十秒钟云南米线，一滚当三鲜

吃云南米线，好像随时准备开一间当铺。蒜叶，鸡蛋，青菜，牛肉，一碟碟小菜摆放面前，自己必须化身大厨，才能驾驭这一桌命运。重庆火锅也是这样，牛肚，肥肠，黄喉等食材星罗棋布摆放面前，那一刻，自己真富有。

　　知识越多越反动，而食材多了，初次也是不容易驾驭。哪个先放哪个后放，他们都说，是有次序的，您地按部就班来，不然，可就不能出味了。

　　我才不管那么多，要真有那么多好味道，厨师干嘛不自己动手，非得来顾客自己调理。我的理解是，云南米线就是要顾客自己爽。体会一把我的菜肴我做主的感觉，有时候先滑鸡蛋进去，有时候，就直接酸菜现行，还有的时候就下青菜吧。总之，很久没有体验这种挥洒的感觉了。

　　反正那锅特别烫，云南米线使用的是砂锅吧。特别能够保持热度，那汤看着平静，内里不知多滚沸呢。曾在蒙自源云南过桥米线吃，对桌小女生就被锅子烫的嗷嗷叫。惹得她男友大献殷勤。大约这也是云南过桥米线的另类情缘吧。

　　下云南过桥米线一定要快，一滚当三鲜。冷了，不但菜不熟，就是鲜味，也要下降三分之一点二成。

　　我吃云南米线的第一印象并不好，那是2010年，在蒙自源，汤太寡淡了，清汤白水好像对我标榜，我就是一堆调味剂鼓捣出来的。问题是汤还温暖，不是滚烫。所以那是一锅失败的汤。云南过桥米线的汤一定得滚沸。

　　长沙的米粉是加码的，不必什么过桥，所以来得便捷。云南米粉的美妙却只在过桥中，不但满足自己动手的爱好，也一并让食材变得更加新鲜。在长沙米粉店，是很少能吃到新鲜的蔬菜的。

　　吃过桥米线，一定要喝汤。不喝汤去吃，是浪费。

　　初次点云南米线的人，一定要吃番茄汤，只有那微酸的汤，才能刺激您对云南米线的热爱。还记得云南的酸汤菜吗？

　　云南米线很适合连锁，但不是所有的连锁云南米线都很好吃。有例外，比如最近在山西晋中市大学城，一家最为火爆的十秒钟云南过桥米线，我点了一份番茄牛腩米线，得到的肉，我一咬，这可不就是大块猪肉吗？还是特别腥臊的那种。敢情厨师是把老母猪的肉当做牛肉卖了。虽然，那一碗汤和米线都不错。但是假牛肉却让我觉得这家店就是一个笑话。

　　什么时候适合吃云南过桥米线，不必是寒气逼人的冬日，夏天，在有空调的餐厅，都可以好好吃的。左手汤勺右手筷子，吃完，瞧一瞧墙壁上青翠的手绘，嗯，真是一个凉快的季节饮食啊。

本文作者秦少油（微信：qsymsxb），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900