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旗花面，陕西关中各地老百姓的一种日常饭食，家常便饭。多用小麦面擀薄后切成菱形小片，煮熟后在汤锅中加以各种菜蔬丁及调料。应列入汤面条一类，不过不是条而是片。讲究的，还加了肉丁和鸡蛋花等。简单的，有点白菜、萝卜也就是了。
为什么叫作“旗花面”？据说早在汉唐时已经有此美食，因其形状如中国人手谈的那棋子，故名。但后来老百姓已不完全照棋子模样去制作，倒多少有点像旗子，所以一般人误认为应该写成“旗花面”。不过旗花面另有所指，不宜与棋花面混同。若较起真来，棋子应该是圆形或方形，而旗子从来是长方形、方形或三角形几种，未见有现在所做棋花面或旗花面那样呈菱形的。老百姓做棋花面，有时也切作小三角形，那是为了图省事，如同麻食有“懒麻食”一样。
旗花面虽普通，却也好吃。有时纯素食的更好吃。清清的汤，略加点盐，拌以新鲜菜蔬，那菱形的面片切得整齐，胡萝卜丁是红的，菠菜叶是绿的，色形味都佳。这就好像唐人段成式所推崇的“无心炙”，本是民间一老妇人所作极普通的烧煮猪肉，因贫穷不能购买各种调料，五味不全，又非精心烹饪，只是随意烧来，却竟是一道绝妙好菜。段成式虽做过大官，又是文学家，也不得不感叹说“有逾五鼎”——简直比帝王将相们指令御厨官厨特意制作的高级菜肴都好的多。烹饪之道也如许多事物一般，有时不经心做来，倒比绞尽脑汁刻意为之更好。这就叫作“有心栽花花不发，无意插柳柳成荫。”
旗花面也可以做得十分讲究：可以将菱形面片煮后弃汤不用，另制好汤；可以在汤中选用鸡鸭鱼肉海鲜和各式时令菜蔬；可以调以高级酱油醋和名贵调料；还可以用精致的细瓷小碗捧送贵宾。这样一来，就是可以上宴会的名贵食品了。所以棋花面可以有繁有简，有高档有低档。这也是许多食品的一种共性。如饺子，白菜萝卜馅的是饺子，海味三鲜馅的也是饺子，西安饺子宴则汇天下美味于一体，成了名扬海内外的中国饮食一绝。（文/何金铭）
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