眉州东坡：正餐品牌如何实现外卖高营收？

2019年中国外卖市场规模已达5779亿元，同比2018年增长36%，预计2020年将突破6000亿大关，外卖已经成为餐饮品牌业绩增长的重要组成部分。受疫情影响，“宅经济”快速升温，传统餐饮销售和客流明显下降的情况下，外卖等“上门经济”逆势上扬。

得益于“宅经济”下旺盛的日常就餐需求，小吃快餐凭借低客单，丰富性强，能够满足顾客饱腹需求等优势脱颖而出，成为外卖领域强势品类，市场份额占比高达69%。

面对庞大的外卖市场，如何实现外卖高营收已经成为正餐品牌门店业绩增长的关键。眉州东坡无疑是其中的佼佼者。通过外卖平台月销量数据显示，眉州东坡单店外卖单量3000单已经成为基础线，外卖单量高的门店可达7000-8000单/月。

眉州东坡外卖

2020-07

眉州东坡实现外卖高营收的核心：精准定位场景，匹配产品。通过打通外卖全场景，实现高营收。

01

面向家庭餐，聚会场景

提供酒楼的标准产品

用凉菜+时蔬+热菜+小吃主食+甜品饮品5大板块，满足顾客在家里的日常家庭餐，家庭小聚、聚会场景下的大份菜、分享性、有大菜有面子的需求。

02

面向日常就餐、工作餐的“一人食”场景

打造可预制的小份菜

选择开口大、广谱性强、可以实现提前预制的产品，打造低价位小份菜，让顾客在35元左右客单下，也可以实现2菜1饭的丰富性就餐。

同时通过满减活动（满60减15/满80减16），一方面让丰富性需求更高的顾客，通过满减感受到超值性价比，另一方面门店自身也实现客单增长。

03

面向会议工作餐、团餐场景

推出高品质东坡食盒

依托可预制的小份菜的产品，立出1款荤菜为主打，打造荤素搭配的高品质商务食盒，满足会议工作餐、团餐场景下集体订餐方便，单人用餐方便的顾客需求。

同时在普通的日常就餐、工作餐场景下，对搭配产品没有特定需求的顾客也可以选择食盒产品，满足有限的客单预算下的丰富性需求。

04

面向早餐时段，推出早餐场景特定产品

实现门店增收

选择大开口、广谱的包子、油条、豆浆、豆腐脑等老少皆宜的产品，把价格做低，让顾客6-10元就能吃顿好早餐。

总结

门店营收是需要设计的，堂食、外卖、外带不同渠道所对应的消费场景是截然不同的，实现门店业绩增长的核心是面向不同渠道用不同的产品建立各渠道下丰富的场景，让顾客在不同时间、不同地点的各种就餐需求都可以被满足。