也特别关照，只要他点的菜都做的软烂一些。

还有一次是一些学生来吃饭，也是吃完以后在结账的时候，一个女孩子问，你这里真的是不好吃不要钱吗？我说，对，没有理由也可以免单，不用非要说哪里不好。那个女学生说，我们今天的菜里面，有一道不好吃，是真的不好吃，我们几个同学都觉得不好。我说，那好，您这桌不要钱了，那个学生连忙说，不要不是这样，是就一道菜不好吃，其他的都很好吃呢。我说，一道不好吃也是免单，那个女生红着脸坚持只有那一道不付款，其他的交钱，最后结果也是仅仅那一道菜没有收钱，我也是赠送了一个餐券给她和她的菜金价值略高一点。没想到，从此以后，这个姑娘就隔三差五的带同学来吃饭，有时候，有的同学说不好吃要免单，她还出来主动说她的同学，结果只要她来的，没有一次是不满意的。

我说，有个名气很大的面食也是不好吃免单，你是跟他们学的吗？

他说，不是，在知道他们之前，我们就开始免单了，我们的范围很大，不好吃，上错菜，上菜慢了，对服务员不满意都可以免单，如果你有以上的问题，还不好意思具体说，可以无条件免单，就是什么不用解释，直接免单。

有一次，我在餐点巡店，一个顾客说这个鸡蛋太油腻了，我正好听到了，就说，不好吃，那就免单吧，这桌的餐费就免了，这样的事经常发生，有的顾客反而不好意思，坚持付款，也有很多的顾客确实不满意提出意见，我们都是无条件的免单，不解释。

除了这家面馆，还有一个火锅店也是提出的不好吃就免单，这都是很牛逼的企业，他们也是这样做的，和我的想法暗暗契合，在做这个免单不要钱的决定之前，我还是有点忐忑的，但是真的做了三月以后，发现，没有那么多恶意的。

我在姐夫早期的文章看过一篇关于免单的文章，也分析了其实真的顾客是不会随便就免单的，人性的恶没有我们想的那么多。

我说，免单有什么诀窍么？

他说，1、要真免单不要忽悠，2、不要有任何条件，既然免就彻底一点，3、不要任何借口和理由。

他说，在我做以后不久，我们临近的一个酸菜鱼也做了免单的活动，他们是只要你指出本地谁家的比他的好吃就免单，结果，没有几个人愿意玩，我给餐饮老板说，不要玩套路实实在在的，顾客比你聪明，比你见得多，老老实实的经营，免单，就无理由，就像我们的最后一条，什么都不用说，就免单，也不用说哪里不好吃，也不用去找谁家比我们好吃。

这样做了，很多顾客反而不好意思了，其实他们的本质不是来占便宜的，就是试探一下，承诺了就完全按照规则来，不好就免单，有时候，顾客都吓一跳。

也有一些搞其他方式免单的，比如吃多少碗米饭，或者面条免单的，比如喝多少啤酒免单的，我觉得都不好，做就彻底一点，啥都不要限制，就是免单最好。

我总结了免单带来的五大好处：

极大提升客流量

自从我们做了这五项牛逼的承诺，并把承诺公布于众以后，立刻成为一个有力卖点，做了这个承诺以后，有需求的顾客优先考虑你的饭店，这样来的人就多了起来，客流量自然飞速上升。

有效提高成交率

对于顾客来说，尤其是第一次来的顾客，有一个风险就是不好吃，只要解决这个问题，成交率的提升是必然的结果。提高营业额最快的方法就是提高成交率，当做出不好吃就不要钱的承诺后，来店的顾客多了，成交概率就增加了，这就是基数。

成功区隔竞争对手

竞争对手假如还不明真正缘故，是不敢贸然做出不好吃不要钱的承诺，即使有的在模仿，但是没有方法和底气实施这种强有力的承诺，做出一下不恰当的举动，适得其反的结果，只能被顾客抛弃。

引发口碑传播

就像上面说到的女学生，在得到一次无条件的免单后，主动带身边的朋友来就餐，还有好多免单退款的顾客，由于没有任何障碍的免单，他们因为商家严格兑现承诺而为商家做了大量的口碑传播。

绝对提升利润水平

作为商家，在不要钱免单的承诺刺激下，为了降低经营风险，促使从厨房到服务员到前厅等等各个环节更加严格要求自己，无条件的做好菜品品质，还有优质服务体系的打造。不要钱免单从承诺的那一刻起，成为商家不断成长的强有力的激素，

最后，商家以超越顾客预期的服务和绝对新鲜优质的菜品，为顾客提供最好的最棒的成为一个没有写出没有喊出的口号，烙印到每一个员工的心里面，整体经营水平必将提升一个档次。

后面我们针对顾客的需求，还要做些修改，主要是增加了一项承诺，欢迎自带酒水，不收费，还增加了一项奖励，能提出具体意见并提供解决方法和建议的一次奖励1000元。

这两项其实我是酝酿了很久了，在这之前也按照老师文章里面说的做过很多次的测试，确实是可行的，对于我们自己这也是提高自己的最好的方法，自从用了五项不收钱承诺以后，营业额已经大幅的有了提升。

我说，既然说到这里，方便给透露一下，销售额和利润都怎么样吗？

他说，可以，现在一个月的利润稳定在6到7万元，上下幅度不大。

我说，一月6、7万，那一年就要80万了……

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