易果开售即食牛油果成风向标，生鲜平台开打品类攻坚战

提起牛油果，想必大家不会感到陌生，牛油果原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植。作为一种营养价值很高的水果，牛油果富含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也很高，这使其近年来成为进口水果中的网红单品。

据相关数据统计，牛油果在国内市场从2013年开始，每年以400%的速度稳步增长。

既然是网红单品，各大生鲜流通渠道自然都会上架销售，在目前市场上主流的生鲜平台检索后发现，确实牛油果产品均位列其中，但同时我们也发现，目前国内市场上售卖的牛油果普遍以青果为主，而反观欧美成熟市场，牛油果销售则是以即食牛油果为主。

7月31日，易果生鲜官网及其独家运营的天猫超市生鲜区和苏宁生鲜正式上线销售即食牛油果，易果官网促销期内4粒装的价格为49.9元、9粒装的价格为99元。

筷玩思维注意到，易果此次上线销售的即食牛油果品牌为SunMoon，而去年易果出资数千万美金控股的新加坡水果贸易公司的名称就是SunMoon，这意味着，易果此次开售的即食牛油果为自有品牌，其在2016年就已经在为全面推出即食牛油果做积极布局。

公开资料显示，SunMoon拥有自己的水果种植、加工及储存设施，该公司与近200个供应商进行合作，交易大约100种不同类型的水果和水果产品。

在国内消费升级的整体背景下，筷玩思维认为，即食牛油果取代青果将是这个品类市场发展的必然趋势。

为什么这么说？核心依据在于熟果口感绵柔香滑，营养更优、食用更健康。既然即食牛油果相比青果存在诸多优势，那为何生鲜领域内的玩家没有出现集体开售即食牛油果的繁荣局面呢？

究其原因，首先，即食牛油果背后离不开专业的催熟技术和大型的催熟中心，贮藏成本高，在配送过程中需要全程冷链，且比一般意义上的冷链物流的运输条件要求更高；其次货架期短，在较短的保存时间下，如果没有较强的供应链整合和数据运营能力，加之即食牛油果本身成本较高，那么无疑意味着超高的损耗。

还有一点就是，国内消费者对于即食牛油果的消费意识还需要更广范围的培育，以便进一步扩大顾客基数。依托于专业的催熟技术，牛油果的品质和成熟度可实现相对的标准化，这对于消费者端的体验会有明显的提升。

至此，我们不难发现，对于即食牛油果这一代表水果业消费升级和制高点的明星单品，其正处于市场需求大爆发前的黎明阶段，这点相信各大生鲜平台都不会否认，但残酷的现实却是即食牛油果市场并非所有身处其中的玩家都能玩得转，产业链各环节存在着诸多挑战。

未来生鲜零售的竞争格局：强者愈强，弱者愈弱

作为长期重点关注生鲜零售领域的产业媒体，筷玩思维越来越明显的感觉到，未来生鲜零售的竞争格局，强者愈强、弱者愈弱。

如果将其和马拉松赛跑来对照比喻的话，整个行业正在由最初的众多玩家一起奔跑，起步阶段劲头都很足、势头都很猛，到跑到一半过程中个别选手开始掉队、弃赛、丧失斗志等，在这一过程中真正有耐力、有内功的选手开始展现后劲，并通过对节奏、呼吸和水分等的调整和补充来保持持续的战斗力，甚至有些选手已经开始冲刺夺冠。

中途掉队和弃赛的生鲜玩家不在少数，行业也曾一度因为出现接二连三的倒闭潮而被媒体唱衰，还在赛道上的生鲜玩家则进入到了供应链、物流和数据运营等层面的多维度比拼。

就以即食牛油果为例，如果没有对牛油果这一进口水果上游供应链的足够把控，就无法缩短价值传递环节，更别说实现投入和产出的精确测定。

再者如果没有专业且成熟的催熟技术和催熟中心，即食牛油果就成了空谈，根本无法实现对产品品质的标准化，自然传导到消费者端就是糟糕的食用体验，体验和品质的不稳定，复购率和市场培育就无从谈起。

笔者注意到，相比于一些生鲜平台在牛油果货源上的合作模式，易果则是通过投资直接控股上游渠道，控股和合作无疑前者的把控力更强、更稳定，道理确实很简单，但是在生鲜平台普遍亏损和靠资本输血的当下阶段，不是所有的玩家都能掏的出几千万美元的投资本钱。

催熟技术和催熟中心也是即食牛油果不可或缺的关键一环，这关乎到对产品品质的把控能力。催熟中心主要用温度来调整牛油果的呼吸，从而改变牛油果的成熟度，以实现最佳的食用状态，这背后的专业技术门槛较高。

具体到物流，即食牛油果比一般意义上的冷链物流的运输条件要求更高，对于社会上公用的冷链物流企业如顺丰等，面对即食牛油果这一当下还未大规模爆发的细分品类，也未必会有意愿推出专属即食牛油果的冷链配送。

商业就是这样，身处其中的企业图的是投入产出比和利润最大化。

而易果的思路则和刚才说的冷链物流企业完全不一样，易果本身是生鲜零售平台，强在供应链，不是走的京东和天猫等的大而全模式，因此，其所有体系的构建和出发点均是基于生鲜品类。

比如易果的物流全资子公司“安鲜达”背后已经形成了一整套冷链、仓储、配送系统，涵盖产地仓-区域配送中心-末端配送站点三大物流节点，而股东苏宁旗下的“苏宁小店”和各门店以及联华超市大量的线下门店则化身为供应链前置仓。

目前，安鲜达日均产能达到20万单以上，可提供当日达、如约达、次日达、极速达四种方式以便消费者选择，最快下单后1小时内即可送达。在“最后一公里”层面，易果已经提前完成了基础建设，这样其在重点开拓即食牛油果市场时，即可充分共享安鲜达的渠道。

数据运营也是即食牛油果市场大规模爆发的前提因素之一，何种成熟度的牛油果更符合国内消费者的口味？牛油果还可以和哪些食材搭配？比如在易果官网的即食牛油果购买页面，就展示了“牛油果焗蛋”的制作方法。

此外，前文也提到了即食牛油果货架期短，这无疑对货物周转提出了更高的要求，而这一系列的背后均离不开对数据的深耕运营。

谁会是进口水果品类攻坚战的终极BOSS？

筷玩思维认为，品类的多而全是生鲜平台竞争的核心指标之一，即食牛油果在生鲜中算是较难攻克的品类，但作为进口水果中的网红单品，即食牛油果又是不得不攻下的一块高地。

更进一步说，即食牛油果这种难啃的品类未来会成为生鲜平台在产品竞争层面的一个缩影和典型样本。

此次易果全面开售即食牛油果，或将拉开生鲜企业对此的进一步拼杀，毕竟京东等易果外的势力也在对此虎视眈眈，谁的筹码最多？谁的底气更足？谁的家底最厚？这些成为试图在即食牛油果市场分一杯羹的企业不得不思考的问题。

“易果将在近期发布即食牛油果标准，以此来推动牛油果品类一系列行业标准的厘定，促进整个行业朝更加标准化的方向发展。”易果在接受采访时如此表示。据悉，易果此前已针对鸡蛋品类建立了一套“哈弗值”标准，通过清晰的数字来衡量保质期内鸡蛋的新鲜度。

联想到此前易果对外反复提及的“产业赋能”和“军火商”定位，易果积极推进即食牛油果这一网红单品的产业链建设，待完全攻下这一进口水果的高地后，易果也很有可能将即食牛油果的全套体系共享、赋能给各场景的合作伙伴，这符合外界对易果“生鲜食材界小阿里”的判断。

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