陕西美食：馍黑 菜甜 吃好

白水人实在，待客的时候也是非常客气，主人家招呼人时一般都说“馍黑、菜甜（无味），吃好” 客人边吃边答曰：“好得很。”

白水人吃饭说简单也简单，说不简单也不简单。说简单吧，早起两个豆腐包子，一碗红豆稀饭也成。说不简单吧，红白事时，也是七碟子八碗的。讲究不一样。

白水在塬上，是黄土高原与关中平原的过渡地带，两种自然地理也造就了白水独特的饮食习俗和文化。

老的县志上说在饮食习俗上以食小麦为主，辅之以玉米、糜谷、菽薯等。春、秋、冬三季，一般日食两餐，夏季多为三餐。早饭蒸馍、米汤或豆汤。菜一两盘，辣子为必备；午饭面条，伴以辣子、盐、醋。有的有油葱花或少许豆腐；晚饭俗称“喝汤”，多为馍和豆汤或米汤，一般配一碟辣子。夏忙时，加两餐，早上是馍和“贴饭”（半后晌），伴以辣子、蒜苔。每餐离不了辣子。普遍喜食“油辣子夹蒸馍及油泼辣子宽片面”。

战乱年间，多数家以杂粮和野菜充饥，终年不得温饱。油盐酱醋、调料更为短缺。乡间有“揭的吃，打的还，跟着碌碡过个年”的民谣。小康家庭，吃饭讲究高桌低凳，依辈次入座，每餐配有四碟菜。虽然是衣食无忧，但很节俭，经常念叨着：“不（紧）细不发（财）”，“稀吃三年买个牛，稠吃三年卖个牛”。听明白没，家产就是这样攒下的。

当然，在太平盛世，人们在饮食上就会讲究了。粗粮细作，土菜精作。葱、蒜、萝卜、豆芽、韭菜、豆腐，调上辣子和盐，味道也是别具一格。野菜也是白水人的最爱，如皂芽、苜蓿芽、荞麦芽等。秋季开始贮存青菜，人们用地窑贮藏红、白萝卜和大白菜，随时取之食用。有些地区许多家庭用大缸、小缸渍酸菜、淹芥菜，食之鲜美可口，别具风味。当然，这都是过去，现在四季都可吃到蔬菜，物流又发达，窑藏青菜的人家越来越少了。

白水的包子是当地一绝，别处还真吃不到这个味。白水人早上习惯吃包子，当然除了包子还有麦面馍、糜面馍、玉米面馍、蒸饺，滋卷等。

白水的面条也是品种繁多，如杆面、扯面和挂面、刀削面、红苕剁剁、饸饹、水饺、麻食、荞面窝窝等等，形不同，味也不同。

印象中，白水人吃的就是那么简单，其实不然，当地婚丧喜庆宴客，也是相当地隆重，一般是请本县名厨制作。过去是八仙桌，每桌8人，现在是圆桌，每桌10人。客人入席时按年纪长幼或社会地位排座次。上菜时通常先上九碟子，是凉菜，喝酒菜。接下来是热的菜，即换菜，为五点梅（五样菜）。根据家境不一样，还有七样、九样的，多至十一、十三样。家庭富裕的还会整几个高级酒菜，鱿鱼、鸡、海参之类，此谓喝酒菜。酒喝毕了就上吃饭菜，通常是九碗菜，肉多且呈块状者谓之装碗席，肉少呈片状者叫漂碗席。

同在白水，北原、史官地区在宴客时就与其他乡镇不同，早起待客“吃炒酒”。是个啥呢？浓辣子汤中放大麦仁、凉粉、豆腐、猪下水、大肉片和血般（血般的制法是在猪血中拌以荞面或玉米面，加各种调料蒸制而成）。早饭就很硬（实在）！中午算是正式开始，当地人说吃席（又称坐席）。按规矩坐好，先喝茶，必备茶点，一般是五盘，中盘必须是果子（油炸的，又名饧圪瘩），其他四盘是时令糕点。

等人到齐，仪式开始，就起酒，一般先上六个菜，必有凉盘。主人都是很有文化的，端酒挨个斟酒，斟完，主人给大家鞠躬，说句客气话：“请客出席，耽误酒量”。客人要站起，回一句:“立起喝香”。主人又说“席位窄，礼仪不周，吃啥没啥”。客人再回答：“摆下一桌子，好得很”。然后主人说“大家就位”。客人开始喝酒吃菜。吃饭时，主家到席位旁说：“馍黑、菜甜（无味），吃好”。客人边吃边答曰：“好得很！”（文/朱立挺）

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