人气旺店晓寿司：三大招式打造超高性价比

有“平民日料”之称的晓寿司，虽然店面不大、装修也比较简单，但却拥有超高人气，食客络绎不绝、好评如潮。从大众点评可以看到，晓寿司在北京的24家门店中，竟有20家是五星门店，其他4家也都是4星、4.5星。评论区也都是“味道赞”、“性价比超高”、“良心品质”等好评。

看似普通的小寿司店，为什么能从北京大大小小的众多日料店中脱颖而出？最大的原因就是晓寿司运用三大招式打造出来的超高性价比。

占据高价值认知的品类

我们都知道，通过大量日剧和日料店的长期教育，中国食客对以寿司和刺身为主打的日料，普遍都有较高的价值认知。

一方面是“势能法则”在发挥作用，身处发展之中的国人，对欧美、日韩等发达国家有着天生的向往和崇拜，从餐饮来说，对日料、西餐、红酒、面包等舶来品，有着普遍的“高价值”认知；另一方面也是《深夜食堂》《孤独美食家》《寿司之神》以及众多日剧中美食教育的结果，日料对食材的讲究、对烹饪的匠心等等深入人心，进一步加强了日料的价值认知。

高价值认知对应高价格，精致的菜品、考究的环境以及世界闻名的日式服务，造就了日料店的价格居高不下。在北京，即便是普通的日料店，客单价也都是在100元以上，客单150元往上的日料店、居酒屋比比皆是，而客单三四百甚至更高的高端日料店也不在少数。

晓寿司立足在日料品类上，主打寿司和刺身，在品牌开创之初就占据了高价值的认知优势。

所以说，品类自带价值属性，有的先天就高、有的先天偏低，这不仅仅适用于日料、西餐等高势能地区的舶来品，也适用于高价值认知的原料，如海鲜、牛肉、菌菇等。

对餐饮人尤其是想要创业的新餐饮人来说，在选择品类入口时，考量品类自身在顾客认知中的价值就至关重要，因为这关乎客单价的上下空间。像晓寿司一样，占据一个高价值认知的品类，等同于拥有了一个先发优势。

“亲民”的价格+有品质的产品=低价而不掉价  

“亲民”的价格  

晓寿司的客单价，基本维持在70元左右，如果点套餐的话有可能更低，这让晓寿司获得了“平民日料”的称号。翻看晓寿司在大众点评上的评论，“性价比超高”、“经济实惠”、“良心价格”等等类似评论频繁出现。

70元上下的客单价，有品质的解决一顿便餐，在北京有很多选择，各种菜系、火锅、韩餐、披萨等等在这个价位的有很多，其中不少也都是全国连锁的品牌。那么，为什么晓寿司在这个价位上就能给顾客有“亲民”之感呢？这就跟前面分析的日料品类自身的价值相关，对比客单动辄一二百元的日料，70多块钱就能吃到品质不错的寿司和刺身，这确实会让食客们倍感“价格亲切”。

88元的寿司大拼盘、40元的三文鱼刺身、78元的刺身中拼、40元的烤鳗鱼、48元的鳗鱼饭，以及8-15元的土豆沙拉、中华海藻、金枪鱼沙拉等小菜。98元的双人套餐包含了土豆泥、中华海藻、火炙佳吉鱼、锦衣寿司、有爱尽享卷、刺身双拼，不仅种类丰富而且分量足够2人共享。这些产品的价格比其他日料店的同类产品都要低不少。

有品质的产品    

当然，价格相对“亲民”仅仅是一方面，单纯的价格低，可能是廉价、便宜货，但是当“亲民”的价格遇上了有品质的产品，性价比的威力就发挥到了最大，那就是——低价而不掉价。

晓寿司并没有因为价格亲民而降低了产品的品质。大众点评网上，晓寿司口味评分普遍在9.0以上，评论中也频繁出现“味道赞”、“口感好”、“味道不错”、“新鲜”、“干净卫生”等等，这也反映了晓寿司产品确实得到了顾客的认可。

拿刺身双拼来说，北极贝、三文鱼各4片，摆盘漂亮，食材新鲜，三文鱼厚厚的肉片又鲜又肥，北极贝也有嚼劲，口感不错。招牌寿司有爱尽享卷，有蟹子、贝肉、蛋黄酱，味道很丰富。鳗鱼饭味道也很好，没有腥味，鳗鱼很厚很肥美。各种小菜也都是清新爽口、酸酸甜甜。而前面说的98元双人套餐里的6款菜品，也不会因为是套餐就搭配一些廉价菜品，基本都是店里的招牌产品。

低价而不掉价    

性价比的本质就是价值大于价格，当带给顾客的价值、给到顾客的体验超越顾客付出的价格时，性价比就产生了，我们也可以称之为“价值剪刀差”。这个“价值剪刀差”越大，带给顾客的惊喜就越大，顾客所回馈的口碑就越好。

晓寿司亲民的价格加上有品质的产品，形成了低价而不掉价，这就是最为难得的“性价比”。 

恰到好处的店面体验    

晓寿司的店面普遍较小，就拿望京店来说，70平米左右，大约10张桌子、30个餐位，比较紧凑。店里的装修比较简单，但是日式风格很鲜明，红色灯笼、民族装饰画、日式布帘、樱花等装饰元素用得恰到好处，营造出了简单而鲜明的日料店氛围。

操作间全开放，2名厨师在里面基本上一直很忙碌，全程展现出刺身、寿司、烧烤的制作过程，现场手作感十足，也展现出食材的新鲜。厨师出餐速度很快，效率非常高，有一种即视的忙碌感。

店里服务员只有2名，因为是网上自助下单点餐，从点餐到付款，基本上实现了全程自助。2名服务员承担了全店的摆台、上餐、收桌等工作，服务也是点到为止，但却会给每桌倒水。

总的来说，服务和环境没有什么特别之处，但却让人感觉恰到好处。即便如此，晓寿司服务和环境的评分也都是9分以上，这可能就是“小而美”、“恰到好处”带来的效果。

可以说，亲民的价格和过硬的产品之外，恰到好处的用餐体验是晓寿司打造“性价比”的又一关键。