开饭店，食材不新鲜就是作死

新鲜这个话题做反过来覆过去说了一年多的时间，一直在说新鲜，不管多牛逼的营销都离不开产品这个基础，菜品对于饭店，就像是房屋的地基，也像是大树的树根，没有根的树不活，没有地基的房屋要倒塌。

做好基础就要做好产品，也就是做餐饮的，菜品是饭店的根，是饭店的魂，只有做好菜品才能谈得上营销。

如果没有菜品，只有营销，那就是来多少人就会让多少人知道你的菜品不好，然后，他们给你无偿的宣传出去，告诉其他人，你家的菜不好。

所以，先要有菜品的品质才可以做其他。

更何况，一个开饭店，做餐饮的做好菜品是本分，一个人如果连本分都丢了，还能做好什么，啥也做不好。

一个饭店的菜品不好，赔钱活该。

味道这个东西，说了好多遍了，今天不是主题，今天说的是新鲜，菜品好不好吃，很多人这样问我，我无法回答，因为我的口味不代表你的顾客，只能说这个菜不适合我的口味。

但绝不是好不好吃，只有普通人才会这样说，你的菜好吃，或者不好吃。

实际呢？没有好不好，只有适不适合你。

这个要看顾客群体，但是菜品新不新鲜确实可以判断的。

尤其是一些海鲜河鲜湖鲜类的水产品，更是新鲜是第一要素，离开新鲜，什么都别说，顾客不会买单的，买也仅限一次。

有人说，别人家的不新鲜照样生意好的很啊。

我想说，一天是偶然，长期就要靠新鲜。

我曾经有个读者咨询如何做好烤鱼店的营销，我们详细的谈了一天的时间，随后又到他店里去看了，也参考了其他数据，甚至还调用了他们店内的监控录像，种种迹象表明，他家的菜品，主打菜是烤鱼，用的原料经常会有不是活鱼掺杂在其中。

为什么这样呢？

老板说，生意不好，进的鱼卖不掉，现在的淡水鱼很难养活，最多两三天就死掉了，于是死的冻起来继续用。

他说成本太高，舍不得丢，厨师说可以做个口味重的遮一下，顾客出吃不出来，再说，鱼都是刚刚死的就冻起来，不会有问题的。

他也是这样认为的。于是就是将当天的死鱼用不完的冻起来，次日再用。这样就不会浪费了。

这里他用了一个词汇，是：浪费。

我说，你怎么会有这个想法呢？

随后的交流就围绕死鱼用不用的问题和他展开了讨论，成本是最大的担心，而且这是一个恶性循环，卖不掉，死鱼多，卖死鱼，活鱼继续死。

我讲了一个故事：

孩子吃了一个有洞的苹果。就问妈妈，怎么又让我吃这样的烂苹果，她说：“买的苹果太多了，我们存放的环境不好，我们不会保养，不会储存，结果苹果烂了不少，扔了就怪可惜的，就那么一个小斑，洗好挖干净还能吃”。

孩子说：“今天我吃了一个烂的，明天还得吃一个烂的，等我们把烂的吃完了，又出现了 新的烂苹果了，这样我们岂不是天天吃烂苹果吗？这几个烂苹果扔掉，我们吃好的，然后我们就总可以吃好苹果了”

他说，我们是不是也该扔掉死鱼？

我说，没错，这就是恶性循环，越留，死鱼越多，因为，没有人愿意花钱来吃死鱼。

他说，是的，很多顾客吃了有意见，以后就不来了，确实是这样的一个问题，但是一说扔就舍不得，还有，就是厨师给做麻辣重一点的，我们就觉得顾客吃不出来，结果现在，生意真的越来越不好了。

我还想搞点活动，带带人气，让店里面热闹起来，如果再没有人，就要关门了，这几天一直犯愁这件事，姐夫你这一说，我还真的要想想。

我说，还想啥，再想你也想不明白，最简单的方法，死鱼不用，只用活的，先测试一阵子看看有没有效果，冻起来的可以自己做员工餐。

他说，好，我先这样整一段时间，再说。活动呢？

先不做，先做好菜品再决定做不做。

过了两个月的时间，他再次给我反馈的时候，生意已经好了起来，没做任何活动，就是不用死鱼。

开始店里的死鱼，还是有，做员工餐开始大家很高兴，后来，员工都不吃了，吃腻了，最后改成送出去，效果不错，都是刚刚死的鱼，就是口味不新鲜了。

这个解决了以后没多久，死鱼就越来越少了，到现在，除了一来就死的，基本不会有死鱼了，因为销量达到了，基本都卖光。

死鱼问题解决了的同时，顾客就慢慢的多了起来，为了防止厨师那边出问题，在厨房和杀鱼的地方都装了监控，目的是不用死鱼，这个监控有一次给店里做了一个广告，有一个顾客怀疑是死鱼给掉包了，店长一看，急忙调出监控一看，就是先杀的活鱼，顾客看到也就不说话了。

这次监控起了大作用，最后规定，厨师如果用了死鱼立即开除，这一下次彻底的杜绝了死鱼上桌的源头，店里面只用活鱼。

这样得到了顾客的认可，口味上的认可，因为大多数人还是可以吃出鱼鲜不鲜，顾客真的不是傻子，越来越多的顾客回来，带了回头客回来，生意慢慢就好了起来。

没有100万的激情和热闹就在平平淡淡中，生意变好了，没有营销，没有活动，就是扎扎实实做好产品。

厨师也把心思用到菜品上，新鲜保证的时候，就研究提高缩短时间，最后，不但解决了时间长的问题，还做了顺序的调整，把时间缩短到了21分钟，比原来节省了6分钟，就这样，大大减少了顾客的等待，满意度大增。

新鲜还快。生意不好都难。

其实，很多餐饮人都有误区，觉得用不用新鲜的食材，用不用好的高品质的食材是良心问题，其实不是，用好的食材绝不是良心的问题，而是精明的商家才会使用优质食材，新鲜食材。

好处吗，用过的，坚持用的，都知道，效果不言而喻，对待自己严要求，对待食材严苛，都不是装逼，而是越在细小的细节上，顾客越能看得出来了。还是那句话，不要拿顾客当傻子  。

坚持新鲜，将心注入，使命必达！