中国陕菜网专注于陕菜的挖掘与开发，致力于饮食文化的继承与弘扬。一边开研讨会、出版书籍，奠定陕菜的理论基础；一边举办“陕西美食探秘之旅”活动，进行实际推广。两者结合诞生了陕菜网的各类专栏文章。不同风格的文笔记录感悟陕菜的发展历程，如暖阳驱散浮云，渗透人心。
陕西人喜欢咸辣酸鲜并非现代才有，考诸“三礼”，当始于西周。可见陕菜咸辣酸鲜的味型早就出现了。此味型现在突出表现在凉菜和小吃中，西周时代则突出表现在有汤汁类的热菜中。
据《礼记》记载，羹类、禽鸟肉类都要“醸（瓤）”以蓼。蓼的茎和叶味道辛辣。明以前调辣味时蓼是调料之一。另外同书记载濡豚（猪）、鸡、鱼、鳖等也要加进“蓼”。烹饪肉类除了瓤辣味的蓼之外，还要“实诸醯以柔之”，即用酸味调料拌合瓤料，填到肉类原料中，一方面能去腥，一方面能使肉柔软，改善口感。烹调中往往使用这种方式是烹饪原料柔软。
《周礼》中设“醯人”一职，专门为周王室提供“醯”类调料。为王室提供的“醯酱“多达五十瓮，其他含有酸味的调料可能也在数十瓮之多。这些调味料一方面用于烹调，一方面用于佐餐。
本文作者唐博，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
