餐饮老板招不到人、留不住人？原因大起底！

春节后很多餐厅开始招聘了，找不到人，没有合适的人，有人的又留不住人，这些问题都是哪里来的，怎么解决？

红餐专栏作者刘克认为，餐饮老板要找得到员工又留得住，关键是要有“执行力”，说到做到。

一张图在朋友圈转，一段文字复制了无数遍，就是因为，没有人，只要转的几乎都是找不到人的老板。

1 为什么找不到人？ 

我想说，不是人不好找，是你的人不好找，不是找不到人，没有难找的人，只有找不到人的老板。  

这不是站着说话不腰疼，再难找人的时候，也有有人的企业在天天开工。都说火锅店没有年轻人愿意做服务员，说某个大型火锅店也都是阿姨级别的服务员；但我们春节去吃饭，某个品牌的火锅店里面全部是年轻的服务员，个个年轻靓丽，看起来赏心悦目，店里人气爆棚，看着一屋子朝气蓬勃的人就有吃饭的劲头。这个道理，很多老板不懂么？不是，就是因为懂得太多了。

很多时候，懂了和结果之间就是一道名为“执行力”的深渊。

1 用人不当——兔死狐悲  

找不到人，留不住人，其实不单单是老板，员工也是面临找不到好老板、好单位的困惑。

有位餐饮人，没周末没节日没休班，加班通宵是常事，即使这样，还在拼命挖掘店里的每一份潜力，不断地创新，在每一个环节上都在精打细算，解决问题、打消员工的顾虑。他所在的餐饮企业规模较大，层级很多，管理也很僵化，他做了一次流程改革，仅仅是将一个传统的环节进行了变化，节省一个人工，减少一个厨房窗口位，并且缩短了出餐时间，顾客满意度就大大提高，这些措施综合评估节省和创造价值间接过百万，并且企业终身受益。

后来更换店总后，他没有给新来的领导送礼拉关系，导致被边缘化、穿小鞋，看到有实际能力的人被排挤，溜须拍马的上位，一气之下辞职了，他走后，本店内部出现问题，原来稳定的结构坍塌，很多中层看到这样的情况不免有兔死狐悲之感。有些人一看没有原来的氛围也纷纷辞职，结果团队崩盘，整个店业绩在集团内直线下滑，直接由过去的前三跌落至垫底。

这件事就是典型的用人不当，该用的不用，空降领导水土不服，短时间看没有什么大问题，一旦出现问题，无法挽回，一个好好的店，被一件件小事积累，最后成为大事。在公司重要管理人员离职的时候，一定要慎之又重。记得有句话说：庸人辞职无声，高人辞职无补。

这样的事每天都在身边上演，小店就会好很多，因为老板亲自在一线，直接看到很多问题，但是老板在一线，也会带来很多弊端。

2 钱少活多难留人  

老板在店里看到的问题多，有能力的老板基本都是自己拨拉开就上了，结果，自己越能干，员工越笨蛋。老板各个方面都是万能的，员工各个都是无能的。出现这样的情况的店面最多。

还有的就是老板以自己作为标准来要求员工，发现根本找不到合适的员工，不是能力不行，就是太笨，不是笨就是傻，没眼力价，反正全是毛病，愁得老板要死：怎么现在的人都这么糟糕？其实，这里最大的问题就是，你拿自己的标准要求员工，却没有给他老板的工资待遇。

我之前这样给一个学员说过，他说凭什么啊，我赔钱他也不给我赔钱，我卖车卖房子他也不卖自己家的房子。

是不是你也有过这样的想法，如果有，赶紧改，还来得及，不然，也会和他一样没人没钱。为啥？员工就是出来打个工，你还要人家搭上房子，这不是扯淡么？

给的活多，给的钱少，给的压力大，你这样的老板，周扒皮都不如你厉害，怎么会有人给你干？毕竟现在不是卖身的佃户了。还有的老板在外面学了一些乱七八糟的课程，回去给员工画饼，这玩意十年前都过时了，现在还在用，就像是现在给你一个BP机，有用吗？员工的信息渠道比你都多，早就知道画的饼不能充饥，既然老板这么忽悠，我们就换一家呗。于是老板天天喊：怎么没人呢？

像前面那样，更多的老板喜欢空降兵，找到外面的高手来到公司，尤其是管理层，有的好，但是大多数不好，空降兵水土不服居多；还有，就是有能力的老员工不服管，这样下来，公司全部陷入内耗，哪还有战斗能力呢？

其实总结一句，这就是典型的钱少活多，根本没有可能留住人。即使偶有几个留下的，也是想学东西的，一旦学会，立刻就会走人。你抱着大腿都会踢开你。

2 怎样才能留住员工？ 

1 给予恰当的薪资和尊重  

第一是钱，先要给够钱，至少钱是一个员工最最在意的标准，有时候，为了钱可以违心一点，违心了不给钱，那就人都没有了。钱要到位，这个马云也是这样说的。

有面子，受尊重，就像顺丰的工装都是耐克的一身上千元的工装；很多店的工装没有员工愿意穿，那就是很大的问题了。尊重也是如此，还是顺丰，员工受到欺负，老板就像是护犊子的家长上去就怼，不管对不对，这样的行为瞬间让员工觉得跟你干值，受多少委屈都值了。

工资呢，顺丰也是第一个快递员月薪过万元的快递企业，所以所有的快递都放假了只有顺丰上班，下雨刮风，不让开车就手推车送货，今年春节，大大就给顺丰快递员拜年了。你会说“要是我知道我也会”，还是那句话，人家是年年这样，到了大年三十天，街上只有顺丰的人了。所以，员工好不好找，是老板的事。

2 给予足够的信任——放权  

员工找来了，待遇也好了，但还是留不住，怎么回事？最多的原因是没有信任，给员工安排的不是这不行就是那不行，没标准，还实时指导工作，员工自己做不了主，成了做事的流水线机器，结果，员工就觉得没奔头，不干了。

还有的出现了小的失误，领导都给员工一笔笔记上，不要小看这点东西，在员工心里是大事。为啥？一个员工这样给我说的：我发现一个问题，打坏了餐具要赔偿的，没错，坏了要赔钱。我最多一个月赔了100多，后来发现一个现象，不干、少干，就不会打坏餐具，就不用赔钱，工资还不少。于是，我就少干，结果，这个月一分钱也没有扣除，干的活还少，结果店里因为忙不开又找了两个人帮厨。不过，那不是花的我的工资，扣100块我就少100块。

公司里面弘扬什么就要建立表扬制度，可是，我观察了很多店，没有这回事，结果就是公司要求的没人做，做了犯错，不做不犯错，那不如不做。而且，我做了做好了，没有人表扬我，我做得没劲。错了受罚，对了没表扬，干脆装傻吧。

于是，公司里只拿薪水不干活的越来越多，效益越来越低，最后怎么办？公司要提倡的是，出现的错误要领导承担责任，如果任何事都要一线的人承担，最后就没有人愿意干了。领导就要承担员工犯错的责任。

3 领导以身作则  

领导怎么办，最简单了，以身作则！

公司里的规则老板要遵守，不能想这就是我制定的，我说了算。员工都在看，老板自己都不遵守，结果规则形同虚设。记住，公司的规则，老板管理层首先要做到，一丝不苟。

不但如此，还要做得比普通员工好，超过一般的员工，你要起到带头作用。给员工充分的信任，承担员工犯错的责任，让员工放手去干，才能得到有担当有魄力又有能力的员工。你要求的时候要想想，你的薪水和要求成比例吗？

总结

见识大于能力很重要。在恰当的时候，身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候，如有明白人能够给你“指点”一下，就会少走很多的弯路，躲开很多坑，可以省下更多钱，经营费用一天也不能少，早一天解决就是省钱。