从“江歌”事件引发的人性思考，细数餐饮业背后的“小恶”

2016年11月3日，青岛女留学生江歌在日本遇害，最近因为江妈妈和刘鑫第一次见面的视频被播出而重新回到大众视野中。此次事件，其过程和背后的人性揣摩已经在其他媒体公布下人尽皆知，同时，此案件将于2017年12月11日在日本开庭审理。

“江歌”事件引发了公众的目光，其最终不仅仅是关于是非对错的争论，更是对人性“恶”的思考，对此次“江歌”事件，已有其他新闻平台去报道和跟踪，筷玩思维作为一家深挖餐饮的产业媒体，出于对餐饮业的理解，从此次事件背后引发的种种，来细数餐饮业背后“小恶”给我们带来的深思。

大道无情人有情，看人性在餐饮业中的“善与恶”

在人性善恶思考之背后，餐饮业总是能给公众带来最直观的案例，在火锅行业中，曾经上过“舌尖”的渝味晓宇火锅（瑞安店）于2016年年底被瑞安市市监局安阳市监所执法人员查出涉嫌使用“口水油”。

据瑞安市市监局记者报道，一同被查处涉嫌使用“口水油”的火锅商家中，还有温州市鼎鼎有名之“大龙燚”、“万德府”等火锅店，知名品牌尚且如此，其他不知名的火锅店就更难以想象了。

例如同样位于瑞安塘河北路上的名将火锅，据经常去此店消费的顾客叙述，名将火锅店的卫生环境之前看起来还比较不错，同时，该火锅店中洗菜阿姨还是老板自己家人，在消费者眼里，这家看起来让顾客非常“放心”的火锅店居然也做出如此不可理喻的事情，“口水油”还真是让人防不胜防。

对此，一位长期从事食品安全工作的相关部门人士对“口水油”事件频发做了一些解析。

“据说在四川、重庆等地，的确存在使用所谓‘老油’提味这个做法。但在实际中，商家们之所以使用‘老油’，目的还是追逐利益最大化。”该人士算了一笔账：一包火锅底料价格一般在二三十元左右，回收成本近乎可以不计，“以一天消费50桌计算，一家火锅店可获利1000元，一年下来收入非常可观，所以商家们不惜铤而走险。”

“老油”这种传统的提味方法，被消费者们称为“口水油”，也是属于地沟油的其中一种，同时还是食品安全法中明文规定的违法行为。

但是这种违法行为却是屡禁不止，在同属卫生问题这个事情上，知名餐饮案例也并不少。

无论是今年315长沙食药监介入的俏江南拖把洗锅、死鱼当活鱼事件，还是今年年中的海底捞漏勺捞下水道事件，都在戏说餐饮业丑陋之“恶”。

而这些“恶”不仅仅是在一家店发生，几乎古今往来，整个行业做“恶”的餐饮商家总是像打地鼠一样层出不穷，“口水油”是火锅行业的危机，拖把洗锅、漏勺挖下水道等不卫生、不道德行为是整个中餐、快餐行业之诟病，这些行为的高发生频率，其背后原因，筷玩思维记者和某餐厅一线从业人员沟通后，总结出两点。

餐饮业之“恶”从何由来，而善又如何思考？

1)、再不卫生，反正只是给顾客吃  

事不关己高高挂起，是人性最基本的一个体现。商业的本质是交换，餐饮业的交换说的是产品和价格，在餐厅不卫生事件的主导因素中，最直接的参与人就是餐厅的员工了，这些事件背后的员工认为，反正再不卫生，也只是给顾客吃，何况，顾客又是自愿买单。

2)、再不卫生，反正我们自己也要吃  

笔者曾经在一家高档西餐厅目睹拖把洗锅事件，问及厨师长时，工作人员皆表示，人哪有这么娇贵，反正我们自己也吃，顾客吃点怎么了，又不是洗不干净，再说顾客也看不到。餐厅工作人员还表示，反正再不卫生，我们员工也是陪着顾客一起吃的，顾客“何必”这么矫情。

看了餐饮业背后的“恶”，其实餐饮业的善也并不少，国内大善餐饮人前有连续55年不间断用2元自助餐温暖工人和流浪汉，期间为了善举得以延续还卖掉7套房的朱玉女老奶奶；后有紫靖董事长贺军，开创了“爱心香粥”志愿服务品牌，坚持为当地环卫工人、流浪人员等弱势群体免费发放早餐。

从朱玉女老奶奶到贺军贺总，他们都在用一个平凡餐饮人身份体现着对社会的关爱。

另一边，在日本东京有一家名为“未来食堂”的餐厅，它的商业模式是每天提供一份不同于昨天的新套餐，在定菜单时，会咨询店里的顾客或者偶尔开一个菜品大会，尽量让每天的新菜令大部分顾客满意。这家只有12个座位的餐厅，也运营的相当不错，最高月销售额曾经达到了110万日元，月纯利润80万。

未来食堂在做善行这事情上，不像其他两位“大善人”，毕竟利润才是商业的本质，未来食堂从商业之本质出发，它在行业中的善，体现为两个方面。

帮忙制度  

在餐厅帮忙50分钟，即可免费享用一顿饭。工作内容是固定的，比如为客人点菜，或关门后的打扫等等。

未来食堂的店主小林说：“首先，我不想断掉和食客的缘分，我希望他们在身无分文或者走投无路的时候，还能想到有未来食堂这样一家店。为了不让第一次帮忙的人不知所措，我也做了相关的指导手册，所以即使是第一次帮忙的食客也可以很快成为我的好帮手。正因如此，与各位食客保持缘分的同时，也减少了店里人工费等固定开支。”

数据公开  

身为店主的小林将未来食堂各种各样的数据都透明化，具体包括每个月的收入、成本、利润以及事业规划、作业流程、切菜秘诀等等，全部毫不保留地公开在食堂官网上。小林说自己想营造一个谁都能感到舒适的场合，如果通过公开数据能使这种想法或者运营方法传播开来，说不定社会也会变得更加和谐美好。

在商业之餐饮业中，我们尊重朱玉女老奶奶等人的善行，但并不是提倡餐饮人都要遵循这样的善行，商业本质在于产品交换带来利润的稳定增长，未来食堂小林的做法也是一种可以借鉴和推广的运营模式。

在面对餐饮业前文提及之“恶”时，筷玩思维认为，每个餐饮商家做好自己本分，不欺诈消费者，尊重食材，尊重顾客，做好卫生和安全类的基本工作后，遇到需要帮助的陌生人适当地伸出援手，这便可以说是商业之大善了。

另一方面，餐饮背后的“小恶”，并不仅仅存在于餐饮人和员工之间，有时候，房东、物业、竞争对手和顾客也在扮演“恶”之角色。

餐饮业的“恶”不仅仅来自于自身，还有张三李四王五

1)、房东张三：餐饮业中无奈的敌人  

据相关资料，2016年8月22日“翠华餐厅杭州银泰城”营业3年后潸然退出市场。银泰城对此的解释是商场内部调整营业思路，而有传闻称，翠华退出是与商场内部关系没处理好有关。

2016年10月初，上海818广场3楼的Workcafe（创客咖啡）在没有接到通知的情况下，被商场强行停水停电，并被赶出商场，理由是商场内部要升级装修。

同年同月，70后饭吧上海壹丰广场店被商场派来的一帮“黑衣人”强制停水停电，并被驱逐出去，即便是70后饭吧这样的知名连锁餐厅，遇到渣物业也只能以举横幅抗议。

2017年年初，广州某经营的还不错的火锅店正在搬家，消费者咨询时，该店火锅管理者直言，“合同到期，无良房东坐地涨价，生意没法做。”

2)、对手李四：餐饮业中可怕的路人  

对餐饮人来说，最开心的事情莫过于新店开业，而最讨厌的事情莫过于又有其他新店开业，餐饮业信息的开放必定不断带来新的竞争对手，一个新品类火起来，附近肯定会有同类商家过来竞争，其中恶意竞争、良性竞争比比皆是。

2017年春夏之际，笔者走在杭州某商业街，发现了小龙虾的“围城之战”，短短200米的商业街，从5月到7月，小龙虾店从1家爆增到6家，而且很有趣的是，每新开1家小龙虾店，在价格上都会比上家更便宜。

单单一个小龙虾品类，诞生了多少玩法，其中小龙虾单品店、土家菜+小龙虾、湘菜+小龙虾、烧烤+小龙虾，甚至火锅+小龙虾等奇葩玩法都挤在了一条街。

一时间，多少消费者反应不过来，这是小龙虾疯了还是餐饮老板疯了？

3)、路人王五：餐饮业中讨厌的过客  

同行即冤家，在商业中体现得淋漓尽致，有时在一些商场店还经常能看到门外贴着“同行免入”之告示，问及原因才知是因为这些同行大部分会扮成顾客进店消费然后做出诋毁商家的事情。

另一方面，恶意诋毁商家这些人中，包含了故意刷差评的人，也有竞争对手派来“踢馆”的“伪消费”，更还有随时不开心的“顾客巨婴”，但是无一例外，这些人都是来消费基本是一次后便消失，同时“伪消费”过后还给小店留下了恶意差评，成为所有餐饮人最讨厌的过客。

结语

民以食为天，餐饮业当之无愧是百业之王，几千年来，商业在不断改革，餐饮业也在商业推动之下，一次一次变更，每一次的变化都离不开人性对商业的思考，人性有善恶之分，其中恶最为常见，我们应该去正视和面对。

餐饮业属于商业中的一个版块，本身并无善恶之分，但实际情况中，餐饮业是人来组成，人是由心去驱动，行业之善恶美丑，更重要是对人心之考量。

人心之外的善，行业正在传递，人心之大恶由法律去制裁，而“小恶”还需道德和自我去驱动，这不仅仅是个人的，更是行业的。

愿你我，成为善的一面。

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