南京大排档：穿越时光的南京老味道 打造价值体验场景

“江南佳丽地，金陵帝王州”，南京拥有着6000多年文明史、近2600年建城史和近500年的建都史，是中国四大古都之一，源远流长的文化不仅造就了南京的文化底蕴，同时也拥有了十分发达的美食文化，除了著名的金陵菜这一苏菜的四大代表菜系之外，南京的小吃也是全国闻名，有中国四大小吃之首的重要地位。

南京大牌档作为金陵菜品牌的翘楚，始创于1994年，是南京人展示独特菜系的古典饭店品牌，在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，在传承文化底蕴的同时又不失现代化的表达，深受年轻人的喜爱，成为了商圈中的人气王。

提到大排档，大家印象中的都会有一个大致的印象：许多聚集的小吃摊，每个摊位上都会有一个大大的牌子，每到开张各种不同小吃的摊子都灯火通明，随吃随走，小吃种类十分丰富并且味道也都不错。当然，同时，也会有不卫生、很廉价、体验不好、环境脏乱差的一些不好的认知。而南京大排档将长处发挥到了足够长，充分释放出价值，做到了67的客单价。以传承百年，南京味道为核心，通过环境、服务等打造出了极致的体验，让人感受到江南独有的古韵风情，为京城食客带来了正宗的南京味道。

接下来，将主要围绕价值体验进行详细阐述，从视觉、听觉、嗅觉来带领大家一起体验一下这种穿越时光的南京老味道。

视觉  

1、 古香古色秦淮风  

从远处就能看见这个置身于众多时尚年轻品牌中稍显不和谐的店面，十分古朴和古香古色，有一种回到了明末清初酒楼茶馆街巷市井的感觉。

店面的店招门头十分完整，整体性十足，十分易识别。大大的牌子还原了大家印象中大排档原有的样子，同时也有很多小细节的打造，专门展示酒水的小货架上陈列着传统的酒坛和酒杯，挂着红灯笼的告示架上没有贴告示，而是不断在循环播放的有关传承的视频，等位区的老报纸不仅为等位的顾客提供了消遣同时也将自己的故事和价值传达给了消费者，所有的视觉的打造都围绕着统一的主题开展，小细节的用心更是增强了体验感。

走进店内，就像经历了一场穿越。整体装修风格极具特色带有满满的朝代感，古香古色。各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳各种元素的使用，共同打造出秦淮风。最让人印象深刻的就是其对传统灯笼的使用，大片的灯笼营造了灯火通明的场景，暖色的灯光让人仿佛置身热闹的夜市，这种辅助识别元素的运用使得整体环境的打造能够被大家记住和描述。南京大排档秉承着传承金陵文化，将南京味道带给人们的理念，以传承百年，南京味道为核心，因此在整体店面打造方面，恰当运用了具有特色的传统元素，感受到它对中华文化的一种传承。

听觉  

南京曾是世界古典文明的一大中心，文化繁盛，地方曲艺更是备受推崇。记忆中的茶馆中可能有的在南京大排档统统都找得到，南京大排档可以说是在对听觉的设计方面做到了极致。

1、服务员的角色设计  

门口会有穿着马褂专门负责引领的迎客老堂倌，热情的招呼你进店入座，会喊一句“鸣堂语”，也就是根据人数的不同用当地的方言说的不同的吉祥话，虽然不见得听懂，但是瞬间就感觉进入融入到了设计好的场景中。其他的服务员在服务中都会进入自己的角色设定，有专门卖酒水的店小二不断地叫卖，专门点餐的店小二不断地叫客官，专门在小档口制作小吃的大妈，他们不再是单纯的服务员，而是这个场景中的一部分，我们也不再是单纯的消费者，而是和他们一起在这个环境中的客官。

2、 顾客互动设计  

在南京大排档里，除了能够听到亲切的江南方言，还能够听到正宗的评弹小调，感受文化底蕴以及其对中华传统民俗的传承。就餐时，店内会持续播放具有特色的评弹小调，作为背景音乐。除此之外，店内还会有一个专门设置的区域，有专业人士进行现场的评弹表演，这种互动的设计不仅增强了餐厅的文化氛围同时提高了顾客的消费体验，增加了趣味性，更好地创造了顾客价值。

嗅觉  

既然是大排档，当然少不了一个个的小档口了。根据菜品种类的不同，分成了不同的小档口，每个档口都像是我们逛大排档时的还原，但又更加干净整洁。这种明厨的设计不仅能够清楚地看见制作的过程，加强了利益的传达，同时不断冒出的锅气、食物的香味以及摆放的成品都大大的刺激了人们的食欲。而明厨的形式也正好符合整体的风格和人们认知中大排档的场景，更能撬动人们的回忆与情感。我们说常识的力量是不可估量的，一旦正确的使用就会产生强大的力量。

南京大牌档以传承百年，南京味道为核心进行整体环境和氛围的打造，让顾客置于一个设计好的价值体验场，打造出了极致的顾客价值体验，让市井小吃摇身一变，变成了也可以高大上的市井文化。古香古色的店面，充满文化气息和旧时回忆的设计，以及对于文化的传承，都让南京大牌档在如今这个追赶潮流的大环境里沉淀了一份独特的南京老味道。