投资600万餐厅的起死回生路（上篇）：定军心

投资600万的火锅店，一开业就亏损，70%员工要离职，老板慌了……这样的餐饮“惨案”，似乎每天都在上演。

红餐网作者寿文彬，将把整个案例全程分享，从临时救场，到深入洞察问题，再到解决方案，为什么这样解决的思维方式，以及如何落地，逐一剖析，希望可以让广大读者，触类旁通，引发思考。

我们将分三期，在本周内分享这家火锅店的“涅槃重生之路”，欢迎关注！

引 子

去年七月我收到一老哥（化名李总）电话，大概是说：投资600多万开了一家1200多平方的火锅店，一开业就一直亏损，并持续俩个多月一直下滑。为了缩减开支，他们裁减了几个员工，也不知道为什么，不到十天陆续有70%的员工提出辞职，甚至还有员工连工资都不要直接走了。老板有点慌了，问员工也没问出个所以然来。

（图片来源网络）

至今我依然清晰地记得，李总最后在电话里声音嘶哑地问：“是不是我什么地方做的不对，伤到员工的心了？”我的第一直觉应该不是什么地方做得不对，是处理问题的方式不对。

我推掉手上工作，第二天赶了过去，一个一个单独问话、套话、诱话，经过一番基本调研，得出的结论大概是：

老板是好老板，但员工对企业没信心了，并且在某些人的蛊惑下成羊群效应，军心大乱。  

于是，我草草起拟了一份改革方案，在获得授权之后，避开老板，召集所有员工开了一个会，以下为会议部分内容：

1. 表明身份后，首先高度认同所有员工在实际工作中所付出的努力和贡献，然后开仓放粮，畅所欲言：所有在工作中受了委屈的，觉得待遇低了的，福利不满意的，能力受到束缚的，没有得到重用的……有理说理，有冤伸冤，合情合理的立马拍板，不合理的当场驳回，有待商榷的先记录在案再做回复。

2. 阐明企业现在的实际经营困境，以及走出困境的信念和决心，同时公布企业所储备的资金和资源，并列举其他企业扭亏为盈的案例，来弱化现有的实际困难，给员工重新树立信心。与此同时，承诺在接下来的时间里，企业和我本人会对接大批各个领域的高手，来扶持大家一起成长，共渡难关。

1. 企业处于顺境时，员工的业绩、能力是依附组织体系之内发挥的。可以说，你们现在去别的企业，也是一颗依附于这套体系的螺丝。你在越大的企业，呆的时间越久，学的经验越多，过得越舒服,对你今后独立创业就越不接地气。当然除非你打算打一辈子工，那无可厚非。

2. 顺境中的经验都是鸡汤，逆境中的经验才是财富。当一个企业，尤其是初创企业，在发展中出现逆境时，毫不夸张的说，有幸参与这个力挽狂澜过程的人——但凡会主动站在老板角度思考，出谋划策，勇于担当，身先士卒的员工，今后必将成为栋梁之才。

整个过程中，你们自身所吸收的知识经验是任何人抢不走的，这种实战综合能力的锻炼机会不是经常有。这些都将会是你们事业生涯乃至人生道路中，最为宝贵的财富。

3.一个亏损的店，如果能在大家一起努力，一起贡献智慧下，扭亏为盈，这将足够成为你们在这个行业乃至这一生吹牛的一个资本。这种自我实现的成就感，是任何一种物质层面的东西都替代不了的。

4.锦上添花易，雪中送炭难，不能共患难，哪能共富贵。能够陪伴企业一起同仇敌忾，共同进退的员工，他日企业缓过来，你们就是汗马功劳。短时间内你们可能不会多赚多少钱，但会更值钱，你们会收获很多物质层面无法替代的知识经验和信任交情。

退一步说，即使企业倒闭破产，老板卖桌子板凳留的那些钱，他也一定是先付你们的工资，人心都是肉长的。

5.大多经理人一辈子碌碌无为，最大的一个原因是太“聪明”了，他们依靠不断跳槽来给自己镀金，一旦嗅到一点危机抬脚就走。要知道高手都是磨练出来的，人才都是摔打出来的，事业都是挣扎出来的，一个没有全局思维、系统思维、逆向思维，以及思维没有穿透力的经理人，永远只能谋一域而不能谋全局。

一个管理者的基本素质，是要有透过危机背后看到机会的洞察力。一个人成熟的唯一标志是要懂得换位思考和逆向思考。

6.你们今后也需要上孝父母，下养子女，不可能一辈子靠打工过上自己想要的生活；你们一定会由基层到中层，由经理人到老板的角色不断转换，最终也一定会有自己的事业，相信一定会有人会超越我和李总所取得的成绩。但要知道，这个世界是在轮回的，你们今天以什么态度对待你们的东家，今后你们的员工也将会以同样的态度来对待你。

1. 你们站在李总的角度思考一下。他压上自己的积蓄甚至家当，靠自己的勇气智慧和勤劳努力带动大家一起打天下，谋求发展创造财富，为国家解决就业民生问题，遵纪守法积极纳税，为顾客提供可口方便的美食和服务，为你们提供一份维持家庭生活的收入和一个学习成长的平台。从物业房东到各种供应商，间接衍生带动一整条产业链的GDP，为整个社会发展直接或者间接做贡献。

在亏损的时候，还想着给你们发奖金，他一人牵头，有难他一人当，有福大家一起享，利国利民，利人利己。难道这样的老板不应该得到理解和支持吗？

2. 等你们以后做了老板就会知道，看到的风光都是表明，看不到的沧桑才是真实。有谁理解过你们老板内心的压力和焦虑吗？有谁关心过你们老板的抑郁和苦闷吗？所有的压力和风险全部他一个人在扛，你们有想过哪怕站在私人角度一起分担一点吗？

1. 人与人都是一种缘分，不是一家人，不进一家门。先抛开所谓的知遇之恩和栽培之恩，现在企业就遇到这么点问题，你们个个撒腿就要走，这叫什么？说难听点，不忠。

企业再困难，李总没克扣过大家一分钱，送你们去培训，请高手来教你们，心里想着的是如何带领大家一起走出困境，一起把品牌做大做强，做长做久，如何让你们的才能得到更大的发展空间。你们这个时候撒腿就走，这叫什么？说难听点，不仁。

你们李总打电话问我，是不是他什么地方做得不对，伤到你们的心了，试问，这句话意味着你们在李总心里什么分量？你们这个时候撒腿要走，这叫什么？说难听点，不义。

2.  天下没有不散的宴席，你们不可能在这里呆一辈子，以后都会有自己的事业，但此时此刻，如果我是你们，我不会走，即使要走，也一定不是现在走。我一定是会尽我最大的能力扶老东家走上轨道后，光明磊落坦坦荡荡的走。一定是会在企业困难的时候，需要我的时候光荣地接过这个任务，像个勇士一样去战斗，去挑战自己，而不是去做一个逃兵。

3.  愿意继续留下来的，散会后回去仔细思考，内心里把自己当成这家店的老板——如果现在你是老板，你会怎么做，你会对这家店做哪些改进措施？你们都是在一线工作，离顾客的距离最近，在工作中发现什么问题，有什么好的建议和解决办法？明天同样时间同样地点，我们开动脑大会，集众人之智，踊跃发言，头脑风暴。

我接手第一件事，就是培养你们的洞察力和领导力，只有你们强，企业才能强，只有大家一起同心同德，同仇敌忾，才能攻无不胜，战无不克。

4 .  留的住人，留不住心，如果一定要走的，明天就可以不用来上班，晚上过来领工资，李总如果不付，我付给你们，有我在天塌不下来。

人心都是肉长的，所有的管理终究管的是人心。第二天，除了一个员工坚决要走，一个要去读书，还一个要去见女朋友的请了半个月的假，其他的悉数到场。

要我干和我要干是截然不同的，一个人的内驱挖掘出来是可怕的，一群人的内驱挖掘出来是无穷的。

接下来的过程中，大会小会，探讨会，交流会，动脑会，不断探讨，不断沟通。在经过大面积的市场调研前提下，综合整个商圈市场和消费者习性，以及竞争对手的优劣势分析，加上发动大家所有人的智慧和积极性后，我们制定出整套逆袭策划方案。且布置了落地过程，补充了新兵，对接了其他领域的顶尖人力技术资源和食材资源。当然，也把那俩个带头挑唆的给踢出局了，重新调整了人员架构，制定了新的晋升机制和奖励机制。 （未完）

本文由红餐网专栏作者寿文彬（微信：swb13066839909）原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900