新荣记，看高端餐饮如何创新

“国八条”之后，高端餐饮的路并不好走。很多品牌衰落了，而新荣记却坚持走高端路线，并一路发展的顺风顺水，它的经营秘诀是？

一直以来，提起高端餐饮，我就三个感觉：

一贵，价格普通老百姓享用不起；

二俗，石斑、龙虾、帝王蟹，高端餐饮菜单标配；

三吃不饱，都是为请客才去，觥筹交错，哪里能好好体会食物的美味。

概括起来就是一个词——不舒服（价格不舒服、吃不舒服、体验不舒服）

所以，虽然对新荣记慕名已久，但一直没有去过。这次终于为工作所需，亲身体验了位于银泰中心的新荣记，却一下子打破了我对高端餐饮的认知，终于找到了“舒服”的感觉。

舒服的环境  

1、没有压迫感的环境  

虽然是800多的客单价，但新荣记的店面环境，是极简的中式风格，从吊顶、墙面到地板，没有过多装饰元素，不奢华、不做作。

2、让人安静下来的灯光  

店内整体环境灯光较暗，但很柔和，让人一进去就变得安静下来。虽然大厅里的几桌都陆续来了客人，但没有大声喧哗，没有觥筹交错之声，就餐环境非常安静舒适，是一个可以静下来好好享受一顿饭的地方。

3、舒适的餐桌距离  

虽然是大厅，但餐桌之间也有足够的距离，避免互相干扰，同时也保持了私密性。

舒服的服务  

高端餐饮的服务都非常好，把每一位顾客都奉为贵宾。但新荣记的服务，还是让我感受到不同。

1、为大厅的顾客准备的衣柜  

衣架或衣柜，一般是包间的标配，在大厅就餐的顾客，一般是在外套上加个罩子，而在新荣记，则专门为大厅的顾客准备了衣柜，服务员在迎客时主动询问并将顾客的外套和包放入衣柜，让顾客可以很舒服地就餐。

2、主动询问是否需要加热或打包，服务、效率两不误  

高端餐饮的服务，最常见的就是加饮料、斟酒（当然，这也有助于增加酒水销售）。新荣记的服务员，却是与餐桌保持着适度的距离，并不围着顾客频繁加饮料、斟酒。但当看到顾客长时间未动菜品时，却会上前主动询问：“您好！我看到您桌上的菜品已经有一段时间没有动过了，是否需要加热或打包？”这个动作一方面让顾客感受到服务员对自己的关注，另一方面也委婉地提示了顾客的就餐时间，提高了效率。

舒服的产品  

产品永远是品牌的核心，企业的根基。作为一个高端餐饮品牌，如果不用石斑、龙虾、帝王蟹这类产品，新荣记该如何建立自己的价值认知呢？其核心就是这八个字——食必求真、然后至美

1、产品吃的住  

看着新荣记的菜单，说它的产品是高端家常菜也不为过。被大家频频推荐的招牌菜农家盐卤豆腐、荣家萝卜片、黄金炸带鱼等，都是大家日常吃的家常菜，这样的产品，不会让顾客为猎奇而来，只能是奔着好味道而来，只要产品做的好，就能吃的住，吃的频繁、吃的久。所以，新荣记的价值，就是这“食必求真”，不是因为食材的稀有，而是因为那念念不忘的好味道。

2、数量不多，但一定是把最好的呈现给你  

新荣记的产品只有62个，这也和动辄就200多个产品的传统高端餐饮完全不同。虽然产品数量不多，但个个都口碑极佳，真可谓是“闭着眼睛点，道道都好吃！”

新荣记能让名不见经传的台州菜获得米其林二星，其在产品上所下的功夫自不必说。这里仅引用一篇文章中对新荣记创始人张勇对食材的理解的描述：已经远远超越“不辱新鲜”，而是激发“食物本身的天资”。

3、产品呈现有气质，不端着  

虽然新荣记说自己是“食必求真，然后至美”，但其产品的颜值，却有其自己的气质——精致。

4、价格不打人，满足多场景  

新荣记打破了传统高端餐饮只适合商务宴请的单一消费场景。它通过产品和价格的设计，实现了高端餐饮的多场景消费。

62个产品（不含酒水），100元以下24个，100-199元之间30个，200元以上的8个。这样一个价格的分布，即便是在这样一个高端餐饮，也可以实现丰俭由人的体验。如果是商务请客，高端菜品+酒水，客单价很容易就飙升到800以上，但如果就是日常家人来吃个饭，不点酒，客单价300左右，甚至300以内都有可能，这对高端顾客群体的日常就餐消费是完全没有负担的。

所以，新荣记的消费场景，有以下几种：  

舒服的体验  

虽然新荣记是高端餐饮，但却没有传统高端餐饮的那种土豪感、距离感。这种感觉，是通过产品、环境、服务的综合打造来实现的。

产品上：  将看似简单的家常菜做到极致；

环境上：  简约低调的中式风格让人感觉不奢华，有内涵，好像在这样一个地方用餐，自己的气质也高雅了起来。传统高端餐饮常见的厚重的大菜单，也摒弃不用，只是一本薄薄的小册子，让请客和被请的人，都不会产生压力感；

服务上：  做到亲疏有度，注重细节，关注需求；

2013年，高端餐饮进入了寒冬期，很多盛行一时的品牌衰落了，新荣记坚持了高端餐饮的路线，通过品牌的创新，走出了一条全新的高端餐饮发展之路，值得同行借鉴。