《给阿嬷的情书》上映后，潮汕牛肉火锅的生意明显好了起来。
5月1日到20日，潮州、汕头、揭阳三城的餐饮团购销售额比上月增长了28%，下单的人里，90后占了将近七成。这20天里，潮汕牛肉火锅的团购销售额同比增长了46%。买团购的人不光在潮汕本地，广州、上海、成都、郑州、北京这些地方的消费者也下了不少单。潮汕牛肉火锅的连锁店已经开到全国，这道地方风味正在慢慢走出潮汕。
电影的热度在抖音上持续发酵，#给阿嬷的情书 话题播放量超过了35亿，#跟着阿嬷解锁潮汕美食 也上了好几个热榜，网友自己拍的短视频里，不只有电影同款美食，还有各种各样的潮汕小吃。线上种草接着带动了线下消费，甜汤的团购销售额同比增长了124%，橄榄菜订单量涨了65%，卤鹅涨了257%，砂锅粥涨了113%，生腌涨了101%。一个品类热起来，会带着整个地方饮食文化一起涨。
影视内容引发讨论，短视频和直播放大热度，团购接住流量变成订单，门店客流增加，上游供应链跟着备货，这是完整的产业链闭环。
区域火锅要走出本地，关键在于完成从“口味”到“情感”的升维，将一顿饭变成文化体验。
潮汕牛肉火锅借《给阿嬷的情书》中的“乡愁”，把牛肉火锅与几代潮汕人的离乡记忆相连，让非本地消费者也能感受地方情感。
八合里牛肉火锅在电影热映期间，抖音支付交易额环比涨了超50%。品牌反复讲“新鲜只是门槛，唯一非遗才正宗”，把产品价值往文化传承上靠。
文化能让人走进来，但让人留下来、愿意反复来吃的，是品牌建起来的壁垒。区域火锅要想从短期的流量热潮里沉淀出长期资产，必须有一套消费者能认、能信、能传的价值体系。
八合里牛肉火锅在行业里很早就做了这件事。品牌拿到的“汕头市非物质文化遗产”资质，不只是一张文化标签，它代表品牌在牛肉处理工艺、刀工标准和供应链管理上有一套可以验证、可以传承的体系。“新鲜只是门槛，唯一非遗才正宗”这句话，既说了产品标准，也拉开了跟别人的差距。数据说明这个策略有效：电影热映期间，八合里抖音支付交易额环比涨了超过50%。消费者不单纯是因为电影去的，而是通过电影知道了一个“非遗品牌”值得试一试。
潮德阿水牛肉火锅走的是“老字号”路线。品牌拿到了“潮汕老字号”“广东特色名宴”这些荣誉，当月抖音直播GMV环比涨了393%。老字号是一种用时间换来的信任，说明品牌在长期经营里保持了稳定的品质。火锅这个行业重度依赖口碑和复购，时间本身就是最管用的信任背书。
文化给了品牌故事，非遗给了品牌信任，但真正把这两样变成消费者行动的，是数字化工具。
“短视频+直播+团购”是区域火锅全国化最有效的杠杆。潮汕牛肉火锅品牌用轻量化方式参与电影联动：海报露出、票根赠饮、达人探店，投入不大，曝光不小。抖音相关美食话题投稿量涨31%。
八合里2025年6月自办“66牛肉火锅节”，16小时三平台直播，曝光超3.5亿，GMV达6887万元。从被动接流量到主动造节，完成转变。月满大江统一门店视觉和产品标准，线上种草与线下体验无缝衔接，提高团购核销率。
数字化能突破地域限制。潮汕牛肉火锅门店覆盖全国，异地消费者通过抖音团购即可吃到同款。贵州王奋斗酸汤火锅，上海首店落地一年内开超100家，抖音话题播放量超2亿次。
数字化还能打通门店与供应链，提高周转、降低损耗。潮汕牛肉火锅对新鲜度要求高，数字化工具可实时掌握各区域库存，倒推上游屠宰排程，在保证品质的前提下降低损耗。
区域火锅从“地方风味”变成“国民美食”这件事，没有一条万能的路，但有相对清晰的底层逻辑可以参照。文化是品牌叙事的起点，非遗和产品力是品牌持续经营的基础，数字化是打通线上线下的桥。三条线缺一条都不行。没有文化，品牌没有魂就走不远，没有数字化，区域火锅很难走出本地。
不同地方的火锅品牌面临的挑战不一样。粤式火锅以鲜切工艺和鲜食属性为核心竞争力，难的地方在于如何在快速开店的同时保证上游供应稳定。云南野生菌火锅的健康属性和稀缺性能卖出更高的价格，但季节性和供应链复杂度是长期的难题。贵州酸汤火锅的酸辣风味对年轻人有吸引力，但要小心同质化竞争和品质管控。海南糟粕醋火锅还在产业培育期，品类认知度需要提高，基础设施和标准化程度也还要完善。
区域火锅的全国化说到底是一场系统升级，不是某一个方向突破就能成的。从产业角度看，未来最有竞争力的区域火锅品牌，很可能是那些能把地方文化讲好、能在供应链上建壁垒、同时能用数字化工具打通线上线下全链路的企业。对从业者来说，与其去追短期的流量，不如回到这三个底层逻辑，找到适合自己的节奏。
把故事稳稳落地、反复兑现、持续优化的，还是产品、供应链和运营的能力。三件事一起做，才能让一场文化现象变成品牌的家底。
本文转载自：四川火锅协会，作者：严龙
