饮食专栏作者，餐饮观察家，倡导餐饮社会学，著有《亲爱的湘菜》等。微信公众号：qsymsxb
立冬，饺子，过年，饺子，元旦，饺子，饺子仿佛一个靶子，各类民俗节日都把苗头盯准它又仿佛一个出气筒，南北吃货都朝他喷垃圾话。
南方说问秦少油，先生写点什么，关于饺子的吧。我说，真没什么说的。尤其在南方的长沙。前几天有个朋友在说起自己在城南开的饺子馆。说，租金加起来，一个月，挣的钱不如租金一万七，都在给房东卖命。这种经营当然跟饺子没有关系。
几年前，奉命采访松花江饺子馆，我才第一次知道松花江饺子馆特别挣钱。不但在长沙有好几家分店，时间也维持了十几年。店里饺子，当时给人印象的就是便宜。不少投资人当时又把目标盯在饺子上，觉得饺子要大发。结果，没有，松花江不紧不慢的扩展。它的员工却看不上自家饺子，一个个走了出来，创立了到东北，加盟了双福等饺子馆。
饺子，被长沙餐饮人盯上，其实有久远的岁月了。就在前天，我还在它们接头的始发站，吃了一盘蒸饺。是向群锅饺。向群锅饺，大家都盯着锅饺，大铁盘，油煎，好吃。但你盯着他吃，就错过了长沙顶级吃货的头衔啦。向群锅饺最好吃的当然是他的蒸饺啦。刚出锅，喷香的。墙壁上还有湘菜大师张力行题的，最好吃的向群锅饺。
可是说起挣钱，您要是盯着饺子您又错了。向群锅饺利润最好的是香干子，甜酒冲蛋和肉末海带汤。松花江饺子馆是东北凉菜，虽然味道很一般。策划大咖张恨水问秦少油，东北菜不好吃啊。我说，被人盯上的饺子，当然移花接木，小菜才是最要紧。要发财，不妨引进湘菜凉碟，配饺子，大伙吃得好，您也把钱赚啦。
河西大学城的东北老饺子馆，不用障眼法，就是只卖饺子，要跟饺子扛到底，就靠饺子发财。结果天天排队。南方朔说，秦少油这回你怎么看。我说，那卖得的大饺子，蒸的，六块钱五个，就是便宜，但馅便宜，食材便宜，才发财的。
饺子馆好操作，被广大餐饮从业者盯上。麻烦也真大，因为大家都用速冻皮子，都用冰冻馅，所以繁荣是繁荣了，我却觉得不好吃。况且，船歌水饺这种打海鲜牌的连锁饺子馆居然能在长沙火起来。令我对长沙饺子的曝光度大大怀疑起来。
本土饺子馆，能不能盯在饺子上，好好做实实在在好吃不贵的饺子呢。
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